Archivo de la etiqueta: Asociación Provincial de Secaderos al Natural

Asociación provincial de Secaderos al Natural

Asociación provincial de Secaderos al Natural

Asociación provincial de Secaderos al Natural

En el año 2010 nace la Asociación provincial de Secaderos Al Naturalactualmente formada por 26 socios elaboradores de jamón DOP Jamón de Teruel. Todos ellos utilizan métodos de elaboración y secado totalmente naturales, y por este motivo deciden unirse y formar esta asociación.

Con su unión lo que buscan es defender y divulgar la tradición de secar los jamones de una forma natural, a ventana abierta, para aprovechar todas las ventajas del clima frío y seco de la provincia de Teruel, tal y como se ha hecho desde siempre en las tierras turolenses. Sigue leyendo

Resuelta la polémica entre la D.O.P. Jamón de Teruel y la Asociación de Secaderos al Natural en torno a las condiciones de elaboración del Jamón de Teruel

16/03/12

Recientemente ha sido aprobada la modificación del pliego de condiciones del proceso de elaboración del Jamón de Teruel en la que han intervenido el consejo regulador de esta D.O.P., el Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón y la Asociación Provincial de Secaderos al Natural.

La orden reconoce que la fase de maduración se efectúa en ambiente natural y que todo el proceso de elaboración del Jamón de Teruel se aprovecha de nuevas tecnologías para controlar la humedad, temperatura y ventilación de un lugar y favorecer así el secado de jamones.

La orden ha sido aprobada por el consejero de Agricultura, Ganadería y Medioambiente, Modesto Lobón, y posteriormente será publicado en el Boletín Oficial de Aragón (BOA).

Con este documento queda zanjada la polémica suscitada por el punto referente al secado natural que el Departamento de Agricultura ha resuelto reconociendo que la fase de maduración se efectúa en ambiente natural, si bien admite que el proceso se lleve a cabo con el aprovechamiento de nuevas tecnologías para controlar la humedad, temperatura y ventilación de un lugar y favorecer así el secado de jamones.

Dentro del nuevo pliego se incluye a la paleta de Teruel como producto protegido por la Denominación de Origen, una reivindicación histórica del Consejo Regulador. La Denominación estima que de esta manera se pone un importante freno al elevado fraude que algunos industriales ejercían sobre los consumidores al vender como paleta de Teruel un producto que todavía no estaba protegido y, por tanto certificado, provocando así una fuerte competencia desleal sobre el propio jamón de Teruel.

ORDEN de 28 de junio de 2011, del Consejero de Agricultura y Alimentación, por la que se adopta la decisión favorable en relación con la solicitud de modifi cación del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com/noticias.php?codigo=23308&titulo=resuelta_polemica_entre_dop_jamon_teruel_asociacion_
secaderos_natural_torno_cond