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Sistemas de cría del cerdo – Cortador de jamón Iván Martínez en Teruel

Os vamos a explicar los tres sistemas de cría del cerdo que existen en la actualidad. Estos sistemas son el intensivo, el semi-extentivo y el extensivo.

a) Sistemas de cría del cerdo Intensivo:

Sistemas de cría del cerdoSupone una forma de explotación altamente tecnificada dirigida a situar al cerdo en condiciones tales que permitan obtener de él altos rendimientos productivos en el menor tiempo posible. Sigue leyendo

El jamón ibérico: protector cardiovascular y antioxidante

La específica composición del jamón ibérico hace que tenga un especial interés nutricional. Por un lado, su contenido en proteínas, parte de las cuales son liberadas durante la maduración del jamón en forma de pequeños péptidos y aminoácidos que, además de contribuir al sabor intenso y agradable del jamón ibérico, son altamente beneficiosos para nuestra salud. Además, son precursores de enzimas antioxidantes, de neurotransmisores, reguladores de la tensión arterial, del apetito, moduladores del sistema inmunitario, etc.

Estos aminoácidos representan el 75% de los compuestos nitrogenados libres, mientras que en otros jamones no superan el 50%. También es una fuente importante de hierro de 3 a 4 mg por 100 g de producto, esta cifra duplica los valores de otros jamones como el de Parma o el serrano, zinc y grupo de las vitaminas B. Sigue leyendo

ASICI: Expertos en nutrición coinciden en que el jamón ibérico es la joya de nuestra gastronomía por su sabor y beneficios nutricionales

ASICI: Expertos en nutrición coinciden en que el jamón ibérico es la joya de nuestra gastronomía por su sabor y beneficios nutricionales

ASICI: Expertos en nutrición coinciden en que el jamón ibérico es la joya de nuestra gastronomía por su sabor y beneficios nutricionales

El jamón ibérico es una de las joyas de nuestra gastronomía, uno de los grandes tesoros de la despensa universal que además de resultar un auténtico placer para nuestro paladar posee numerosos beneficios nutricionales para nuestra salud.

Numerosos estudios científicos han demostrado que la grasa del cerdo ibérico, sobre todo la de aquellos que se alimentan en libertad a base de bellotas en las dehesas, presentan contenidos elevados en ácido oleico, ácido graso monoinsaturado mayoritario también en los aceites de oliva y que en el cerdo ibérico se encuentra en valores superiores a los niveles encontrados en otros productos cárnicos. Sigue leyendo

El jamón más exclusivo del mundo

Arturo Sánchez acaba de presentar en Madrid su pieza gourmet más codiciada: el jamón Ibérico Puro de Bellota Gran Reserva Premium, añada 2005. Una colección de 120 piezas cuyo precio es de 4.000 euros cada una, lo que lo convierte en el jamón más caro y exclusivo del mundo.

Las características que hacen del Jamón más caro del mundo un producto idóneo para los paladares más exigentes son:

– la pureza de la raza ibérica

– la edad de los animales (tres años, cuando en el resto de los jamones de la más alta calidad es como mucho de dos)

– su alimentación de bellota durante dos montaneras (normalmente sólo la comen durante una)

– su curación natural durante 80 meses en bodegas y secaderos, siendo el periodo habitual de unos tres años (siempre y cuando hablemos de jamón de alta gama).

Además, de toda la partida que se obtuvo siguiendo estas condiciones, se seleccionaron las 120 mejores piezas. Los cerdos fueron criados en libertad desde su nacimiento en las sierras del norte de Andalucía y alimentados a base de bellotas e hierbas. Posteriormente, los jamones pasaron su primer año en los secaderos naturales, curándose con los aires de las sierras de Gredos y Béjar, fríos y secos en el invierno y cálidos durante el verano, consiguiendo así una óptima infiltración de la grasa en el músculo en el proceso de exudación.

Sabor supremo

Durante los casi seis años siguientes han reposado en las bodegas naturales, permitiendo de esta forma la obtención de los aromas y sabores que con el tiempo se van fijando en los mismos. Así, al cabo de casi siete años, se ha podido conseguir este producto de calidad insuperable y que se encuentra en su momento óptimo de degustación. Este jamón “Premium” se puede conseguir haciendo el pedido directamente a la fábrica o bien en diferentes puntos de venta situados a lo largo de toda la geografía nacional. Más información en www.arturosanchezehijos.com/

Noticia extraída de: http://www.dtlux.com/