Archivo de la categoría: Vídeos sobre el jamón

Video del concurso de corte de jamón de la XX semana de la Cocina Segoviana

La materia prima, las herramientas, y la práctica, todo cuenta a la hora de sacar el máximo partido al plato estrella de la cocina española: el jamón. Los expertos dicen que lo más importante es conseguir una loncha lo suficientemente fina como para apreciar todo su sabor.

Para conseguir un plato de diez los cortadores no pueden descuidar otros aspectos, a parte del corte. Limpieza, presentación y finura es lo que más se valora.

Noticia extraída de: http://www.rtvcyl.es/Noticias.aspx

Video sobre el cerdo Mangalica

Los cerdos mangalica pertenecen a una raza que hace 20 años estaba al borde de la extinción. Una familia jamonera de Carbonero el Mayor (Segovia) la ha recuperado, procedente de Hungría, y ofrece un jamón de gran calidad. Lo más peculiar es que tiene una gran cantidad de lana y se parece casi más a una oveja que a su primo el cerdo ibérico.

La Web de la DOP Jamón de Teruel le enseña a cortar un jamón a cuchillo

En la portada de la página web de la DOP Jamón de Teruel encontrará el video “Aprenda a cortar un jamón de Teruel” en el que el maestro cortador de la Denominación de Origen – Jamón de Teruel, Miguel Ángel Abril, les mostrará todo el ritual del corte a cuchillo.

En las explicaciones que se ofrecen se desvelan los trucos, habilidades y secretos confesables para lonchear el pernil y preparar un plato de jamón de Teruel digno de la mejor mesa.

Y es que, el aroma de un jamón, su textura, color y especialmente su sabor alcanzan su expresión máxima a través de un buen corte a cuchillo. Además, el mejor jamón de Teruel es aquel que se come recién cortado porque, como también le pasa al buen vino, tiene su punto de máximo esplendor y poco a poco a poco se va apagando. La película explica los distintos cuchillos que se deben tener para, primero pelar, y después cortar el jamón.

También se habla de la importancia del jamonero para sujetar firmemente el jamón y evitar vaivenes incómodos, así como de la presentación de los platos, en lonchas muy finas y colocadas en una sola capa, para evitar que se queden pegadas con el contacto, aunque pueden superponerse unas con otras ligeramente.

De forma previa a todas estas explicaciones, el video ofrece un resumen de las principales características del jamón de Teruel. “Aprenda a cortar un jamón de Teruel” permanecerá colgado en la portada de la web durante todas las fiestas navideñas con el objeto de que pueda prestar un buen servicio a cualquier aficionado que estos días se anime a cortar jamón de Teruel a cuchillo.

ADVERTENCIA

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel recomienda que si quiere comprar estas navidades un auténtico jamón de Teruel D.O.P. tengan en cuenta las tres señas de identidad que lo caracterizan.

1.- La corteza del jamón debe llevar grabada a fuego la estrella de 8 puntas con la palabra TERUEL.

2.- La pieza entera siempre debe conservar la pezuña. El Consejo Regulador corta la pata a todos los jamones rechazados cuando no cumplen alguno de los parámetros exigidos: peso, grasa infiltrada, meses de curación…

3. En la pezuña, debe llevar colgada la vitola con el registro y sello del Consejo Regulador de la Denominación de Origen. Es el DNI del producto, gracias al que podemos identificar el cerdo del que procede, la granja en la que fue criado, el matadero donde se sacrificó y el secadero en el que se curó el jamón, entre otros datos. Si adquiere el jamón loncheado en lugar de en pieza entera, fíjese que la barqueta lleve una contraetiqueta con el logotipo del jamón de Teruel.

Noticia extraída de: http://www.jamondeteruel.com