Archivo de la categoría: Fundacion Jamon Serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

De las conclusiones finales se  establece que el sistema y modos de corte en el jamón serrano tienen influencias notables en aspectos organolépticos del jamón serrano, principalmente en indicadores de textura y percepción de salinidad. 

La Fundación del Jamón Serrano Español ha participando en el desarrollo de un interesante estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano, en el que, entre otros, se analizan aspectos tan fundamentales como salinidad y textura. Sigue leyendo

El jamón serrano busca formatos comerciales para garantizar su vida útil

La Fundación del Jamón Serrano Español ha culminado un estudio de la vida útil del jamón serrano en diferentes formatos de comercialización, con vistas tanto al mercado nacional como a la exportación, que demandan innovación constante en el tipo de alimentos y nuevas presentaciones que mantengan durante periodos prolongados su calidad y estabilidad microbiológica. El estudio, llevado a cabo en colaboración con Divisa Ibérica Plus y la participación de la Facultad de Veterinaria de Cáceres, con la ayuda económica del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, buscó el establecimiento de la fecha de consumo preferente en centros de jamón deshuesado envasado a vacío y jamón loncheado envasado a vacío, mediante determinaciones microbiológicas y análisis sensorial y físico-químico, y sus resultados de evidente interés para las industrias, ya han sido puestos a disposición de todas las empresas miembros de la Fundación. 

Según este estudio de la Fundación, la distribución de productos loncheados es idónea en relación a la filosofía de los productos listos para el consumo (RTE). En cualquier caso, el desarrollo de nuevos formatos conlleva el desarrollo de nuevos formas de conservación y el establecimiento de fechas de caducidad y de consumo preferente en los nuevos productos.

Desde este punto vista, ha resultado muy importante estudiar cómo afectan estos nuevos formatos, en determinadas condiciones de refrigeración y almacenados durante largos periodos de tiempo a la seguridad microbiológica y a las propiedades sensoriales traducida en la aceptación de los productos.

La Fundación del jamón Serrano Español fue creada en el año 2000 y agrupa a cerca de un centenar de industrias de elaboración de jamón de 13 comunidades autónomas, y su objetivo es promover, difundir y proteger la denominación “Jamón Serrano”, amparada a nivel comunitario como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.). 

Los jamones que llevan la contraetiqueta de la FUNDACIÓN se presentan únicamente en las categorías Reserva, para jamones con un periodo de 12 meses de curación mínima, y Gran Reserva, para jamones con más de 15 meses de curación. Además, los loncheados se etiquetan con 10 meses de curación mínima, lo que sitúa a los jamones de la FUNDACIÓN muy por encima de los niveles exigidos por la propia normativa comunitaria para la E.T.G.

Noticia extraída de: http://www.agroinformacion.com

La Fundación del Jamón Serrano Español promociona este producto en los mercados del norte de Europa y en Japón

La Fundación del Jamón Serrano Español promociona este producto en los mercados del norte de Europa y en JapónLa Fundación del Jamón Serrano Español ha finalizado la primera fase de su plan de promoción internacional para 2013 tras haber finalizado las actividades que ha desarrollado en Alemania, Dinamarca y Japón.

En el caso de Alemania, La Fundación realizó diversas presentaciones y actividades promocionales en Münich y Berlín con cursos de formación en la Escuela de Hostelería de Münich y un concurso de tapas con jamón serrano con alumnos de dicha escuela. También ha desarrollado una jornada de corte, cata y degustación para restaruadores y medios de comunicación y prescriptores gastronómicos. Sigue leyendo

Julián Mairal – ETG Jamón Serrano

JJulián Mairal - ETG Jamón Serranoulián Mairal es una empresa fundada hace más de 60 años, con un marcado perfil familiar. La calidad de sus productos se sustenta en el conocimiento de la materia prima y los procesos para transformarla. A la experiencia y tradición se une una permanente ilusión por mejorar y ofrecer cada día los mejores productos a los miles de clientes con los que cuenta la empresa. La innovación, apuesta por la calidad, seriedad y rigor han sido y son las premisas sobre las que se sustenta la historia de esta emprendedora empresa. Sigue leyendo

Campodulce Curados – ETG Jamón Serrano

Campodulce Curados - ETG Jamón SerranoCampodulce Curados es una empresa que pertenece al Grupo Jorge. Está ubicada en Zuera (Zaragoza) y cuenta con sus nuevas instalaciones preparadas para el secado de 700.000 jamones. Sigue leyendo

La Fundación del Jamón Serrano estará presente en Food Fair (Copenhague) a través de Original Flavors, the Mediterranean Essence

La Fundación del Jamón Serrano, junto a las Denominaciones de Origen Protegidas Ribera del Duero y Baena van a participar con la iniciativa Original Flavors, the Mediterranean Essence, del 24 al 27 de febrero próximos en la próxima edición de Copenhaguen Food Fair, una de las ferias del sector alimentario más importantes de Dinamarca.

De cara a esta edición los organizadores han cambiado el nombre del evento y le quieren dar una nueva identidad para que mantenga su liderazgo como muestra del sector agroalimentario y como plataforma de ventas y relaciones comerciales.

Coincidiendo con el evento Original Flavors, the Mediterranean Essence desarrollará catas, impartidas por profesionales destacados de cada una de los miembros de esta iniciativa. Fernando del Cerro, jefe de cocina del restaurante Casa José, hará una demostración culinaria en la que quedarán patentes las diferentes aplicaciones de los productos dentro de la cocina, a través de la elaboración de tapas, siempre acordes a la Dieta Mediterránea.

Además, coincidiendo con la feria, se impartirán por segundo año consecutivo cursos de formación Original Flavors, the Mediterranean Essence en las diferentes escuelas de hostelería de Dinamarca, tales como la Escuela de Hostelería de Copenhague, la de Odense y la de Aalborg.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com