Archivo de la categoría: IGP Jamón de Galicia

La industria del fiambre porcino gallego rastrea la historia de sus productos para documentar la solicitud de la Indicación Geográfica Protegida a la Unión Europea

La industria del fiambre porcino gallego rastrea la historia de sus productos para documentar la solicitud de la Indicación Geográfica Protegida a la Unión Europea

La industria del fiambre porcino gallego rastrea la historia de sus productos para documentar la solicitud de la Indicación Geográfica Protegida a la Unión Europea

Hay empresas en Lugo que ya van por la tercera generación y se conocen bien esta historia. En la primera mitad del siglo XX, los productores de porcino de Guijuelo venían a Galicia para abastecerse de jamones. Pagaban muchas veces en metálico, pero también se practicaba el trueque. Los lucenses les entregaban los cuartos traseros curados de los cerdos que criaban y, a cambio, de los salmantinos recibían los tocinos que Guijuelo no comercializaba. La fama se la llevaban estos pero, en realidad, muchísimas veces se trataba de jamón de Galicia, explican desde la sede del Consello Regulador Lacón Galego.
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