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Ayuda económica de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente para promocionar la DOP Jamón de Huelva

Ayuda económica de la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente para promocionar la DOP Jamón de HuelvaLa Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente ha concedido 321.412,71 euros a los Consejos Reguladores de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva y de la Denominación de Origen (DO) ‘Condado de Huelva’ y DOP ‘Vinagre del Condado de Huelva’.  Las ayudas, publicadas en el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA), se enmarcan en el Programa de Desarrollo Rural 2007-20013 y tienen como objetivo la promoción de productos agroalimentarios con calidad diferenciada. Sigue leyendo

Ganadores III Concurso de Cortadores de Jamón Alpujarreño en la Villa de Salobreña 2013

Ganadores III Concurso de Cortadores de Jamón Alpujarreño en la Villa de Salobreña 2013Os dejamos los ganadores del III Concurso de Cortadores de Jamón Alpujarreño en la Villa de Salobreña que se celebro el pasado 14 de abril.

Francisco Rivero Teissyere.
Emilio José Rubio Torralbo.
José Guerra Amigo.

Premio al mejor plato artístico: Francisco Javier Aguza. (Macareno).

Ganador Concurso semiprofesional:

– Pablo Martínez.

I Encuentro Empresarial del Jamón de Jabugo

I Encuentro Empresarial del Jamón de JabugoEl stand de la D.O.P. Jamón de Huelva sirvió como marco de presentación para el I Encuentro Empresarial del Jamón Jabugo y las I Jornadas sobre la elaboración, promoción y difusión del ibérico de Jabugo, que tendrán lugar en esta localidad onubense del 25 al 27 de abril próximos.

El evento buscará dar cita a compradores nacionales e internacionales que mantendrán encuentros comerciales con empresas elaboradoras del jamón de Jabugo, así como participarán en diversas jornadas específicas sobre el jamón de Jabugo. El programa, restringido a profesionales, se va a completar con encuentros de trabajo tanto presenciales y como online. Sigue leyendo

El ibérico cruzado de bellota le gana la partida al puro en las dehesas

Los ganaderos andaluces han valorado que la nueva Norma de Calidad del Ibérico, aprobada por el Ministerio de Agricultura y que está pendiente del informe de la Comisión Europea, consagra el ibérico tradicional de las dehesas. Un producto mayoritariamente mejorado con otras razas más precoces para adaptarse a las demandas del mercado. De hecho, según los datos del Registro del Ibérico del ministerio, durante el último año el 74% de los cerdos ibéricos eran ibéricos a secas, frente a un 26% de ibéricos puros. Y de los primeros, más de 102.000 cerdos ibéricos se mejoraron con la raza duroc, frente a los más de 60.000 puros que pisaron las dehesas.

La nueva norma de calidad, tercera que se establece en la última década, reduce de ocho a tres las denominaciones de venta en función de la alimentación y el manejo: bellota, cebo de campo y cebo, acompañados por la mención “100% ibérico” o “ibérico”, según la pureza racial del animal. De este modo, se restringe la utilización del pata negra exclusivamente para productos de bellota 100% ibéricos, mientras que los de bellota serían los criados en montanera en las dehesas.

Asaja pide mecanismos de control contra el fraude

En el caso de Andalucía, los ganaderos prefieren mayoritariamente el ibérico mejorado con la raza duroc, originaria de Estados Unidos y que se introdujo en España en la década de los sesenta. Últimamente se está utilizando como raza finalizadora en los cruces industriales de porcino blanco, ya que proporciona una infiltración grasa que hace que estos productos mejoren sus cualidades y sabor. Además, es la única raza cuyo cruce con Ibérico se permite dentro de la Norma de Calidad del Ibérico hasta en un 50% de sangre, siempre por vía paterna. Los ganaderos prefieren estos cruces porque se mejora enormemente la productividad, al producir lechones más fuertes y de mejor crecimiento.

“Pese a la bandera de la defensa a ultranza del ibérico puro en la que se envuelven algunos, en ninguna provincia andaluza el censo de ibéricos puros supera al de cochinos ibéricos mejorados con duroc”, indicó Asaja en un comunicado tras la celebración, el pasado jueves en Cazalla de la Sierra (Sevilla), de la Jornada Ganadera y de la Dehesa que reunió a unos 300 productores.

Según el registro del Ministerio incluso en provincias como la de Huelva hay más del doble de ibéricos mejorados con duroc (63.365) que de ibéricos puros (31.186). Las dehesas de Sevilla son las que más cerdos ibéricos albergan. En la montanera sevillana de 2012 se engordaron a 12.000 ibéricos puros de bellota y a casi 48.000 ibéricos de bellota, mientras que en Huelva se engordaron a 27.378 ibéricos puros de bellota y 34.745 ibéricos de bellota, seguidos de las dehesas de Córdoba, donde en el ejercicio de 2012 hay registrados 13.907 ibéricos puros de bellota y 18.256 ibéricos de bellota. Estos datos sitúan a la provincia de Sevilla a la cabeza de la producción de cerdo ibérico de bellota en Andalucía.

Asaja-Sevilla valora el proyecto de Norma de Calidad del Ibérico y espera que, cuando se apruebe, los mecanismos de control que se establezcan a lo largo de la cadena eviten el uso fraudulento de etiquetas e imágenes de encinas o bellotas con los que hasta ahora se reforzaba la comercialización de productos obtenidos de cochinos que habían sido alimentados exclusivamente con pienso y no habían pisado una dehesa. Además, destaca que la nueva normativa evita el uso de términos peyorativos en la determinación de las distintas categorías, y da un carácter prevalente al criterio de alimentación y manejo.

El director de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Fernando Burgaz, expresó a los ganaderos participantes en la jornada el compromiso de su departamento en la defensa de la raza ibérica y de la dehesa, así como su apuesta por la mejora de la información al consumidor “incrementando la transparencia sobre las características y condiciones productivas”.

Hay que recordar que también la Junta de Andalucía valoró la nueva Norma del Ibérico, destacando que por primera vez se incluya el porcentaje racial en la denominación de venta cuando es 100% ibérico.

No obstante, las demandas andaluzas pasaban por que el porcentaje se incluyera en todos los casos en la denominación y no solo en el etiquetado como se plantea finalmente para los animales cruzados. Y otras organizaciones, como es el caso de la COAG, lamentan que la norma no cumple las expectativas y acusó al ministro Miguel Arias Cañete de “ceder a las presiones” de industriales de otras comunidades autónomas.

Noticia extraída de: http://ccaa.elpais.com

Ganadores del XX Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura 2013

Ganadores del XX Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura 2013Óscar Álvarez, de uno de los restaurantes madrileños del grupo 5 Jotas, ha ganado hoy el XX Concurso de Cortadores de Jamón, celebrado en la jornada inaugural del Salón de Gourmets, en el que han participado otros cinco expertos.

“Se ha impuesto claramente al resto de concursantes” (2º Fco. Javier Aguza y 3º Antonio Riaño) , ha dicho a Efe uno de los miembros del jurado, compuesto entre otros por los chefs Elena Arzak e Iñaki Oyarbide, el presidente de la D.O. Dehesa de Extremadura, Heraclio Narváez, y las periodistas Rosa Rivas y Sara Cucala.

Durante dos horas, los seis participantes han tenido que cortar dos piezas de jamón para que el jurado valorase la rapidez, limpieza, presentación y estilo.

Además, han tenido que emplatar las lonchas, para lo que el ganador ha utilizado jamón y finas láminas de dos tipos de melón, mientras que en el resto de los platos se han utilizado elementos decorativos como encinas de plata, bellotas naturales y hasta un pequeño cerdo de madera.

Óscar Álvarez ha destacado, en declaraciones a Efe, que este concurso, en cuyas 20 ediciones han competido 120 expertos que han cortado unos 850 kilos de jamón, “supone un reconocimiento a los cortadores, que estábamos un poco apartados, pese a que somos el último eslabón de la cadena, el que lo dispone para el consumidor”.

LO QUE HAY QUE SABER

Para ser un experto cortador, ha añadido, es fundamental el entrenamiento, que requiere “lonchear a diario dos o tres jamones”, y utilizar un cuchillo “muy bien afilado”.

Álvarez ha explicado que la loncha perfecta de jamón, la que permite disfrutar de todo su aroma y sabor, debe tener entre 4 y 5 centímetros de largo por 4 de ancho y ser fina.

Aunque el ganador no hizo los mejores tiempos -acabó de los últimos en el corte de los dos jamones-, su técnica, las características de las lonchas obtenidas y la presentación de su plato, “de diseño muy complicado”, le hicieron conseguir los mil euros, diploma y trofeo del premio, que le entregó el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete.

Noticia extraída de: http://www.abc.es

XI Concurso de Cortadores de Jamón Ronda 2013 (bases y boletín de participación)

XI Concurso de Cortadores de Jamón Ronda 2013 (bases y boletín de participación)Os dejamos las bases y el boletín de participación del XI Concurso de Cortadores de Jamón Ronda 2013, que se celebrará el próximo 19 de mayo. 

Los participantes deberán cumplimentar el boletín de participación que se adjunta en estas bases y remitirlo vía fax a la casa del jamón de ronda (952.87.15.96) o la casa del jamón de Marbella (952.77.34.88) antes del 21 de abril junto con su curriculun vitae e incluyendo un vídeo o cd con imágenes de su corte con un mínimo de 10 minutos para ello póngase en contacto con nosotros a los teléfonos 952871596 o 952773488 .

Bases XI Concurso de Cortadores de Jamón Ronda 2013

Boletín de Participación XI Concurso de Cortadores de Jamón Ronda 2013