Archivo de la categoría: IGP Jamón de Trévelez

III Concurso de Cortadores de Jamón Rafael Cazorla

III Concurso de Cortadores de Jamón Rafael CazorlaEl próximo 5 de julio, en el ámbito de la VI Feria de la Tapa de Albolote se ha convocado el III Concurso de Cortadores de Jamón Rafael Cazorla.

La finalidad del concurso es premiar al cortador profesional que demuestre mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar un jamón reserva de Rafael Cazorla. Sigue leyendo

Bases y boletín de participación en el VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013

Os dejamos las bases y el boletín de participación del VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013 que tendrá lugar en esta localidad el próximo 26 de mayo.

Bases de participación en el VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013

Boletín de participación en el VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013

 

La Feria del Jamón arranca hoy en Villanueva de Córdoba con una clara reivindicación sobre la norma de calidad

11/10/12

La I Feria Comercial del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches toma el relevo de aquella que tanto reivindicara la tradición en la producción de un jamón original de bellota criado en la dehesa. En medio de una acuciante crisis y con la sobreoferta, generada por la permisividad de una norma de calidad que castiga a los productores del ibérico puro, la puesta de largo del considerado producto estrella de la gastronomía vallesana llega para reivindicar una normativa que ataje, de una vez por todas, el fraude en el sector y que proteja el ibérico como un producto de gourmet digno de los mejores paladares.

«Los que se acerquen a esta feria está garantizado que van a descubrir diversos sabores dentro del jamón que no conocen por culpa de la conversión de este producto delicatessen en un producto de oferta de supermercado», aseguró Antonio Jesús Torralbo, presidente de la D.O. Los Pedroches, que de esta forma evalúa el daño que la incursión de la crianza en intensivo ha hecho al ibérico. «El jamón ibérico ha sido prostituido por culpa del cerdo de rejilla, que es un anexo del cerdo blanco. Se ha generado una sobreoferta, que es lo que ha provocado la crisis. Los que se acerquen a Villanueva encontrarán la diferencia entre este producto de oferta y el jamón ibérico de verdad», añadió Torralbo.

Una «prostitución» permitida por un exceso de categorías que permiten identificar como ibérico lo que por definición no lo es. «Esta feria es una aportación más a la distinción. Pero lo que hay que hacer es que el Real Decreto del que depende la joya de la gastronomía española, un sector estratégico y un ecosistema único defienda al productor de ibérico puro», explicó el presidente de la D.O. Los Pedroches. «Al 70 por ciento dependemos de ese Real Decreto. Una Norma de Calidad que debe hacer una distinción clara en el ámbito racial. Lo principal sería la raza (puro o cruzado) y la alimentación (bellota o cebo). El cerdo intensivo debería estar fuera de esta norma de calidad», matizó Antonio Jesús Torralbo.

Una feria en la que se va a dar cuenta de uno de los mejores jamones del mundo. Este año se reivindica la figura del cortador de jamón, clave en la promoción y cuidado de este producto. «La diferencia la marca el loncheador, que es el gran prescriptor del jamón ibérico. Es el que elabora los platos y que puede dar a conocer los diferentes sabores que se encuentran dentro de un jamón ibérico de bellota», asegura el máximo responsable de la Denominación de Origen. Con este afán este año habrá, además de los concursos al mejor jamón y al mejor cortador nacional y comarcal, un encuentro nacional de cortadores de jamón. «Podrán conocer todo el proceso del jamón, desde la cría del cerdo en la dehesa al curado del jamón en la bodega», apostilla Antonio Jesús Torralbo.

Noticia extraída de: http://www.abc.es

XII Concurso al mejor Cortador Nacional de Jamón de Villanueva de Córdoba 2012 (bases y boletín de participación)

Os dejamos las bases y el boletín de participación del XII Concurso al mejor Cortador Nacional de Jamón de Villanueva de Córdoba 2012 que se celebrará en el pabellón Polideportivo Municipal, sito en Ronda San José, s/n, el próximo día 13 de octubre de 2012, a las 11.30 horas, debiéndose presentar los concursantes en mencionado lugar a las 10.30 horas.

El plazo de inscripción es hasta el día 28 de septiembre de 2012.

Bases de participación en el XII Concurso al mejor cortador de jamón de Villanueva de Córdoba 2012

Boletín de participación en el XII Concurso al mejor cortador de jamón de Villanueva de Córdoba 2012

Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez

Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez

Ayer me decidí a comprar un paquete de jamón envasado de IGP Jamón de Trévelez. Lo compré en Mercadona, por si alguien también lo quiere comprar. Es un jamón de mas de 17 meses de curación, tal y como indica en el envase, y su fabricante es Jamones Antonio Álvarez de Trévelez (Granada).

Nunca antes había probado otro jamón de cerdo blanco que no fuera el de DOP Jamón de Teruel, por lo que  no sabía  como iba a ser este jamón. Tal y como me esperaba no me defraudó para nada, ya que es un jamón de alta calidad y con un sabor muy agradable y poco salado. 

Es una compra muy recomendable para los que no se quieran gastar lo que cuesta un jamón entero y además, como he dicho antes, se puede comprar en Mercadona.

    Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez