Archivo de la etiqueta: cortador de jamón maella

Curso de corte de jamón impartido por AMYCE

Curso de corte de jamón impartido por AMYCE

Curso de corte de jamón impartido por AMYCE

AMYCE, La Asociación de Maitres y  Camareros de España organiza un curso de corte de jamón los días 11 y 18 de marzo de 17:30 a 20:30 en su nueva sede presencial, situada en la Calle Jerte nº 3 (Madrid).

El curso será impartido por Mariano Castellanos Martín, Presidente de Honor de Amyce, y profesor experto en el corte de jamón.

Mas info: http://www.amyce.com

Ganadores del V Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de la Comunitat Valenciana 2013

Ganadores del V Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de la Comunitat Valenciana 2013Os dejamos los ganadores del V Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de la Comunitat Valenciana 2013 que se celebró el sábado día 9 en Nuevo Centro:

Primer premio: Anibal Falcón (Madrid)
Segundo premio: José María Sánchez (Puerto de Sagunto)
Tercer premio: Pablo Montiel (Ginés) 

Felicidades a todos.

 

XIII Concurso Cortador Nacional de jamón de Villanueva de Córdoba 2013

XIII Concurso Cortador Nacional de jamón de Villanueva de Córdoba 2013Os dejamos la bases y el boletín de participación del XIII Concurso Cortador Nacional de jamón de Villanueva de Córdoba 2013 que tendrá lugar el próximo 12 de octubre. 

Los interesados podrán enviar su curriculum junto con la inscripción (según modelo adjunto) y acompañada de documento bancario acreditativo del pago de la fianza al Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba. El comité organizador se pondrá en contacto telefónico, el día 4 de octubre, sólo con los participantes seleccionados.

Bases y boletín de participación del XIII Concurso al mejor Cortador Nacional de jamón de Villanueva de Córdoba 2013

Ganadores del XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio 2013

Ganadores del  XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio 2013Os dejamos los ganadores del XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio 2013, que tuvo lugar el pasado 24 de agosto.

Cuchillo de oro: Emilio Jose Rubio Torralbo (Villanueva de Córdoba)
Cuchillo de plata: Francisco Rivero Teyssiere (Cazalla de la Sierra)
Cuchillo de bronce: Agustín Borreguero Gorjón (Arroyomolinos)

Enhorabuena a todos.

 

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción el 9 de junio

II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción


Profesionales de todo el país volverán a luchar en Corteconcepción por segundo año consecutivo por el título de mejor cortador de jamón de España con motivo del II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Corteconcepción , que se celebrará en el marco de las III Jornadas Gastronómicas del 7 al 9 de junio. Sigue leyendo

Jabugo considera insuficiente para el sector la Norma de Calidad del Ibérico

Los profesionales relacionados con el sector del cerdo ibérico han continuado su intercambio de ideas y propuestas en las I Jornadas sobre la elaboración, promoción y difusión del ibérico de Jabugo y el I Encuentro empresarial del jamón de Jabugo, que han vivido su segunda sesión.

El plato fuerte del día ha estado centrado en el debate sobre la Norma de Calidad del Ibérico, articulado en torno a una mesa redonda moderada por Javier Forero Vizcaíno, Jefe del Servicio de Agricultura y Ganadería de la Diputación de Huelva. Los participantes han desgranado sus opiniones y las posturas de las entidades a las que representaban, entablándose un interesante intercambio de ideas. En este debate, prácticamente la totalidad de los integrantes de la mesa ha mostrado su descontento con la Norma, indicando que es insuficiente para el sector en la provincia, aunque teniendo en cuenta que los resultados no se conocerán hasta su puesta en marcha.

Ana Bravo, del Ministerio de Agricultura, ha explicado el proceso de elaboración de la norma y sus características básicas. Recordó las dos categorías establecidas, el de bellota y el de cebo, y los dos tipos de razas, 100% Ibérico, para los cerdos puros, e Ibérico para los cruzados, valorando el etiquetado, que no puede confundir al consumidor y que debe incluir la raza, el tipo de producto y su alimentación.

La administración autonómica estuvo representada por Francisco de Paula Rodríguez, de la Dirección General de Industrias y Promoción Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca, quien afirmó que la postura de la Junta de Andalucía estará en paralelo a las necesidades del sector, además de recalcar que el ibérico deber ser puro, sin cruces, y que el etiquetado debe ser lo más claro posible para describir el producto que estamos adquiriendo.

Nicolás Muela, del despacho Garrigues Abogados, aportó el punto de vista legal, al opinar que la norma es una legislación de mínimos, además de estimar que la Denominación de Origen del Jabugo es donde se encontraría un mayor estándar de calidad. Iván Llanza, de Sánchez Romero Carvajal, recordó que su empresa siempre ha sido una defensora de la raza pura y de la alimentación del cerdo en la dehesa. Insistió en que el consumidor necesita recibir la información lo más clara posible y reconoció que las empresas deben facilitar este derecho.

Para el director de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, José Antonio Pavón, la norma no tiene valor para el mercado exterior, donde se compite con otros productos que no precisan cumplir requisitos de este calibre. Criticó el uso del color rojo para el ibérico con cruce, que establece la norma, porque ya algunas D.O. la usan para sus productos, afirmando que en la D.O. Jamón de Huelva el Summum es el producto de mayor calidad, al ser 100% ibérico de bellota, y que este encuentro reúne por primera vez tras muchos años a todo el sector.

El presidente de AICE Huelva, Alfredo Martín Porrino, lamentó que el sector no haya tenido el peso debido en la elaboración de la norma, mientras que la Secretaria General de AECERIBER, Elena Diéguez, calificó la legislación como insuficiente, aunque abogó por la necesidad de cumplirla y felicitó al Ayuntamiento de Jabugo por abrir el debate y por alentar unos productos que históricamente han tenido niveles de calidad superiores.

El resto de la mañana ha estado marcada por los intercambios profesionales y por tres ponencias de variada temática. En la primera, Ricardo Domínguez García Vaquero, gerente del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario CEIA3, de las Universidades de Córdoba, Cádiz y Huelva, ha animado a no temer a la innovación en el sector, siempre que venga acompañada de mejoras para el producto, y ha insistido en que la innovación es una prioridad transversal y urgente para los objetivos de la Unión Europea en general, y para el desarrollo rural en particular.

También ha estado presente el Centro Tecnológico del Cárnico (TEICA), a través de su gerente, Juan Carlos Racero, quien ha realizado un recorrido por las innovaciones en el sector. Racero ha afirmado categóricamente que el jamón de Jabugo está libre de toxoplasmosis, y que las embarazadas pueden comerlo sin ningún problema, además de disertar sobre novedades en procesos de calidad, en la transformación o en el pastoreo de cerdos en fincas de castañar, que pueden ser muy beneficiosas para este hábitat, según indican las investigaciones de TEICA.

Finalmente, Francisco Martín, especialista en medicina anti-envejecimiento, ha roto una lanza por el jamón de Jabugo, al que considera un alimento con todas las características para ser considerado un producto saludable. Se ha extrañado el experto de que no esté incluido en la Dieta Mediterránea, y de que no se sitúe al mismo nivel que el aceite de oliva en las pirámides alimentarias, ya que su composición es similar a las dietas recomendadas para combatir enfermedades cardiovasculares.

Por la tarde, el papel protagonista se ha cedido a la comercialización, con la conferencia “La exportación del Jamón”, de Cristian Gross, Director del Área Agroalimentaria y Consumo de la Agencia Extenda, que informó sobre las herramientas de apoyo institucional que ofrece esta entidad pública a empresas andaluzas que tienen interés en exportar sus productos a mercados exteriores, algunas de ellas de Jabugo. Gross ha destacado que el Jamón de Jabugo “tiene muchas posibilidades en los mercados exteriores”. Respecto a las nuevas tecnologías, el taller de distribución impartido por José Álvarez, de la empresa exportadora Maxigourmet, incidió en la importancia de los mercados on line y el posicionamiento en redes sociales para facilitar el contacto directo entre el productor y el consumidor final.

Jose Luis Ramos, alcalde de Jabugo se ha mostrado muy satisfecho por el resultado de estas jornadas, destacando por encima de todo la unión de los empresarios de Jabugo en el desarrollo de estas Jornadas. Ramos ha incidido también en la fotografía del día de ayer del Comité de Honor para la calificación del Jamón de Jabugo como patrimonio de la Humanidad, calificando como “histórica la unión de todos los representantes de la vida pública y social de Huelva en apoyo a esta iniciativa”. En lo que a la repercusión comercial de las jornadas, el alcalde jabugueño, ha constatado el éxito del Work Shop con la participación de una veintena de empresas comercializadores del más alto nivel en Jabugo.

Noticia extraída de: http://huelvaya.es/