Archivo de la categoría: Investigación

Nace la primera cerveza de jamón del mundo, Andares de Cerex

Nace la primera cerveza de jamón del mundo, Andares de Cerex

Nace la primera cerveza de jamón del mundo, Andares de Cerex

La firma de cerveza artesana de origen extremeño Cerex, cuyos productos han sido reconocidos en más de una ocasión tanto por consumidores como por la crítica gastronómica internacional, ha dado vida a un producto único que sorprenderá a los paladares más exigentes durante estas fiestas navideñas. Se trata de Andares, la primera cerveza de jamón ibérico de bellota del mundo.

Hoy saldrá a la venta Andares, una cerveza exclusiva y única que ha sido elaborada en las instalaciones de la prestigiosa firma de cerveza extremeña Cerex. Andares, cuyo nombre se inspira en el refranero popular de Extremadura, cuenta con el inigualable sabor del jamón ibérico de bellota propio de la dehesa extremeña, un sabor que otorga al producto final una distinción y excelencia únicas y que provoca toda una explosión de sensaciones y reminiscencias en el paladar del consumidor. Sigue leyendo

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados

La elaboración de productos cárnicos curados constituye una importante actividad dentro de la industria cárnica Europea. Amparados bajo las figuras de protección D.O.P. e I.G.P., muchos de estos productos, como el jamón curado, están considerados como alimentos de alta calidad, sanos y naturales. Sin embargo, dada la cantidad significativa de sal que aportan este tipo de productos a la dieta, y la relación que existe entre la ingesta elevada de sal y el desarrollo de hipertensión y diversas enfermedades cardiovasculares, la reducción del contenido de sal en productos cárnicos curados constituye un objetivo fundamental de cara a contribuir positivamente a la mejora de la salud pública. En este contexto, los productores de jamón curado han mostrado un creciente interés en nuevas tecnologías que permitan desarrollar productos curados con un contenido reducido de sal. Sigue leyendo

Chachos, un novedoso aperitivo que mezcla chocolate con recortes de jamón ibérico

Chachos, un novedoso aperitivo que mezcla chocolate con recortes de jamón ibérico

Chachos, un novedoso aperitivo que mezcla chocolate con recortes de jamón ibérico Foto extraída de: http://www.abc.es/

El Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX) ha patentado unas barritas snacks, denominadas Chachos, que unen el chocolate con los recortes de jamón ibérico no aprovechables en el proceso del loncheado, producto que pretenden sea el “Chupa Chups” del siglo XXI. Esta idea es una de las ocho patentes presentadas hoy por el centro extremeño dentro de su iniciativa de potenciación de productos junto a la firma del sector de la propiedad industrial Clarke, Modet & Co, según ha explicado en rueda de prensa el director de CTAEX, José Luis Llerena. Las barritas son una creación del investigador del CTAEX Alfonso Montaño y del asesor culinario del centro y jefe de cocina del Restaurante Las Barandas (Los Santos de Maimona), Manuel Gil. La idea de este “snack” surgió de la “inspiración” de Alfonso Montaño, el extremeño con más patentes ideadas, mientras comía un “Huesito”. Sigue leyendo

Investigadores buscan un método para el control de los ácaros del jamón

Investigadores buscan un método para el control de los ácaros del jamón

Investigadores buscan un método para el control de los ácaros del jamón

El Centro Tecnológico del Sector Cárnico (Teica) junto con la Universidad de Granada están llevando a cabo un proyecto de investigación que persigue desarrollar un método de control biológico basado en bacterias entomopatógenas para el control de los ácaros del jamón. El estudio parte de la base, según la información del Teica, de que la producción de jamones en Andalucía es un sector “clave” de la economía de la región cuyos beneficios se ven mermados muy frecuentemente por la aparición de plagas de ácaros, especialmente en las fase de curado y secado. Sigue leyendo

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

De las conclusiones finales se  establece que el sistema y modos de corte en el jamón serrano tienen influencias notables en aspectos organolépticos del jamón serrano, principalmente en indicadores de textura y percepción de salinidad. 

La Fundación del Jamón Serrano Español ha participando en el desarrollo de un interesante estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano, en el que, entre otros, se analizan aspectos tan fundamentales como salinidad y textura. Sigue leyendo

El Centro de los Alimentos continúa la investigación para eliminar las bacterias del jamón

El Centro de los Alimentos continúa la investigación para eliminar las bacterias del jamón

El Centro de los Alimentos continúa la investigación para eliminar las bacterias del jamón

El Centro de Tecnología de Alimentos de Soria, adscrito al Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), sigue considerando como tarea fundamental fomentar las actuaciones de colaboración con empresas de la zona que quieran aprovechar la disponibilidad tecnológica del centro para poder aplicar la información disponible a sus procesos productivos. El objetivo es incorporar innovación en el sector y mejorar la competitividad de estas empresas. Desde su puesta en funcionamiento, hace siete años, el centro ha conseguido consolidarse y desarrollar proyectos de especial interés en sectores alimentarios estratégicos para la provincia como es el porcino o los hongos. Así, trabaja en el proyecto ‘listeria cero’, para eliminar esta bacteria del jamón curado, o en el de extracción y purificación de compuestos bioactivos presentes en hongos comestibles para evaluar su actividad antibacteriana e inmunomoduladora. Sigue leyendo