Archivo de la categoría: TEICA

Un documento recogerá pautas sobre el consumo de jamón durante el embarazo

05/12/12

La Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO) ha firmado un acuerdo con el Centro Tecnológico del Cárnico (TEICA) para realizar un estudio sobre la relación entre la toxoplasmosis –enfermedad ocasionada por el protozoo ‘toxoplasma gondii’ que puede causar infecciones al feto– y el consumo de jamón curado durante el embarazo con el objetivo de ver en qué condiciones pueden consumir este producto cárnico las mujeres y plasmarlas en un documento.

El estudio nace de la necesidad de la SEGO de obtener un texto, avalado por la evidencia científica, destinado a profesionales de la Ginecología y Obstetricia, que recoja las recomendaciones en cuanto a los hábitos de consumo de las mujeres embarazadas.

A pesar de que aún es pronto para conocer los resultados de esta investigación, Juan Carlos Racero, gerente del Centro Tecnológico del Cárnico en Andalucía, ha señalado que, pese a que la elaboración del jamón varía dependiendo de la zona, su tamaño o composición, existen aspectos en los que no es viable la toxoplasmosis como “el tiempo de curación, la cantidad de sal o el perfil de grasa”.

Según estos tres parámetros están centrando la investigación sobre la relación entre la toxoplasmosis en el jamón curado así como la manera de eliminar esta bacteria de los productos cárnicos, bien sea al someterlos a muchos grados o exponerlos a bajas temperaturas.

Por su parte, la secretaria de la SEGO, la doctora María Jesús Cancelo, ha explicado que, en estos momentos, cada profesional de esta rama establece unos consejos en cuanto a hábitos alimentarios de las embarazadas diferentes entre zonas de España. En su opinión, el documento respaldará unas recomendaciones basadas en unas investigación realizada con una “rigurosidad científica”.

En cuanto a las posibilidades de contraer la toxoplasmosis durante el embarazo, esta experta ha reconocido que “son muy bajas” y, en el caso de padecer esta infección, el riesgo de que el niño tenga algún problema, también es escaso.

En general, si la enfermedad es detectada durante el primer trimestre del embarazo puede provocar un aborto y si se observa después, puede derivar en que el niño tenga problemas de tipo necrológico.

Por otro lado, el acuerdo contempla también el estudio de las necesidades nutricionales de las mujeres embarazadas a fin de ofrecer consejos de alimentación que cubran las deficiencias, por ejemplo, en cuanto a vitaminas, calcio o minerales.

Noticia extraída de: http://www.europapress.es

Un estudio del centro Teica concluye que el jamón ibérico curado está exento de toxoplasma

05/10/12

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), participado por la Consejería de Innovación de la Junta de Andalucía, ha firmado un acuerdo marco de colaboración científica y técnica con la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO).

Este convenio científico supone la consolidación de la colaboración que desde hace meses mantiene Teica con la SEGO en relación a los resultados que el Centro tecnológico Andaluz viene obteniendo con el estudio sobre toxoplasma en jamón curado y su posible consumo por las mujeres embarazadas.

Juan Carlos Racero, gerente de Teica, ha calificado de muy importante la firma de este acuerdo que “supondrá que los responsables médicos de toda España cuenten con un protocolo, avalado por un estudio científico, para informar a las mujeres embarazadas sobre el consumo de jamón”.

El estudio que elabora Teica ya cuenta con las primeras conclusiones, afirmando que “el consumo de jamón ibérico de bellota es positivo para las embarazadas, ya que por su proceso de curación no tiene riesgo de toxoplasmosis.

“Este estudio concluye que los factores que eliminan la toxoplasmosis del jamón ibérico son el largo proceso de curación”, ha explicado Racero. El grupo social que abarca es “muy amplio” ya que supone una extensa cota de sociedad, como explica el gerente de Teica, “no hay que pensar sólo en la mujer embarazada sino en su entorno familiar más cercano, ya que cuando se da esta situación nadie de la familia consume jamón”.

Otra de las características importantes de esta colaboración es dar a conocer nuevos estudios sobre la importancia de la carne en la alimentación, “erróneamente seguimos pensando que la carne no es tan sana como otros alimentos, sin embargo tomada sabiendo las propiedades que tiene, es un alimento tan completo y tan necesario como los demás”, ha afirmado Racero.

La SEGO está constituida como Federación de las Sociedades de Ginecología y Obstetricia de las Comunidades Autónomas de España. Con más de 120 años de existencia, tiene el privilegio de ser la Sociedad Científica más antigua de la especialidad en Europa, siendo fundada en

La SEGO tiene entre sus fines la estimulación del progreso científico de la especialidad de Ginecología y Obstetricia, promover reformas que contribuyan a mejorar la calidad de la atención sanitaria de la especialidad y desarrollar formación continuada, docencia e investigación de todos los asuntos concernientes a la especialidad.

La firma del convenio se realizó por parte de José María Lailla Vicens como presidente de la SEGO y Juan Carlos Racero como gerente de Teica.

Noticia extraída de: http://noticias.lainformacion.com/

Teica organiza unas jornadas para mejorar el etiquetado de productos del cerdo ibérico

06/06/12

El Centro Tecnológico de la Carne (Teica), organiza este miércoles las Jornadas de Transferencia de tecnología A2transfer, ‘Soluciones para el etiquetado en la industria cárnica’, dentro del proyecto A2 Transfer-Transferencia de nuevas tecnologías en la industria agroalimentaria Andalucía-Alentejo-, enmarcado dentro del Programa Operativo de Cooperación Transfronteriza España-Portugal 2007-2013 (Poctep), cofinanciado por la Unión Europea a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional.

El Programa de cooperación promueve el desarrollo de las zonas fronterizas entre España y Portugal, reforzando las relaciones económicas y las redes de cooperación existentes, según han informado desde Teica en una nota.

En este contexto, el proyecto A2 Transfer tiene como objeto principal la promoción y transferencia de nuevas tecnologías para mejorar procesos de la industria cárnica, y así repercutir directamente en el desarrollo socio-económico del sector en el ámbito de la macrorregión Andalucía-Alentejo.

Así, el proyecto cuenta con la participación de la Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía, IDEA; la Agencia de Desenvolvimento Regional do Alentejo, ADRAL; la Fundación Andaluza de Imagen, Color y Óptica, Faico; el Centro Tecnológico de la Agroindustria, Adesva; la Fundación Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico, Teica, y el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica, IFAPA.

A lo largo de las fases iniciales de este proyecto se ha realizado un diagnóstico tecnológico del sector agroindustrial, cárnico y hortofrutícola, en las regiones beneficiarias del proyecto; dicho diagnostico ha permitido la obtención de un listado de las demandas tecnológicas enambos sectores.

Una vez establecidas las demandas y localizadas las ofertas que pueden satisfacerlas, se van a realizar una serie de acciones que permitan transferir a la industria las tecnologías disponibles en el mercado. Una de estas acciones es el desarrollo de estas jornadas, bajo el lema ‘Soluciones para el etiquetado en la industria cárnica’.

Durante el desarrollo de la misma, y tras la presentación del proyecto a cargo de Francisco Fernández, de la Agencia IDEA, Vanesa Magdalena, Técnico del Dpto. de Derecho Alimentario de FIAB, Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas, explicará las modificaciones actuales en materia de legislación que afectan al etiquetado de productos alimentarios, resolviendo las dudas con las que se encuentran los industriales a la hora de etiquetar sus productos.

Las siguientes ponencias tienen como finalidad presentar al sector ofertas tecnológicas que satisfagan las demandas del sector en materia de etiquetado de producto; Vanessa Burgal Juanmartí, Consultora en Marketing Agroalimentario mostrará ‘¿Cómo vestir el ibérico? Retos del sector en diseño y packaging’, como soluciones a las dificultades con las que se encuentran los industriales durante el desarrollo de nuevos productos. Por último, Nuria Herránz, responsable de Sistemas Inteligentes Avanzados de Itene, Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística, expondrá las últimas novedades en materia de etiquetado, “etiquetado inteligente”. Un programa completo que comenzará a las 10,00 horas y tiene previsto concluir sobre la 13,30 horas.

Noticia extraída de: http://www.europapress.es

La Escuela de Hostelería de Punta Umbría visita las instalaciones del TEICA

03/04/12

La Escuela de Hostelería de Punta Umbría visita las instalaciones del TEICAEl Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (TEICA) en Cortegana, el Museo del Jamón y la sede de la D.O.P. Jamón de Huelva en Aracena acogieron la visita del profesorado y los estudiantes de la Escuela de Hostelería de Punta Umbría con el objetivo de conocer las instalaciones y los aspectos más relevantes del sector del cerdo ibérico y la importancia gastronómica de sus productos.

Con esta visita también quería dar a conocer en profundidad los diferentes proyectos que se llevan a cabo en el TEICA, destacando aquellos en los que es necesaria la futura participación de un cocinero. El Centro Tecnológico informó a los alumnos de que esta incorporación al organigrama del mismo sería principalmente para trabajar en dos proyectos: las pruebas que se realizan en el Laboratorio de Análisis sensorial y en el panel de cata, y para una nueva iniciativa con Marruecos. Este proyecto incluirá la elaboración de productos cárnicos precocinados frescos, siguiendo el rito Halal de sacrificio mulsumán y el estilo de la cocina tradicional marroquí.

Los alumnos y profesores también visitaron la planta piloto donde un experto cortador les enseñó las diferentes partes del jamón y los tipos de cuchillo que se utilizan para su corte. Los alumnos practicaron in situ el corte y realizaron una cata de jamón.

En el transcurso de la jornada, se presentaron las últimas tecnologías y herramientas aplicables al sector dirigidas a lograr una óptima trazabilidad de los productos cárnicos desde el campo hasta el consumidor. Se contó además con representantes de la Consejería de Agricultura y del Servicio Andaluz de Salud que expusieron la normativa y el control que la administración andaluza lleva a cabo.

Finalmente el Instituto Politécnico de Beja (Portugal) cerró la jornada con una exposición que puso de manifiesto la necesidad de cooperar y aunar fuerzas para desarrollar métodos analíticos que cumplan con el objetivo de lograr una mejor trazabilidad y un mejor control del fraude.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com

El centro Teica asesora a una televisión japonesa sobre el cerdo ibérico y sus productos

14/11/11

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), dependiente de la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía, ubicado en Cortegana, ha sido elegido por la cadena de televisión japonesa NHK para asesorarle técnicamente en la realización de un reportaje sobre el cerdo ibérico y sus productos.

La intención de esta cadena nipona es la de emitir el reportaje dentro del programa ‘Inochi Dramatic’, que está en antena todos los miércoles, ante el interés del consumidor japonés por los productos ibéricos que importan procedentes de nuestra provincia, principalmente jamón ibérico y carne.

La cadena NHK, una de las más prestigiosas de Japón, se puso en contacto con el centro Teica, cuyos investigadores le asesoraron en el apartado técnico de todos los productos del cerdo ibérico. 

El gerente del centro Teica, Juan Carlos Racero, destaca que el mercado japonés está muy interesado en obtener información técnica de primera mano sobre los beneficios del jamón ibérico en aspectos como la cantidad de ácidos grasos y oléicos y la diferencia que existe con el resto de jamones.

Racero resalta que es una “satisfacción” que en Japón se considere al centro Teica como un referente científico sobre el cerdo ibérico y añadió que “es una buena oportunidad para defender nuestros productos y la calidad de los mismos en un mercado como el japonés”.

El centro tecnológico está trabajando en estos momentos en ocho proyectos de investigación sobre la calidad del cerdo ibérico y sus productos, destacando algunas conclusiones que se han hecho públicas en los últimos meses como que la toxoplasmosis no se transmite a las embarazadas a través del consumo de jamón ibérico o que éste es bueno para prevenir el cáncer de próstata debido a su alto contenido en zinc.

Teica forma parte de la Red de Centros Tecnológicos de Andalucía, que en la provincia cuenta con otras unidades como el Parque Científico y Tecnológico de Huelva (PCTH) en Aljaraque, el Centro Tecnológico de la Agroindustria (Adesva) en Lepe y el Centro Tecnológico del Sector Pesquero Garum en Isla Cristina.

Noticia extraída de: http://www.andaluciainformacion.es/portada/?i=36&a=202213&f=0

El consumo de jamón ibérico ayuda a prevenir enfermedades

11/11/11

El consumo de jamón ibérico “ayuda a prevenir el cáncer de próstata en los hombres y evita los problemas de fertilidad por su alto contenido en zinc de este producto alimenticio”, afirma un estudio realizado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (TEICA).

Según un comunicado la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía, de la que depende este centro, la investigación realizada detalla que el jamón ibérico contiene “un alto contenido” en zinc, del orden de “más de un 36 % de la dosis necesaria”.

Asimismo, los datos aportados por el estudio nutricional de este alimento realizado por TEICA, indican que el zinc es un componente esencial de la próstata masculina y su ingesta a través de productos como el jamón ibérico “ayudaría a disminuir su tamaño y a prevenir el cáncer de este órgano”.

La falta de este mineral en el hombre puede “afectar a la vigor del espermatozoide y a la capacidad de fecundación”, por lo que una ingesta adecuada de jamón ibérico aportaría, unido a otros alimentos, “la dosis de zinc necesaria para evitar los problemas de infertilidad masculina”, señala el estudio.

Este centro de investigación alimentaria de la Junta de Andalucía, emplazado en Cortegana (Huelva), está actualmente extendiendo este estudio nutricional no sólo al jamón ibérico sino a las carnes y embutidos ibéricos.

Noticia extraída de: http://www.ijamon.es