Archivo de la categoría: DOP Jamón de Guijuelo

El Gobierno propone incluir el porcentaje racial en la denominación del jamón ibérico

10/12/12

Nuevo giro del Ministerio de Agricultura en la Norma de Calidad del Gobierno. Tras el periodo de alegaciones, el nuevo borrador establece la obligación de indicar el porcentaje racial en la denominación de venta. Es decir, que se diga al consumidor si el producto tiene un 50%, un 75% o un 100% de pureza racial, independientemente de si es de bellota o de cebo. 

El nuevo texto ha sido muy bien acogido por asociaciones de productores como Aeceriber, la asociación de criadores de cerdo ibérico puro, y también por denominaciones de origen como la de Huelva. Su director general, José Antonio Pavón, valora que aparezca la cuestión racial en las futuras denominaciones -aunque no es muy partidario de hacerlo mediante porcentajes-, al tiempo que reprocha al Ministerio que aún no se diferencie la oferta de los cerdos estabulados o confinados en naves industriales que comen pienso de los que se crían en dehesas. 

Incluso la Junta de Andalucía, a través de su consejero de Agricultura, Luis Planas, señaló que se han producido avances, aunque ha apelado a realizar un análisis del borrador con el sector andaluz para “fijar una posición final” sobre el mismo. 

En el otro lado, la propuesta de norma del Gobierno recibió duras críticas de la patronal de la industria, Iberaice, que avisa de “consecuencias económicas catastróficas” para las industrias. “Si en la denominación de un producto se pone que es un jamón 50 % ibérico, el consumidor pensará que se trata de algo distinto a lo que ha conocido durante toda la vida”, señalan las fuentes, quienes aclaran que la propuesta del Ministerio sería como obligar a las bodegas a indicar que se trata de “un vino 50 % Rioja”. 

El último borrador responde “al 100% a las pretensiones de Andalucía, que lo único que quieren es desprestigiar todo lo que no es ibérico puro”, denuncia Iberaice, que concluye que el texto “no tiene lógica y es de cuestionable legalidad”. Desde la Denominación de Origen Guijuelo, Jesús de la Gándara resalta que con la nueva propuesta no se logra simplificar el etiquetado en los productos porque habrá 9 categorías comerciales -3 por raza y otras tantas según la alimentación- y duda si el consumidor será capaz de entender el porcentaje de pureza racial. Cree que en la Norma de Calidad debería más bien diferenciarse al ibérico puro del que no lo es y buscar una denominación que sea aceptada por todo el sector.

Noticia extraída de: http://www.diariodesevilla.es

Arias Cañete: Guijuelo hará su magnífico jamón pero los consumidores sabrán cuál es

05/11/12

El ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, defendió  su propuesta de borrador de la norma de calidad del cerdo ibérico durante su intervención en el programa “Los Desayunos de Televisión Española”. Preguntado sobre el descontento de Castilla y León respecto a este primer documento, el ministro señaló que “lo que estamos haciendo, es poner orden. Llamándole al pan, pan, y al vino, vino”. 

En esta línea defendió que al ibérico 100% puro se le denomine de bellota si es alimentado así, o al de cebo, intensivo, “y prohibimos -añadió el ministro en su intervención- que se confunda al consumidor”.

Aclaró que una vez que se apruebe la norma de calidad del ibérico, “en Castilla y León, Guijuelo, Salamanca… van a seguir haciendo el magnífico jamón que hacen en estos momentos, pero los consumidores van a saber exactamente lo que compran, lo que pagan y lo que cuestan las cosas”.

Noticia extraída de: http://www.lagacetadesalamanca.es/

El ibérico teme su despiece

09/08/12

El sector, con especial peso en Salamanca, vive con incertidumbre y preocupación el anuncio por parte del Ministerio de los cambios en la normativa.

Las alarmas están encendidas y la preocupación es máxima. El sector del ibérico en Castilla y León aguarda con temor e incertidumbre el momento en el que, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente haga público el borrador en el que se incluyen los cambios en la normativa referida a la producción del jamón ibérico. Por el momento, son varios los detalles de la propuesta que se conocen que no gustan a los productores y también han provocado el rechazo de la Junta de Castilla y León, que ha enviado incluso una carta al ministro, Miguel Arias Cañete, expresando su oposición a ciertos puntos que considera dañinos para una Comunidad con gran peso en la producción y transformación, especialmente en Salamanca.

Guijuelo es la comarca más preocupada. De una u otra forma, cada uno de sus 6.000 habitantes está relacionado con el ibérico, del que también dependen otros 4.000 empleos indirectos. Allí se manufactura casi el 80% de la producción nacional y su denominación de origen duplica a las otras tres que existen en España.

Aunque hay puntos que gustan, otros, no. Uno de los más controvertidos de la nueva normativa es la denominada «extensificación» del cerdo ibérico de cebo, de modo que, para que pueda ser considerado y comercializado como tal, los animales han de vivir al aire libre con una proporción no mayor de 15 cabezas por hectárea durante los dos últimos meses. Actualmente, se considera este mismo principio, pero con una superficie mínima de dos metros cuadrados por animal y sin la obligación de tener que pisar el campo durante los 60 días previos al sacrificio. Los ganaderos han alzado la voz. Es el caso de Celestino Martín Sevillano, incapaz de comprender un paquete de medidas que serían «la ruina del sector» y que están marcadas por aspectos tan «incomprensibles» como la obligación de tener al cerdo en libertad en la última fase de su vida, «lo que únicamente propiciaría que el animal perdiera peso».

Extremadamente contestatario, Martín Sevillano incide en una idea en la que otros actores de la polémica consultados por Ical también ahondan. Los planteamientos del Gobierno son «sospechosamente similares» a las propuestas realizadas desde Andalucía, «una Comunidad vinculada a la familia del ministro Arias Cañete».

El segundo aspecto cuestionado desde Castilla y León porque perjudicaría «ostensiblemente» al sector está relacionado con el grado de pureza del animal para ser considerado ibérico. Según Martín Sevillano, carece de fundamento «porque el consumidor no demanda más pureza». La exigencia pasaría del 50% actual -cruce de hembra pura y macho cruzado- al 75%.

Tras 35 años criando cerdos ibéricos, ya se plantea el futuro en el caso de que prospere la propuesta. Lo mismo le sucede a Agustín Medina. El panorama, dice, «está feo» y un cambio brusco «traería aún más ruina». Convencido de la fuerza del diálogo, deja caer que quizá sea el asunto más trascendental que la polémica del cambio de norma. Con la legislación actual, advierte, «se han hecho auténticas barbaridades».

Coincide esa visión con la de Bernardo Hernández, uno de los industriales más potentes del sector, quien aboga por un estricto control de la actual norma, dado que «hay mucho género ibérico de mala calidad» Reconoce sin tapujos que todo el mundo está al corriente de esos abusos y apunta a las explotaciones más laxas con la normativa actual, «donde se potencia un sistema de cría intensivo y muy precoz que supone unos costes mínimos», como principales responsables del desprestigio del producto.

Cree Hernández, al frente de Beher, que el borrador se matizará y obligará a adaptarse a quien realmente quiera producir buen jamón. Los que no estén dispuestos, dice, «harán otra cosa que no se llamará ibérico y para la que habrá mercado, porque no se trata de un mal producto». A su juicio, ni el empleo ni la viabilidad de las empresas deberían verse afectados.

Norma «descabellada»

En cierto modo, Santiago Martín, de Embutidos Fermín, está en la misma sintonía, aunque desde otro punto de vista. Considera que la norma no afectará «porque es tan sumamente descabellada que se antoja difícil que salga adelante». Como la gran mayoría de los implicados, entiende que perjudica al sector y que, en caso de aplicarse a rajatabla, «perdería el sentido porque ya no habría sector al que regular». Insiste en la necesidad de cumplir los parámetros actuales, relajados en muchos casos, «y ayudaría a mejorar la imagen fuera de España». Además, reitera las sospechas sobre los vínculos de la propuesta ministerial y Andalucía, por lo que tilda de «sectario» este primer planteamiento, cuyas consecuencias serían «desastrosas».

Pero no sólo se mira con recelo a Andalucía desde Castilla y León. Extremadura también está bajo sospecha dado que otro de los novedosos aspectos que podrían llegar a imponerse es el de la obligatoriedad de que el animal esté inscrito en el Libro Genealógico de la Raza. Ese registro está gestionado por la Asociación Española del Cerdo Ibérico, con sede en Extremadura, con intereses en el sector.

Desde los diferentes sindicatos agrarios el grito es unánime. Asaja y Coag consideran que el cambio produciría «una hecatombe» y UPA advierte de que algunos planteamientos son «absurdos».

Desde una prudente distancia, pero en permanente contacto con los afectados, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo asiste con inquietud a los acontecimientos a pesar de reconocer que algunas de las ideas «no son descabelladas» porque «muchas explotaciones no cumplen la normativa, por lo que se hace necesaria mayor vigilancia en el cumplimiento de la norma».

Noticia extraída de: http://www.abc.es/

Buena salud del ibérico a pesar de la crisis

Los miembros del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón Guijuelo festejaron su reunión anual para evaluar el año y disfrutar de un día de convivencia. La directiva de la Denominación estuvo acompañada en esta jornada por el alcalde de Guijuelo, Julián Ramos; su teniente de alcalde, Luis Picado; y la diputada de Economía y Hacienda, Chabela de la Torre.

Al acto acudieron cerca de 220 personas en representación de las distintas empresas de Guijuelo y comarca que producen jamones y paletas de ibérico bajo la garantía de la DO Jamón Guijuelo. Primero tuvieron un vino de honor, en el que no faltó el jamón cortado a cuchillo por varios expertos cortadores y la cata de esta añada. 

A continuación, tuvieron la comida de hermandad entre las familias de empresarios chacineros. Antes de comer, el presidente del consejo regulador y el alcalde de Guijuelo mostaron su optimismo en el futuro basado en la calidad de la producción y el trabajo bien hecho.

Salamanca removerá “cielo y tierra” para seguir como referente del ibérico

07/06/12

El presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, ha asegurado hoy que “desde Salamanca” van “a remover cielo y tierra para que no se cambien las reglas del juego”, en relación a la pretensión de Andalucía de cambiar la norma del ibérico, para que prevalezca la raza.

Iglesias se ha referido a este asunto en la Feria de la Industria Cárnica de Guijuelo inaugurada hoy, tras un mes de declaraciones entre políticos y responsables del sector del porcino de Andalucía, Castilla y León y Extremadura.

Los andaluces quieren que se modifique la normativa que regula los productos de porcino ibérico para que prevalezca la raza de ibérico puro sobre la alimentación del cerdo.

Mientras que desde Castilla y León y Extremadura, los profesionales y políticos defienden que la norma del Ibérico continúe como está, donde prevalezca la alimentación del cerdo, que será de una u otra catalogación en función de la bellota que coma durante su cebo, al margen de que el animal pueda estar cruzado con otra raza.

En la última década, Guijuelo “es el referente nacional del ibérico”, ha dicho hoy su alcalde, Julián Ramos, ya que en sus mataderos se manufactura “casi el 80% de la producción ibérica”.

“Sólo la Denominación de Origen Guijuelo duplica en producción a las otras tres juntas (de Andalucía y Extremadura) que hay en España”, ha asegurado el regidor chacinero.

El presidente de la Diputación de Salamanca, durante la visita a los cien expositores que muestran la vanguardia de la transformación del ibérico en la Feria de Guijuelo, ha insistido en que esta localidad del sur de Salamanca es uno de los ejes del sector primario de Castilla y León.

“Nos van a tener en frente”, en alusión a los industriales del ibérico de Andalucía, “los que quieran romper las reglas de juego a mitad de partido”, ha insistido Javier Iglesias.

Noticia extraída de: http://www.abc.es

Las Cortes de Castilla y León acuerdan defender “con uñas y dientes” el ibérico de CyL ante pretensiones de restringir la denominación

23/05/12

Las Cortes de Castilla y León han acordado este miércoles con el acuerdo unánime de los tres grupos con representación en la Cámara (Popular, Socialista y Mixto) defender “con uñas y dientes” el sector del ibérico de la Comunidad Autónoma ante las pretensiones de otras autonomías, como es el caso de Andalucía y Extremadura, de aprovechar la modificación de la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos para restringir el uso de la denominación de origen a los productos exclusivos de razas puras “que no son representativos ni en censo de animales ni en la calidad del producto final”.

Así lo han defendido los procuradores Juan Luis Cepa Álvarez, del PSOE, y Francisco Julián Ramos Manzano, del PP, en el debate de una proposición no de ley -ambos grupos habían registrado sendas iniciativas sobre el mismo tema– que, de acuerdo con el sector ibérico de Castilla y León, apoya una modificación de la norma de calidad que simplifique las actuales denominaciones para no confundir al consumidor y facilitar la comercialización de estos alimentos desde el rechazo a la diferenciación entre ibérico puro e ibérico cruzado, de bellota u otra calidad, como pretenden esas autonomías.

Ambos procuradores han abogado por establecer “criterios claros” para permitir un control “viable y eficaz” desde el reconocimiento de Ramos Manzano a que la actual norma ha fallado precisamente en los controles de calidad y, tras apelar al consenso mayoritario de todas las partes que integran el sector, han rechazado “imposiciones” de unas minorías a las que han acusado de pretender conseguir con un cambio normativo lo que no han logrado en el mercado.

El procurador ‘popular’ ha apelado también al “sentido común” de los responsables del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para que respete los intereses de los productores de ibérico de Castilla y León -primera comunidad autónoma en el censo de animales, con un 35 por ciento del total, y la primera en comercialización de jamones, lomos y carne fresca de ibéricos, con un 48,7, 67,9 y 48 por ciento del total– y no de “la puntilla” a un sector que sacrifica en la actualidad el 70 por ciento de los animales ibéricos en España.

Tanto Cepa Álvarez como Ramos Manzano han destacado la importancia del sector industrial del cerdo ibérico en Castilla y León con 352 industrias transformadoras, el 41 por ciento del total de las industrias cárnicas, y una capacidad de empleo directo de 10.000 puestos de trabajo y otros tantos vinculados en industria auxiliar y ganadería. Según han recordado, sólo la Denominación de Origen Guijuelo, con 615.868 jamones y paletas certificados, produce más piezas que las otras tres juntas (Dehesa de Extremadura, 134.109; Jamón de Huelva, 119.428, y Los Pedroches, 60.340).

IR UN POCO MÁS ALLÁ

Dicho esto, el procurador socialista ha reconocido que su grupo habría preferido ir “un poco más allá” en la defensa concreta desde las Cortes de dos puntos “esenciales” para garantizar la viabilidad de las explotaciones castellanoleonesas, la defensa del ibérico tal y como la recoge la actual norma porque “los de Castilla y León sí lo son y de muchísima calidad” y apoyar al sector en una simplificación de la regulación en el factor alimentario de modo que se especifique sólo bellota o cebo.

“Ahora es cuando podemos y debemos echar una mano a un sector tan nuestro”, ha considerado Ramos Manzano, que ha insistido en la necesidad de cerrar un documento de consenso para modificar la norma desde una posición común basada en unos pilares básicos que favorezcan un tratamiento ecuánime del producto y permita su diferenciación clara, con ciertas modificaciones en los requisitos y en el periodo de sacrificio que pasaría del 15 de abril al 30 de marzo además de una supervisión más exhaustiva del factor racial con un control más estricto de los pesos en matadero.

Desde el Grupo Mixto, el procurador de UPL, Alejandro Valderas, ha reconocido que la actual norma es “bastante confusa” y ha advertido de que en este cambio reglamentario algunas comunidades autónomas van a tratar de arrimar “el ascua a su sardina” ante una falta de consenso a nivel nacional.

En este sentido, ha reclamado la creación de un grupo de trabajo en la Consejería de Agricultura y Ganadería para vigilar el desarrollo del asunto ya que “los demás no se van a quedar parados y nosotros no deberíamos”.

Valderas ha advertido asimismo que una diferenciación entre ibérico puro dejaría fuera del negocio al ibérico de Castilla y León y al margen de la venta en el extranjero ya que no tendría marca.

Noticia extraída de: http://www.que.es