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II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción


Profesionales de todo el país volverán a luchar en Corteconcepción por segundo año consecutivo por el título de mejor cortador de jamón de España con motivo del II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción , que se celebrará en el marco de las III Jornadas Gastronómicas del 7 al 9 de junio. Sigue leyendo

Informe de la Campaña de Montanera 12/13 de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches

Informe de la Campaña de Montanera 12/13 de la Denominación de Origen Protegida Los PedrochesEncinas centenarias, y en menor medida alcornoques y quejigos, a cuyos pies se extiende, todos los otoños, un tupido manto de hierba, clima cálido, planicies o colinas poco elevadas, serena belleza. Esa es la Dehesa de Los Pedroches, el escenario por el que pasan el 100 % de los cerdos ibéricos amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches. Sigue leyendo

El nacimiento de la D.O. Jamón de Jabugo es el mesías del sector

El jamón ibérico puro de bellota, el de Jabugo, el que se ha ganado el respeto del mundo entero, el auténtico, lucha contra los fantasmas de la competencia desleal del cruzado permitida por la norma de calidad estatal incluso después de su reforma. A la vanguardia de la batalla, la Denominación de Origen (D.O.) Jamón de Huelva trabaja para mantener la confianza en el ibérico puro de bellota que se cría en las dehesas de la provincia, un ecosistema único donde se engordan los mejores cerdos del mundo. “La clave es que la Sierra necesita la Denominación de Origen Jamón de Jabugo con toda la Sierra unida” para blindar la marca como la más importante del país, la única de calidad en el mundo del jamón ibérico puro, una merecida medalla avalada por su calidad histórica. Guillermo García Palacios, presidente de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, lo tiene claro. “La norma de calidad no dice la verdad, que es lo único que yo pido, que diga la verdad para que se respeten y se cuiden los derechos del consumidor”. Se marcan como ibéricos los jamones cruzados “con la raza de porcino duroc, una raza americana que también tiene la pata negra. En los últimos años, muchos se han metido en este negocio marcando como ibéricos, porque la norma lo permite, jamones de cerdos cruzados en un 50% o un 75% y esto no se puede aguantar durante más tiempo. Además está ocurriendo que el consumidor se siente engañado al comprar un ibérico que no lo es y lo que ocurre es que no se fían de la marca y optan por comprar jamones más baratos”.

García Palacios apuesta por la creación de la D.O. Jamón de Jabugo por experiencia. En la actualidad, sólo las explotaciones ganaderas que trabajan bajo el sello de la denominación Jamón de Huelva, en torno a unas 400, la mayoría en la provincia, han conseguido mantener las ventas y los precios de los últimos años. En la última temporada “se han vendido unas 40.000 piezas entre jamones y paletillas” a partes iguales “de los 20.000 cerdos marcados. Se ha vendido todo”. El 80% se saca al mercado durante la época de Navidad pero el jamón es un producto que se consume todo el año. “La campaña ha sido bastante satisfactoria” pero García Palacios muestra una seria preocupación mirando al futuro más cercano. “Este año los industriales han vendido todo pero fuera de la denominación de origen muchas explotaciones han cerrado”. Es una espiral que amenaza a todos los eslabones de la cadena. Los industriales están sufriendo falta de cochinos en las dehesas como consecuencia del cierre de muchas explotaciones ganaderas a causa de la competencia desleal que ha bajado tanto los precios hasta convertir  la crianza de un ibérico puro de bellota en una ruina. Bajan los precios, cierran explotaciones, faltan cochinos y “por tanto las dehesas se abandonan” con el peligro para el ecosistema general de la Sierra onubense.

El mercado nacional cada vez es más difícil, por la competencia desleal, y la entrada en los mercados internacionales tampoco es tarea fácil. “Se necesita financiación, sólo al alcance de grandes explotaciones ganaderas”, comenta García Palacios. La ventaja “es que no necesitamos publicidad, el jamón de Jabugo se conoce en todo el mundo con la calidad que merece”. El inconveniente, “la mayoría de los industriales del jamón de la denominación de origen Jamón de Huelva son industriales artesanales que tienen que hacer un esfuerzo económico muy importante parta salir al extranjero. Como la situación es la que es, sólo salen al extranjero aquellos que tienen ayudas del Estado o los que trabajan con grandes volúmenes del producto”. Todos los países europeos ya conviven con las bondades del jamón ibérico de bellota de Huelva. “Alemania, Italia, Gran Bretaña, China o Sudamérica ya son consumidores” y la fiebre del jamón ibérico puro de bellota también se está contagiando a países como Rusia o Japón. “Es que nadie que viene a España se quiere ir sin probar nuestro jamón ibérico” y se van con ese sabor a sus países de origen donde también quieren disfrutarlo.

 

Jabugo considera insuficiente para el sector la Norma de Calidad del Ibérico

Los profesionales relacionados con el sector del cerdo ibérico han continuado su intercambio de ideas y propuestas en las I Jornadas sobre la elaboración, promoción y difusión del ibérico de Jabugo y el I Encuentro empresarial del jamón de Jabugo, que han vivido su segunda sesión.

El plato fuerte del día ha estado centrado en el debate sobre la Norma de Calidad del Ibérico, articulado en torno a una mesa redonda moderada por Javier Forero Vizcaíno, Jefe del Servicio de Agricultura y Ganadería de la Diputación de Huelva. Los participantes han desgranado sus opiniones y las posturas de las entidades a las que representaban, entablándose un interesante intercambio de ideas. En este debate, prácticamente la totalidad de los integrantes de la mesa ha mostrado su descontento con la Norma, indicando que es insuficiente para el sector en la provincia, aunque teniendo en cuenta que los resultados no se conocerán hasta su puesta en marcha.

Ana Bravo, del Ministerio de Agricultura, ha explicado el proceso de elaboración de la norma y sus características básicas. Recordó las dos categorías establecidas, el de bellota y el de cebo, y los dos tipos de razas, 100% Ibérico, para los cerdos puros, e Ibérico para los cruzados, valorando el etiquetado, que no puede confundir al consumidor y que debe incluir la raza, el tipo de producto y su alimentación.

La administración autonómica estuvo representada por Francisco de Paula Rodríguez, de la Dirección General de Industrias y Promoción Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca, quien afirmó que la postura de la Junta de Andalucía estará en paralelo a las necesidades del sector, además de recalcar que el ibérico deber ser puro, sin cruces, y que el etiquetado debe ser lo más claro posible para describir el producto que estamos adquiriendo.

Nicolás Muela, del despacho Garrigues Abogados, aportó el punto de vista legal, al opinar que la norma es una legislación de mínimos, además de estimar que la Denominación de Origen del Jabugo es donde se encontraría un mayor estándar de calidad. Iván Llanza, de Sánchez Romero Carvajal, recordó que su empresa siempre ha sido una defensora de la raza pura y de la alimentación del cerdo en la dehesa. Insistió en que el consumidor necesita recibir la información lo más clara posible y reconoció que las empresas deben facilitar este derecho.

Para el director de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, José Antonio Pavón, la norma no tiene valor para el mercado exterior, donde se compite con otros productos que no precisan cumplir requisitos de este calibre. Criticó el uso del color rojo para el ibérico con cruce, que establece la norma, porque ya algunas D.O. la usan para sus productos, afirmando que en la D.O. Jamón de Huelva el Summum es el producto de mayor calidad, al ser 100% ibérico de bellota, y que este encuentro reúne por primera vez tras muchos años a todo el sector.

El presidente de AICE Huelva, Alfredo Martín Porrino, lamentó que el sector no haya tenido el peso debido en la elaboración de la norma, mientras que la Secretaria General de AECERIBER, Elena Diéguez, calificó la legislación como insuficiente, aunque abogó por la necesidad de cumplirla y felicitó al Ayuntamiento de Jabugo por abrir el debate y por alentar unos productos que históricamente han tenido niveles de calidad superiores.

El resto de la mañana ha estado marcada por los intercambios profesionales y por tres ponencias de variada temática. En la primera, Ricardo Domínguez García Vaquero, gerente del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario CEIA3, de las Universidades de Córdoba, Cádiz y Huelva, ha animado a no temer a la innovación en el sector, siempre que venga acompañada de mejoras para el producto, y ha insistido en que la innovación es una prioridad transversal y urgente para los objetivos de la Unión Europea en general, y para el desarrollo rural en particular.

También ha estado presente el Centro Tecnológico del Cárnico (TEICA), a través de su gerente, Juan Carlos Racero, quien ha realizado un recorrido por las innovaciones en el sector. Racero ha afirmado categóricamente que el jamón de Jabugo está libre de toxoplasmosis, y que las embarazadas pueden comerlo sin ningún problema, además de disertar sobre novedades en procesos de calidad, en la transformación o en el pastoreo de cerdos en fincas de castañar, que pueden ser muy beneficiosas para este hábitat, según indican las investigaciones de TEICA.

Finalmente, Francisco Martín, especialista en medicina anti-envejecimiento, ha roto una lanza por el jamón de Jabugo, al que considera un alimento con todas las características para ser considerado un producto saludable. Se ha extrañado el experto de que no esté incluido en la Dieta Mediterránea, y de que no se sitúe al mismo nivel que el aceite de oliva en las pirámides alimentarias, ya que su composición es similar a las dietas recomendadas para combatir enfermedades cardiovasculares.

Por la tarde, el papel protagonista se ha cedido a la comercialización, con la conferencia “La exportación del Jamón”, de Cristian Gross, Director del Área Agroalimentaria y Consumo de la Agencia Extenda, que informó sobre las herramientas de apoyo institucional que ofrece esta entidad pública a empresas andaluzas que tienen interés en exportar sus productos a mercados exteriores, algunas de ellas de Jabugo. Gross ha destacado que el Jamón de Jabugo “tiene muchas posibilidades en los mercados exteriores”. Respecto a las nuevas tecnologías, el taller de distribución impartido por José Álvarez, de la empresa exportadora Maxigourmet, incidió en la importancia de los mercados on line y el posicionamiento en redes sociales para facilitar el contacto directo entre el productor y el consumidor final.

Jose Luis Ramos, alcalde de Jabugo se ha mostrado muy satisfecho por el resultado de estas jornadas, destacando por encima de todo la unión de los empresarios de Jabugo en el desarrollo de estas Jornadas. Ramos ha incidido también en la fotografía del día de ayer del Comité de Honor para la calificación del Jamón de Jabugo como patrimonio de la Humanidad, calificando como “histórica la unión de todos los representantes de la vida pública y social de Huelva en apoyo a esta iniciativa”. En lo que a la repercusión comercial de las jornadas, el alcalde jabugueño, ha constatado el éxito del Work Shop con la participación de una veintena de empresas comercializadores del más alto nivel en Jabugo.

Noticia extraída de: http://huelvaya.es/

Investigadores extremeños y catalanes abordan en una jornada la inmunocastración en hembras de cerdo ibérico

Investigadores del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària (IRTA) de Cataluña y del Centro de Investigación Agraria La Orden-Valdesequera han dado a conocer en una jornada técnica, celebrada esta semana en Mérida y organizada por la empresa Zoetis, los resultados obtenidos en un proyecto coordinado de investigación centrado en los aspectos reproductivos, de bienestar animal y de calidad de producto de la inmunocastración en el cerdo Ibérico criado en extensivo.

En concreto, este trabajo, que comenzó en el año 2011, se ocupa de estudiar las pautas de tratamiento necesarias para que esta técnica, en la que se utiliza una vacuna inhibidora de la actividad reproductiva, sea efectiva en machos y hembras ibéricos.

Los resultados obtenidos demuestran que la inmunocastración en hembras es efectivamente una alternativa interesante a la castración quirúrgica, con un 100% de eficacia. Además, esta técnica no presenta ningún efecto negativo sobre la calidad de la canal y la carne de las hembras.

Durante el proyecto, financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), investigadores de La Orden y del IRTA han puesto a punto dos protocolos de aplicación de la inmunocastración que utilizan tres dosis de dicha vacuna y consiguen que sus efectos perduren lo suficiente para poder sacrificar a los animales con los altos pesos y edades típicos de la explotación del cerdo Ibérico de cebo extensivo y montanera. Estos protocolos se han desarrollado, por un lado, para aplicarlos a las hembras antes de la pubertad y, por otro lado, a hembras poco antes de la montanera.

El motivo principal alegado por el sector para castrar a las hembras en Extremadura es evitar que queden preñadas durante el periodo de montanera por cerdos que pudieran estar mal castrados quirúrgicamente o por jabalíes; además, se supone que la hembra está más tranquila y posiblemente come más y deposita más grasa.

Estos datos resultan además prometedores en lo que respecta a los machos de cerdo Ibérico, aunque en este caso es necesario optimizar los protocolos con nuevos ensayos.

Con este trabajo se ha resuelto uno de los problemas más urgentes para el sector, tal y como se ha puesto de manifiesto durante las jornadas, dirigidas principalmente a las denominaciones de origen, empresas y organismos oficiales. El objetivo del encuentro ha sido, además de recoger las inquietudes del sector con respecto a la inmunocastración, que los resultados se transfieran a su vez a ganaderos, productores y asociaciones.

Noticia extraída de: http://radiointerior.es

Por que contratar en tu boda el servicio de un cortador de jamón

Por que contratar en tu boda el servicio de un cortador de jamónEn la actualidad, debido a la crisis económica, muchos hoteles y restaurantes ofrecen el servicio de un cortador de jamón en las bodas poniendo al frente del servicio a uno de sus camareros. Este camarero lo cortará mejor o peor que un contador profesional, todo dependerá de las ganas que le ponga y la cantidad de jamones que haya cortado. Sigue leyendo