Archivo de la categoría: Cortadores de jamón

Gabriel Heredia, mejor cortador de jamón DO Dehesa de Extremadura

Gabriel Heredia, mejor cortador de jamón DO Dehesa de Extremadura

Gabriel Heredia, mejor cortador de jamón DO Dehesa de Extremadura

Gabriel Heredia es desde el pasado lunes el mejor cortador de España de Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura tras ganar el 23 concurso que la denominación de origen celebra en el Salón de Gourmets. Recibió de manos de la ministra de Agricultura en funciones Isabel García Tejerina un trofeo acreditativo y 1.000 euros en metálico.

Gabriel Heredia (34 años, madrileño) es la primera vez que se presenta a un concurso de cortadores de jamón ibérico. Trabaja en actualmente en Carnicería Diego en Ibiza. Sigue leyendo

II Feria de Cortadores Solidarios de Jamón

II Feria de Cortadores Solidarios de Jamón

II Feria de Cortadores Solidarios de Jamón

El teniente de alcaldesa de Infraestructura y Mantenimiento Urbano, Antonio Rojas, ha mantenido una reunión con la junta directiva de la Asociación de Reyes Magos de San Fernando, en la que han estado presentes representantes de otras entidades y cuerpos que formarán parte de la organización y el dispositivo de la II Feria de Cortadores Solidarios de Jamón, evento que está programado para el próximo domingo 22 de noviembre. Sigue leyendo

¿No tienes un cortador de jamón en tu bar o restaurante?

¿No tienes un cortador de jamón en tu bar o restaurante?

¿No tienes un cortador de jamón en tu bar o restaurante?

 En los tiempos que corren, hay muchos bares o restaurantes que no tienen un cortador de jamón profesional en su plantilla, ya sea porque no tienen presupuesto para tener una persona encargada de estas tareas de corte y presentación del jamón (al igual que se tiene un sumiller para los vinos) o porque simplemente ni si quiera se lo han plateado.

Poder contar con los servicios de un cortador de jamón no es tan caro como puede parecer si se plante de la forma correcta y adecuada. Sigue leyendo

El secreto del cortador de jamón, la profesión del futuro: “El corte del jamón es donde está tu corazón”

El secreto del cortador de jamón, la profesión del futuro: "El corte del jamón es donde está tu corazón"

El secreto del cortador de jamón, la profesión del futuro: “El corte del jamón es donde está tu corazón”

Asistimos a una clase magistral de cortadores de jamón. Con Florencio Sanchidrián descubrimos el secreto de una profesión de futuro. En España apenas hay 3.000 cortadores, pero los cursos han aumentado en los últimos cuatro años en un 30%.

Cuando llegó la crisis David García Campa, cortador de jamón, cambió la grasa de los coches por la del buen jamón: “Trabajaba en un taller que cerré por la crisis, me tuve que ir al negocio familiar y ahí comencé con el jamón al corte. He hecho diferentes cursos, entre ellos, con Florencio Sanchidrián“. Sigue leyendo

Los cortadores de jamón y los viajes en tren y avión

Los cortadores de jamón y los viajes en tren y avión

Los cortadores de jamón y los viajes en tren y avión Foto extraída de: viajemosentren.com

La mayoría de los cortadores de jamón trabajan en un radio no muy amplio a su lugar de residencia, por varios motivos; por el coste que supone el desplazamiento para el cliente y porque seguro que en la zona del cliente hay un cortador muy cerca. Pero bueno, lo que quiero decir con esto, es que la mayoría de los cortadores de jamón, para llegar al evento  utilizan su propio vehículo. Pero… ¿que pasa cuando tienes que utilizar el tren (AVE) o el avión? Sigue leyendo

Como empezar un jamón en casa

Como empezar un jamón en casa

Como empezar un jamón en casa

Os vamos a explicar como empezar un jamón ibérico en casa. Como ya hemos explicado otras veces cuando el consumo del jamón es para casa y se suele tardar entre mes y medio o dos meses, lo que se recomienda es empezar siempre por la zona de la contramaza o babilla, que es la zona cuando tenemos el jamón colocado con la pezuña hacia abajo. Sigue leyendo