Archivo de la etiqueta: cortando jamón

Ganadores de los mejores jamones de Los Pedroches 2015

Ganadores de los mejores jamones de Los Pedroches 2015

Ganadores de los mejores jamones de Los Pedroches 2015

La empresa Belloterra ganó anoche el concurso al mejor jamón ibérico de bellota de Los Pedroches y, por tanto, consiguió el trofeo Encina de Oro, con una pieza que obtuvo 8.25 puntos en la valoración a ciegas que realizó el jurado. Javier Castro, gerente de esta empresa, con sede en Añora, mostró su satisfacción por el premio y explicó que el jamón pesaba 7,8 kilos y pertenecía a una partida de cerdos “espectaculares”. Es la quinta vez que esta empresa logra el primer premio. Sigue leyendo

Jamonturismo o turismo del jamón en España

Jamonturismo o turismo del jamón en España

Jamonturismo o turismo del jamón en España

Hoy el día la forma de hacer turismo está muy ligada a determinados alimentos, como son el enoturismo o turismo del vino y también el oleoturismo o turismo del aceite.  Pues bien, el mundo del jamón flojea un poco en este tema. Hay muy pocas fábricas de jamón que hayan sabido o querido aprovechar esta tendencia del turismo y sacarle provecho.  Yo solo conozco y tengo noticias de una. Es la empresa salamantina de jamones Julián Martín. Sigue leyendo

El consejo regulador de la IGP ‘Jamón de Serón’ trabaja en su plan de comercialización y de materias primas

El consejo regulador de la IGP 'Jamón de Serón' trabaja en su plan de comercialización y de materias primas

El consejo regulador de la IGP ‘Jamón de Serón’ trabaja en su plan de comercialización y de materias primas

El consejo regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Jamón de Serón trabaja en un plan de comercialización y certificación así como en la selección de materias primas que permitirán lanzar al mercado este producto que hace un año consiguió la señalada mención por parte de la Comisión Europea, que registró ‘Jamón de Serón’ en su listado de denominaciones de origen protegidas. Sigue leyendo

El secreto del cortador de jamón, la profesión del futuro: “El corte del jamón es donde está tu corazón”

El secreto del cortador de jamón, la profesión del futuro: "El corte del jamón es donde está tu corazón"

El secreto del cortador de jamón, la profesión del futuro: “El corte del jamón es donde está tu corazón”

Asistimos a una clase magistral de cortadores de jamón. Con Florencio Sanchidrián descubrimos el secreto de una profesión de futuro. En España apenas hay 3.000 cortadores, pero los cursos han aumentado en los últimos cuatro años en un 30%.

Cuando llegó la crisis David García Campa, cortador de jamón, cambió la grasa de los coches por la del buen jamón: “Trabajaba en un taller que cerré por la crisis, me tuve que ir al negocio familiar y ahí comencé con el jamón al corte. He hecho diferentes cursos, entre ellos, con Florencio Sanchidrián“. Sigue leyendo

Taller de corte de jamón en Pamplona

Taller de corte de jamón en Pamplona

Taller de corte de jamón en Pamplona

¿Cuántos de nosotros las hemos pasado canutas para cortar ese jamón que nos regalan en Navidad? Y nos desesperamos porque no conseguimos aprovecharlo al máximo y nos salen las lonchas muy gordas, o se nos partes, o no sabemos cómo hacer para que dure más tiempo sin secarse… Todas estas dudas las podremos resolver en nuestro próximo taller…  
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Taller de corte de jamón ibérico de bellota Joselito

Taller de corte de jamón ibérico de bellota Joselito

Taller de corte de jamón ibérico de bellota Joselito

El Poble Espanyol acogerá el próximo 19 de enero la tercera clase magistral del ciclo Gastronomía 360º, organizado conjuntamente con Gourmet’s Club (El Periódico de Catalunya). La sesión estará protagonizada por el jamón de la casa Joselito, un 5 jotas considerado el mejor del mundo. 
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