Archivo de la etiqueta: cortador de jamón caspe

Curso de corte de jamón impartido por AMYCE

Curso de corte de jamón impartido por AMYCE

Curso de corte de jamón impartido por AMYCE

AMYCE, La Asociación de Maitres y  Camareros de España organiza un curso de corte de jamón los días 11 y 18 de marzo de 17:30 a 20:30 en su nueva sede presencial, situada en la Calle Jerte nº 3 (Madrid).

El curso será impartido por Mariano Castellanos Martín, Presidente de Honor de Amyce, y profesor experto en el corte de jamón.

Mas info: http://www.amyce.com

Ganadores del V Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de la Comunitat Valenciana 2013

Ganadores del V Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de la Comunitat Valenciana 2013Os dejamos los ganadores del V Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de la Comunitat Valenciana 2013 que se celebró el sábado día 9 en Nuevo Centro:

Primer premio: Anibal Falcón (Madrid)
Segundo premio: José María Sánchez (Puerto de Sagunto)
Tercer premio: Pablo Montiel (Ginés) 

Felicidades a todos.

 

XIII Concurso Cortador Nacional de jamón de Villanueva de Córdoba 2013

XIII Concurso Cortador Nacional de jamón de Villanueva de Córdoba 2013Os dejamos la bases y el boletín de participación del XIII Concurso Cortador Nacional de jamón de Villanueva de Córdoba 2013 que tendrá lugar el próximo 12 de octubre. 

Los interesados podrán enviar su curriculum junto con la inscripción (según modelo adjunto) y acompañada de documento bancario acreditativo del pago de la fianza al Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba. El comité organizador se pondrá en contacto telefónico, el día 4 de octubre, sólo con los participantes seleccionados.

Bases y boletín de participación del XIII Concurso al mejor Cortador Nacional de jamón de Villanueva de Córdoba 2013

Ganadores del XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio 2013

Ganadores del  XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio 2013Os dejamos los ganadores del XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio 2013, que tuvo lugar el pasado 24 de agosto.

Cuchillo de oro: Emilio Jose Rubio Torralbo (Villanueva de Córdoba)
Cuchillo de plata: Francisco Rivero Teyssiere (Cazalla de la Sierra)
Cuchillo de bronce: Agustín Borreguero Gorjón (Arroyomolinos)

Enhorabuena a todos.

 

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción


Profesionales de todo el país volverán a luchar en Corteconcepción por segundo año consecutivo por el título de mejor cortador de jamón de España con motivo del II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción , que se celebrará en el marco de las III Jornadas Gastronómicas del 7 al 9 de junio. Sigue leyendo

Investigadores extremeños y catalanes abordan en una jornada la inmunocastración en hembras de cerdo ibérico

Investigadores del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) de Cataluña y del Centro de Investigación Agraria La Orden-Valdesequera han dado a conocer en una jornada técnica, celebrada esta semana en Mérida y organizada por la empresa Zoetis, los resultados obtenidos en un proyecto coordinado de investigación centrado en los aspectos reproductivos, de bienestar animal y de calidad de producto de la inmunocastración en el cerdo Ibérico criado en extensivo.

En concreto, este trabajo, que comenzó en el año 2011, se ocupa de estudiar las pautas de tratamiento necesarias para que esta técnica, en la que se utiliza una vacuna inhibidora de la actividad reproductiva, sea efectiva en machos y hembras ibéricos.

Los resultados obtenidos demuestran que la inmunocastración en hembras es efectivamente una alternativa interesante a la castración quirúrgica, con un 100% de eficacia. Además, esta técnica no presenta ningún efecto negativo sobre la calidad de la canal y la carne de las hembras.

Durante el proyecto, financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), investigadores de La Orden y del IRTA han puesto a punto dos protocolos de aplicación de la inmunocastración que utilizan tres dosis de dicha vacuna y consiguen que sus efectos perduren lo suficiente para poder sacrificar a los animales con los altos pesos y edades típicos de la explotación del cerdo Ibérico de cebo extensivo y montanera. Estos protocolos se han desarrollado, por un lado, para aplicarlos a las hembras antes de la pubertad y, por otro lado, a hembras poco antes de la montanera.

El motivo principal alegado por el sector para castrar a las hembras en Extremadura es evitar que queden preñadas durante el periodo de montanera por cerdos que pudieran estar mal castrados quirúrgicamente o por jabalíes; además, se supone que la hembra está más tranquila y posiblemente come más y deposita más grasa.

Estos datos resultan además prometedores en lo que respecta a los machos de cerdo Ibérico, aunque en este caso es necesario optimizar los protocolos con nuevos ensayos.

Con este trabajo se ha resuelto uno de los problemas más urgentes para el sector, tal y como se ha puesto de manifiesto durante las jornadas, dirigidas principalmente a las denominaciones de origen, empresas y organismos oficiales. El objetivo del encuentro ha sido, además de recoger las inquietudes del sector con respecto a la inmunocastración, que los resultados se transfieran a su vez a ganaderos, productores y asociaciones.

Noticia extraída de: http://radiointerior.es