Archivo de la etiqueta: cortador de jamón a cuchillo

Nace la Asociación gaditana de amigos y amigas del cuchillo jamonero

Nace la Asociación gaditana de amigos y amigas del cuchillo jamonero

Nace la Asociación gaditana de amigos y amigas del cuchillo jamonero

Ha nacido una nueva asociación entorno al mundo del jamón, esta vez mas concretamente, entorno a la herramienta principal con la que se obtienen las finas lonchas, el cuchillo jamonero. Hablamos de la Asociación gaditana amigos y amigas del cuchillo jamonero ‘AGACUJ’ . Al frente de esta nueva asociación, como presidente,  esta Clemente Gómez Alcántara.

La asociación está formada por un grupo de personas que siguen, defienden y trabajan todo lo relacionado con el mundo del jamón y la paleta, entendiendo por ‘mundo del jamón y la paleta’, desde la obtención de la materia prima, hasta su destino final: el loncheado y la degustación y que fomentará la cultura de estos productos entre sus consumidores y entre los propios asociados.
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I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Trofeo Domingo el de Herilla

I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Trofeo Domingo el de Herilla

I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Trofeo Domingo el de Herilla

El próximo 19 de octubre se va a celebra en Cortes de la Frontera (Málaga) el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Trofeo Domingo el de Herilla. El concurso se va ha realizar en la Plaza Carlos III de dicha localidad y dará comienzo a las 12:00 del mediodia.

Este I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Trofeo Domingo el de Herilla está organizado por el cortador de jamón profesional Jose Maria Tellez “Popi” y es valedero para el Campeonato de Estepona que se celebrará en abril del año 2015. Sigue leyendo

Ganadores del IV Concurso de Cortadores de Jamón Rubén Arroba

Ganadores del IV Concurso de Cortadores de Jamón Rubén Arroba

Ganadores del IV Concurso de Cortadores de Jamón Rubén Arroba

El pasado domingo 7 de septiembre a las 12:00 del mediodía se celebró, de la mano de la Boutique del Jamón y de Rubén Arroba, el IV Concurso de Cortadores de Jamón Rubén Arroba. El evento se realizó en la Plaza del Teatro Romea en Murcia.

Los cortadores seleccionados para este IV Concurso de Cortadores de Jamón Rubén Arroba fueron:

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Iniciación en el mundo del jamón

La Asociación para el Desarrollo de la Ribera Alta del Ebro (ADRAE), que tiene como objetivo promocionar el desarrollo económico, cultural y social, contribuyendo a la revitalización y el desarrollo integral de la zona, organizó el pasado sábado 19 de de enero un curso monográfico de cuatro horas lectivas para iniciación de consumidores sobre técnicas de apertura, corte y deshuesado de jamón.

El material del curso fue suministrado directamente por el productor agroalimentario (Jamones Bronchales, S.L.), y la impartición la desarrolló el artesano jamonero; Francisco Nacher, auxiliado en todo momento por un cortador profesional.

El curso se impartió en el aula formativa de la Cooperativa del Campo de San Pedro de Gallur (cuyo acondicionamiento ha sido subvencionado con fondos Leader a través de ADRAE). Además, los delantales utilizados por cada uno de los alumnos inscritos fueron elaborados por una joven emprendedora de una imprenta textil de Alagón, también subvencionada por el Leader.

A la formalización de la inscripción cada alumno abonó 75 euros (equivalentes al PVP de un jamón de la DO Teruel de entre 7 y 7,5 kgs de peso. Un total de 15 alumnos participaron en el curso.

Noticia extraída de: http://www.elperiodicodearagon.com

El jamón de bellota, a examen

Aunque resulte sorprendente, una de las joyas de nuestra gastronomía, el jamón, es un gran desconocido. El acuerdo con ASICI y la experiencia de la Unidad de Endotelio, Riesgo Cardiovascular y Salud Cardiometabólica del Hospital Ramón y Cajal van a permitir estudiar los efectos vasculares, a corto plazo, del consumo de una cantidad controlada de jamón de la mejor calidad.

“Se ha demostrado en algunos estudios que el jamón mejora el colesterol bueno, pero siempre en programas aislados; se supone que eso se acompañaría, a largo plazo, de un beneficio cardiovascular, pero eso tampoco ha sido estudiado. Sí se conocen los efectos metabólicos y sólo en algunos estudios ha dado resultados positivos en relación con el colesterol bueno”, afirma José Sabán Ruiz, Internista, Diabetólogo y coordinador de esta Unidad.

Datos objetivos

En las dietas de los enfermos de riesgo se quitan los embutidos sin excepciones. “Vamos a empezar por estudiar en sujetos sanos una cantidad controlada de jamón ibérico, diariamente, ajustando lo que consumimos de calorías con otros productos. Queremos investigar si su contenido en polifenoles, sustancia del reino vegetal con un papel clave en el organismo, es bueno para la salud cardiovascular, y lo vamos a hacer con datos objetivos”, asegura Sabán.

La clave de los beneficios para la salud, de éste o cualquier otro alimento, la dictará elendotelio, la capa que reviste el interior de los vasos sanguíneos.

El endotelio es el director de orquesta, es el que gobierna. De todo lo que pasa por la sangre él dice, tú entras, tú no entras y además dice dónde”, señala este doctor cordobés quien añade: “cuando no funciona, el endotelio deja pasar el colesterol en determinadas zonas donde no hace falta y por tanto puede producir problemas. Es un filtro de sustancias”.

La investigación que se llevará a cabo gracias a este convenio, arrojará las claves sobre tres elementos fundamentales que marcan el futuro del lecho vascular: la inflamación, el estrés oxidativo y la función endotelial.

  • Inflamación vascular

En el vaso sanguíneo hay células inflamatorias. Por la edad, el desgaste diario, la arteria sufre un proceso inflamatorio.

Los factores de riesgo vascular producen la inflamación de los vasos. A esa agresión el vaso responde inflamándose.

“Antes se creía que era un proceso degenerativo; ahora se sabe que no. La ateroesclerosis, por ejemplo, no es degenerativa es un proceso inflamatorio y dinámico. Es potencialmente reversible, el vaso no se degenera y por tanto se puede combatir igual que una inflamación cualquiera”, explica el doctor.

  • Estrés oxidativo

Estamos acostumbrados a escuchar este concepto referido a la piel pero “a nivel vascular es lo más importante, más todavía que el que se produce a nivel cerebral”, asegura Sabán.

El estrés oxidativo es el daño celular que provocan unos derivados del oxígeno en los vasos. Respirar oxígeno nos trae consecuencias, la mayoría positivas, porque sobrevivimos gracias a el, pero también nos acarrea algunas negativas:

Los radicales libres son unas sustancias tóxicas que se producen en cada célula continuamente al consumir oxígeno. Esta sustancia es nociva para la célula.

“El estrés oxidativo es responsable, en parte, del envejecimiento, pero además, a nivel vascular, produce la agudización de los fenómenos inflamatorios”.

  • Función endotelial

Depende de la oxidación y del estrés oxidativo. El doctor Sabán se refiere al endotelio como el director de la orquesta dentro del vaso sanguíneo. “Los antiguos anatomistas pensaban que era una capa de revestimiento pero se equivocaron, no sabían que tenía una función crucial. Hace 30 años se vio que esa capa funciona y es la responsable de la salud y de la enfermedad vascular”.

Qué lesiona el endotelio, el estrés oxidativo y cada uno de los factores de riesgo cardiovasculares, todo ello se puede medir, se puede combatir y además se puede prevenir con alimentación sana, ejercicio y evitando factores de riesgo como el colesterol y el tabaco.

Lo importante de las enfermedades vasculares no es estudiar a los enfermos al final de la enfermedad, sino al principio, cuando se está gestando. Y el ideal es trabajar con datos objetivos, no estadísticos ni de probabilidad. Como inicio de este camino, o podríamos incluso decir, como meta, está la prevención.

Todo ello es la base de la medicina cardiometabólica, poco conocida en España tanto por pacientes como por médicos y que practica esta Unidad del Hospital Ramón y Cajal. Anticipación, diagnóstico precoz y prevención; términos fundamentales para la salud vascular.

Noticia extraída de: http://www.efesalud.com

Los apellidos del jamón

El Ministerio presentó la semana pasada un nuevo proyecto de Real Decreto sobre la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo de cerdo ibérico. 

Este proyecto se ha presentado como el definitivo, tras la discusión de diversos borradores previos en los que uno de los puntos más debatido y que más fricciones ha generado ha sido el de las designaciones de los productos.

Según el proyecto, la denominación de venta se compone obligatoriamente de tres designaciones en función del tipo de producto, de la alimentación y manejo y del tipo racial, que deben figurar en dicho orden.

Por tipo de producto, puede ser jamón, paleta y caña de lomo o lomo embuchado o lomo.

Según el de alimentación o manejo, de bellota, de cebo de campo y de cebo. Para los de bellota, los animales tendrán que ser alimentados exclusivamente por el aprovechamiento en dehesa. Solo estos productos podrán usar los términos montanera o dehesa e incluir en el etiquetado logos o imágenes relacionados con bellotas y dehesas. Para los de cebo de campo, los animales se alimentarán con aprovechamiento en dehesa, campo y pienso. Bajo esta designación podrán funcionar dos tipos de sistemas de cría, uno extensivo con una densidad máxima de 15 animales por hectárea y otro intensivo con una carga ganadera de 100 m2 por animal. La estancia mínima en dichas explotaciones, previa a su sacrificio, será de 60 días. La edad mínima al sacrificio, de 12 meses y el peso mínimo individual de la canal será de 115 kg. No se podrá usar en el etiquetado el recebo. De cebo, la alimentación será con pienso en sistema intensivo. La principal modificación con respecto al ibérico de cebo de la norma actual es que se exige más superficie por animal. Se pasará de 1 m2/cerdo de más de 115kg a 2 m2/cerdo. Una novedad es que recoge un periodo de adaptación de 3 años a esta nueva exigencia de densidad. La edad mínima al sacrificio será de 10 meses y el peso mínimo individual de la canal será de 115 kg.

Por pureza racial puede ser 100% ibérico e ibérico. Para el primero, madre y padre deben ser 100% ibérico. Se podrá usar el término ‘pata negra’, pero no el de ‘ibérico puro’. Para los ibéricos, incluye el 75% ibérico y el 50% ibérico. Para obtener animales del 75% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica inscritas en el libro genealógico y machos procedentes de cruce de madre de raza 100% ibérica y padre de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza. Para obtener animales del 50% ibérico se emplearán hembras de raza 100% ibérica y machos de raza 100% duroc, ambos inscritos en el correspondiente libro genealógico de la raza. La justificación racial de los animales de sacrificio se realizará a través de la entidad de inspección acreditada para ello. Los productos procedentes de animales cuya designación por tipo racial no sea ‘100% ibérico’ deberán indicar en el etiquetado el porcentaje de raza ibérica del animal del que procede el producto. Esta mención no formará parte de la denominación de venta ni de la marca comercial, aunque estará en el mismo campo visual y separado de los ingredientes.

Noticia extraída de: http://www.degustalarioja.com