Archivo de la etiqueta: como se cala un jamón

El arte de calar

El arte de calar

El arte de calar

Este oficio de calar es, sin duda, uno de los más respetados en el arte de la elaboración del Jamón. A pesar de ser así, la gran mayoría de las personas desconocen su existencia.

La sabiduría y el conocimiento del Maestro Jamonero son heredados generación tras generación. Este cargo, requiere de una gran responsabilidad, ya que determinará si el Jamón Puro Ibércio de Bellota, está listo para ser degustado por los paladares más exigentes y exquisitos. El Maestro lleva a cabo esta selección tras realizar una “Cala”, requerida de una dilatada experiencia, una increíble devoción y atención sobre el producto. También se denomina cala a la pieza punzante constituida de hueso o madera, utilizada por esta imprescindible figura, para anunciar su veredicto final. Sigue leyendo

La cala del jamón

La cala del jamónLa cala es una pieza alargada y punzante de unos 12 cm de largo, que puede ser de hueso de vaca o de madera. La cala se realiza en diferentes partes del jamón y permite determinar los aromas, grado óptimo de salazón, tiempo de conservación y, en definitiva, su grado de calidad. También se pueden detectar los posibles defectos que tuviera el jamón. Sigue leyendo