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Ofensiva contra las trampas del jamón ibérico

Cuando alguien come jamón ibérico suele asociar ese sabor inconfundible a animales de una raza típicamente española comiendo bellotas al aire libre. Además piensa que su carne es beneficiosa para la salud. Nada más lejos de la realidad. La gran mayoría de la producción que se vende en la actualidad como ibérico es de cerdo cruzado con otra raza, no ha visto nunca el sol y solo conoce el pienso. A esta situación se ha llegado por el descontrol generalizado de las inspecciones y sobre todo por una normativa permisiva y confusa que ahora se propone cambiar el Ministerio de Agricultura, aunque los más puristas piensan que el proyecto de decreto presentado se queda corto y dudan de su eficacia.

El problema tiene su origen en el año 2001. Bajo el mandato de Miguel Arias Cañete en su primera etapa como ministro de Agricultura, se aprobó una regulación por la que se podía denominar ibérico al jamón aunque lo fuera solo el 50%. Un producto del cruce entre madre ibérica y padre Duroc, una raza de origen norteamericano que permite un crecimiento más rápido y más carne con menor comida. A partir del 2006 empezó el boom de este producto. Grandes industrias utilizaron esta rendija para colar en el mercado jamones de cerdo cruzado engordados en granjas en pocos meses. La producción se disparó y una de las joyas españolas de la gastronomía mundial, el jamón de cerdo ibérico de verdad, con unos costes de producción mucho más altos, empezó a dejarse de vender. La crisis ha hecho el resto y hoy el cerdo ibérico 100% solo representa un 4,5% del total. 

MANIFIESTO Ante esta situación, productores de Extremadura y Andalucía llegaron a firmar un ‘Manifiesto en defensa del cerdo ibérico’, cuyo portavoz, Guillermo García Palacios, deja claro que no van contra nadie. “Solo queremos que se llame a cada cosa por su nombre para que el consumidor sepa qué come. Si se trata de un cerdo cruzado, que lo digan la etiqueta y la publicidad”, argumenta.

El Ministerio de Agricultura no ha querido llegar tan lejos. Presionado por un sector que da empleo a decenas de miles de trabajadores, ha buscado una solución de compromiso que, a juicio del director general de la Industria Alimentaria, Fernando Burgaz Moreno, “dará suficiente información al consumidor para que sepa lo que va a comprar”. Se crearán dos denominaciones: 100% ibérico para la raza pura y simplemente ibérico para el cruzado con un mínimo del 50% de ibérico. Esta nomenclatura deberá figurar “en el mismo campo visual que la marca comercial” y con el mismo cuerpo de letra. Abajo, en caracteres más pequeños pero no inferiores a la mitad, deberá figurar el porcentaje del cruce: 75% si los abuelos son tres ibéricos y un Duroc y 50% si los padres lo son a partes iguales. 

CEBO DE CAMPO Pero la raza es solo una parte del problema. La otra es la alimentación. Para solventarlo se crean tres categorías muy claras que deberán figurar con el mismo tamaño e incluso por delante de la raza en el etiquetado. Por un lado, los animales de bellota, que pasan un mínimo de tres meses en una dehesa comiendo el fruto de la encina. Cada cerdo deberá disponer ahí de una superficie un 60% superior a la establecida hasta ahora. En el otro extremo está el jamón de cebo, el del animal que se alimenta solo de pienso y está encerrado en cubículos. Se producen sobre todo en Murcia, donde grandes industrias del embutido aprovecharon la nueva regulación para multiplicar la producción hasta por cuatro. Como dice el secretario de la denominación de origen de Guijuelo (Salamanca), Jesús de la Gándara, se trata de un ibérico low cost que ha reventado los precios aprovechando la aureola del producto genuino.

Noticia extraída de: http://www.elperiodicodearagon.com

La DOP Jamón de Teruel está presente en FITUR 2013

La Diputación de Teruel promocionará la provincia en la Feria Internacional de Turismo que arranca el próximo 30 de enero en Madrid siguiendo el proyecto SocialTrip, que utiliza como vehículo las redes sociales a través de la etiqueta “#SienteTeruel”, y con la que se planteará un juego a los internautas. 

El objetivo, ha explicado el diputado delegado de Turismo, Andrés Hernández, es sobrepasar fronteras naturales y colaborar con los expositores de otros lugares, que se convertirán en una nueva vía para hablar de la provincia de Teruel y para invitar a sus propios visitantes a llegar al expositor de Aragón. 

Los organizadores plantean un juego que se celebrará el día 31 de enero a través de las redes sociales, con premios para los participantes.

El jugador deberá adquirir un objeto, todavía por determinar, íntimamente relacionado con la esencia de la marca “Teruel” y vinculado al proyecto “SocialTrip”. 

El juego plantea fotografiarlo bajo el eslogan “#SienteTeruel” seguido del lugar geográfico o el expositor en el que sea tomada la fotografía, de la que se premiará, sobre todo, la originalidad. 

El Jamón de Teruel plato estrella de Fitur

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, llega este miércoles, 30 de enero, a Fitur, donde ofrecerá degustaciones permanentes de jamón de Teruel hasta el próximo domingo 3 de febrero en el recinto ferial Juan Carlos I de Madrid. 

El producto estrella de la despensa turolense será uno de los grandes protagonistas del espacio de Aragón en Fitur y compartirá protagonismo con todos los atractivos turísticos que ofrece la provincia de Teruel como Dinópolis, las estaciones de esquí de Javalambre y Valdelinares y Motorland, entre otros. 

El stand de Aragón dedicará un espacio importante a la riqueza culinaria y los productos de Denominación de Origen de la Comunidad, han informado desde la DO Jamón de Teruel en un comunicado. 

Cada día, de 11.00 a 18.00 horas, se ofrecerán degustaciones, catas y demostraciones gastronómicas en directo, no sólo de jamón de Teruel, sino de otros productos de calidad demostrada como son el aceite de oliva del Bajo Aragón, vino, trufa, azafrán, productos de la huerta, repostería, ternasco, queso y arroces, entre otros. 

El jamón de Teruel será uno de los grandes protagonistas en el Día de Aragón en Fitur que se celebrará este viernes 1 de febrero. A lo largo de toda la jornada, un maestro cortador ofrecerá degustaciones de jamón de Teruel a los visitantes que se acerquen al recinto de la Comunidad Autónoma donde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel también distribuirá cartelería y material publicitario del producto. 

El espacio del jamón de Teruel se inserta en el pabellón de Aragón, una ‘A’ de seis metros de altura donde se mostrará la nueva logomarca de la Comunidad autónoma. 

El stand, de 405 metros cuadrados, se encuentra ubicado en el pabellón 7, en el que los tres contenidos principales serán la nieve, la gastronomía y Dinópolis. De este parque temático, se expondrán dos cabezas de dinosaurio, el Giganotosaurus y el Triceratops, y también se podrá ver la moto utilizada por Jorge Lorenzo en el campeonato del mundo de MOTOGP, en el circuito de Motorland, en Alcañiz .

Noticia extraída de: http://www.heraldo.es

La patronal del cerdo ibérico cree positiva la nueva norma de calidad de los productos ibéricos

Iberaice, la asociación que agrupa a más del 95% de las empresas elaboradoras del sector del cerdo ibérico, cree positivo y reconoce el esfuerzo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para presentar el proyecto final de norma de calidad de los productos ibéricos, basado en la negociación y la integración de los diferentes modelos productivos, según informa en un comunicado.

La patronal valora “positivamente” que se hayan modificado algunas de las propuestas anteriores, que podrían haber supuesto “un perjuicio para una gran parte de los operadores y aumentar la confusión en el consumidor”. Además, reconoce el trabajo del Ministerio para “proponer una norma que atienda a las opiniones de las distintas regiones y organizaciones del sector”.

Iberaice tiene previsto reunirse próximamente para estudiar en profundidad el proyecto de Norma y hacer una valoración completa de este proyecto de Real Decreto, en el que se reducen las denominaciones de venta a tres: bellota, cebo de campo y cebo.

Sin embargo, respecto al porcentaje racial, la patronal del cerdo ibérico considera que “aún se le da un papel excesivamente relevante” a este factor. Cabe recordar que el porcentaje racial deberá ponerse en la etiqueta, diferenciándose de la denominación de venta, salvo en los casos de los productos procedentes de ibéricos puros en los que se podrá indicar en la denominación de venta 100% ibérico.

Noticia extraída de: http://www.20minutos.es

La DOP Jamón de Huelva certificó en 2012 unos 20.000 cerdos con su máxima calidad

La Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva certificó en 2012 unos 20.000 cerdos, lo que supone en torno a 40.000 jamones y paletas, de su máxima categoría Summun que es, en la actualidad “la que mejor está aguantando la crisis”.

Así lo ha indicado a Efe Guillermo García-Palacios, presidente del Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva, quien ha precisado que los cálculos realizados por esta entidad a mediados de año se han cumplido y el número total de certificaciones ha sufrido un pequeño descenso, de entorno a un 10-15 por ciento, con respecto a 2011, año en que se certificaron 94.000 piezas, ello como consecuencia de la crisis del sector ganadero.

A pesar de eso, el presidente del Consejo ha destacado el comportamiento de las certificaciones de las piezas que corresponden a la máxima calidad amparada, la Summun, el producto “más reconocido por el consumidor” que ha mantenido niveles relativamente parecidos a años anteriores con unas 40.000 piezas certificadas, lo que supone en torno al 50 por ciento del total.

Estos datos ponen de manifiesto, según ha indicado, que “la máxima calidad” es “lo que sigue siendo la base principal de la denominación”.

García-Palacios ha insistido en que el descenso de las certificaciones viene motivado en primer lugar por un descenso de la cabaña ganadera y por las dificultades que están teniendo los industriales para conseguir financiación al objeto de proveerse, por otra.

Noticia extraída de: http://www.ideal.es/

La DOP Jamón de Huelva cree que “se miente al consumidor”

El presidentes de la Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches (Córdoba), Antonio Jesús Torralbo, ha valorado este viernes “con matices” el proyecto final de norma de calidad de los productos ibéricos concluido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, mientras que el presidente de la DOP Jamón de Huelva, Guillermo García-Palacios ha mostrado su pesar porque “se sigue mintiendo al consumidor” con esta normativa.

En declaraciones a Europa Press, el presidente de DOP Jamón Los  Pedroches ha considerado, tras una primera lectura de la normativa, positivo este último proyecto ya que “aunque no satisface la totalidad de las demandas del sector tradicional” si recoge una parte de ellas.

No obstante, ha dicho no entender cómo prevalece en el etiquetado la alimentación sobre la raza, que aparecerá con una letra inferior a la de la alimentación, cuando “tiene tanta importancia”. Sí ha valorado que se recojan las edades de los cerdos para su sacrificio, así como las densidades de animales por hectáreas de dehesa.  

Torralbo ha señalado también la evolución del texto, de una primera reunión en la que coincidían las motivaciones del Ministerio a las del sector tradicional, pasando por un primer borrador que “no tenía nada que ver” con esas primeras puestas en contacto y el proyecto final presentado.

Por su parte, García-Palacios ha mostrado “cierta decepción” al constatar que el Ministerio ha querido “contentar a todos” con este proyecto final de la norma de calidad del ibérico.

“Nosotros pedíamos que se dijera la verdad al consumidor, pero vemos que con esta normativa se sigue engañando porque que se permite vender como ibérico aquello que es cruzado al 50 por ciento”, ha subrayado a Europa Press.

En este sentido, ha apuntado que otras zonas de España estarán “contentas” porque pedían que se omitieran los porcentajes de cruces en la designación de las ventas, aunque “se mintiera al consumidor”.

Noticia extraída de: http://www.europapress.es

Esto no es una moda, se lleva haciendo hace siglos

16/12/11

Nico Jiménez es cortador profesional de jamón ibérico. Ha dado la vuelta al mundo con una única finalidad, hacer de este producto como del fútbol, algo universal.

A los 13 años se enfrentó al primer jamón ibérico y a los 40, Nico Jiménez se ha convertido en uno de los maestros cortador de jamón más populares del mundo. Japoneses, americanos, franceses, italianos, han aprendido su técnica. Su Majestad el Rey Don Juan Carlos, el tenista español Rafa Nadal y el seleccionador Vicente del Bosque, no se han resistido a probar su corte. 

¿Se atreve a convencer a un universitario de que ser cortador de jamón es una profesión? 
Claro, ser cortador es una profesión cada vez más reconocida tanto a nivel nacional como internacional. 

¿Recorrer el mundo para enseñar esta técnica no es algo presuntuoso?
No, para nada, es un sueño hecho realidad. 

Un japonés cortando jamón ibérico en un supermercado de Tokio, ¿esto sucede realmente? 
Pues claro. Pero no solo en Tokio. Esto mismo también lo ves en Francia, Italia, Londres y Estados Unidos.

¿Por qué se ha producido esta moda-revolución de los cortadores españoles?
No es una moda, es algo que se viene haciendo hace siglos. De hecho, los romanos en su época ya utilizaban la técnica del corte del jamón. 

¿A quién le interesa aprender a cortar?
A cualquier persona, independientemente de cual sea su oficio o profesión. El mundo del cerdo ibérico apasiona a más gente de lo que nos podamos imaginar. 

Su escuela, ¿qué ofrece? ¿y cuánto tiempo lleva en marcha? 
La escuela lleva poco tiempo aunque formando gente llevo más de diez años. Cuento con un gran número de profesionales a mi alrededor. Ofrecemos todo lo que se debe saber sobre el animal, desde que mace hasta su sacrificio, como la manera correcta de aprender a cortar para llegar a ser un buen profesional. 

¿Hacer del jamón un producto universal es tan fácil como hacerlo del fútbol? 
Es más complicado y laborioso. Ten en cuenta que el fútbol es un deporte universal y el jamón ibérico es un producto exclusivamente español. Por eso es tan importante la labor de darlo a conocer por el mundo entero. 

Récord Guiness a la loncha más larga del mundo, ¿cómo lo ha conseguido?
Con mucha técnica, práctica y paciencia. 

Un cuchillo que no pueda dejar de utilizar para tu trabajo…
Evidentemente el cuchillo jamonero. 

Si se corta mal una pata de jamón, ¿cuánto pierde? 
Todo, sobre todo lo más importante que es su rendimiento y su sabor. 

Ha cortado jamón para Su Majestad El Rey, el tenista Rafa Nadal, el entrenador de la Selección Española Vicente del Bosque, el jugador del Barcelona C.F. Andrés Iniesta, etc. y su mejor corte ha sido para…
Tengo que confesar que el jamón ibérico le gusta a todo el mundo, no se resiste a ningún paladar. 

¿A quién más ha tenido el honor de dedicarle un jamón? 
A la reina de mi casa, mi mujer María. 

El momento más idílico… 
Son tres. El día que gané el campeonato de España y los dos reconocimientos mundiales. 

El que nunca hubiera imaginado… 
Llegar hasta donde he llegado, gracias a Dios.

Noticia extraída de: http://www.expansion.com/2011/12/16/entorno/aula_abierta/1324039140.html