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La cala del jamón

La cala del jamónLa cala es una pieza alargada y punzante de unos 12 cm de largo, que puede ser de hueso de vaca o de madera. La cala se realiza en diferentes partes del jamón y permite determinar los aromas, grado óptimo de salazón, tiempo de conservación y, en definitiva, su grado de calidad. También se pueden detectar los posibles defectos que tuviera el jamón. Sigue leyendo

Video sobre el cerdo Mangalica

Los cerdos mangalica pertenecen a una raza que hace 20 años estaba al borde de la extinción. Una familia jamonera de Carbonero el Mayor (Segovia) la ha recuperado, procedente de Hungría, y ofrece un jamón de gran calidad. Lo más peculiar es que tiene una gran cantidad de lana y se parece casi más a una oveja que a su primo el cerdo ibérico.