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Los cortadores de jamón y los errores en su promoción

Los cortadores de jamón y los errores en su promoción

Los cortadores de jamón y los errores en su promoción

Hay muchas webs en las que los cortadores de jamón nos podemos publicitar de forma gratuita. Estas webs son muy útiles para darnos a conocer, sobre todo si no tienes una web personal en la que poner todos tus datos y fotos de tus trabajos como cortador de jamón.

En este artículo os vamos a dar unos consejos para no cometer varios errores que hemos detectado en este tipo de webs por parte de los cortadores de jamón, algunos incluso cometidos por nosotros. Sigue leyendo

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción


Profesionales de todo el país volverán a luchar en Corteconcepción por segundo año consecutivo por el título de mejor cortador de jamón de España con motivo del II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción , que se celebrará en el marco de las III Jornadas Gastronómicas del 7 al 9 de junio. Sigue leyendo

Informe de la Campaña de Montanera 12/13 de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches

Informe de la Campaña de Montanera 12/13 de la Denominación de Origen Protegida Los PedrochesEncinas centenarias, y en menor medida alcornoques y quejigos, a cuyos pies se extiende, todos los otoños, un tupido manto de hierba, clima cálido, planicies o colinas poco elevadas, serena belleza. Esa es la Dehesa de Los Pedroches, el escenario por el que pasan el 100 % de los cerdos ibéricos amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches. Sigue leyendo

Investigadores extremeños y catalanes abordan en una jornada la inmunocastración en hembras de cerdo ibérico

Investigadores del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) de Cataluña y del Centro de Investigación Agraria La Orden-Valdesequera han dado a conocer en una jornada técnica, celebrada esta semana en Mérida y organizada por la empresa Zoetis, los resultados obtenidos en un proyecto coordinado de investigación centrado en los aspectos reproductivos, de bienestar animal y de calidad de producto de la inmunocastración en el cerdo Ibérico criado en extensivo.

En concreto, este trabajo, que comenzó en el año 2011, se ocupa de estudiar las pautas de tratamiento necesarias para que esta técnica, en la que se utiliza una vacuna inhibidora de la actividad reproductiva, sea efectiva en machos y hembras ibéricos.

Los resultados obtenidos demuestran que la inmunocastración en hembras es efectivamente una alternativa interesante a la castración quirúrgica, con un 100% de eficacia. Además, esta técnica no presenta ningún efecto negativo sobre la calidad de la canal y la carne de las hembras.

Durante el proyecto, financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), investigadores de La Orden y del IRTA han puesto a punto dos protocolos de aplicación de la inmunocastración que utilizan tres dosis de dicha vacuna y consiguen que sus efectos perduren lo suficiente para poder sacrificar a los animales con los altos pesos y edades típicos de la explotación del cerdo Ibérico de cebo extensivo y montanera. Estos protocolos se han desarrollado, por un lado, para aplicarlos a las hembras antes de la pubertad y, por otro lado, a hembras poco antes de la montanera.

El motivo principal alegado por el sector para castrar a las hembras en Extremadura es evitar que queden preñadas durante el periodo de montanera por cerdos que pudieran estar mal castrados quirúrgicamente o por jabalíes; además, se supone que la hembra está más tranquila y posiblemente come más y deposita más grasa.

Estos datos resultan además prometedores en lo que respecta a los machos de cerdo Ibérico, aunque en este caso es necesario optimizar los protocolos con nuevos ensayos.

Con este trabajo se ha resuelto uno de los problemas más urgentes para el sector, tal y como se ha puesto de manifiesto durante las jornadas, dirigidas principalmente a las denominaciones de origen, empresas y organismos oficiales. El objetivo del encuentro ha sido, además de recoger las inquietudes del sector con respecto a la inmunocastración, que los resultados se transfieran a su vez a ganaderos, productores y asociaciones.

Noticia extraída de: http://radiointerior.es

Bases y boletín de participación en el VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013

Os dejamos las bases y el boletín de participación del VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013 que tendrá lugar en esta localidad el próximo 26 de mayo.

Bases de participación en el VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013

Boletín de participación en el VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013

 

Ganadores del I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Fuente de Cantos

Ganadores del I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Fuente de CantosEl cacereño Agustín Borreguero se alzó con el triunfo en el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón celebrado ayer en Fuente de Cantos, dentro de los actos de la XLII Fiesta de la Chanfaina que tiene hoy su punto culminante.

Se da la circunstancia de que Borreguero no figuraba en principio entre los aspirantes al premio, puesto que no había sido preseleccionado y estaba como primer reserva.

El segundo puesto fue para el cortador local Joaquín Sánchez, mientras Emilio José Rubio, de Villanueva de Córdoba, ocupó la tercera plaza.

Los maestros cortadores dispusieron de alrededor de dos horas para mostrar sus cualidades ante un jurado que valoró el orden, la limpieza, la imaginación en las presentaciones, la precisión (había que sacar a ojo raciones de 100 gramos que luego eran pesadas para comprobar el grado de ajuste al desafío) y la elegancia.

Numerosas personas se dieron cita en la carpa municipal para presenciar este reto y también para disfrutar de las 180 raciones que los maestros sacaron de las piezas ibéricas.

Noticia extraída de: http://www.hoyfuentedecantos.es/