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Talleres de cata y degustación de jamón

26/12/12

Para conocer a fondo el producto: aspectos sensoriales y organolépticos, y también historia, variedades, procesos de elaboración, propiedades nutritivas, usos culinarios… y disfrutar luego de la cata guiada por nuestros expertos y comentada entre todos los asistentes.

Un monográfico sobre el producto estrella de nuestra gastronomía.

El cerdo en la historia, los tipos de jamón, el corte serrano, las peculiaridades de la raza ibérica, la bellota, dehesa y la montanera, el ciclo productivo, los nombres del jamón, las calidades, la elaboración, aspectos nutricionales, usos culinarios, maridajes … técnicas de corte y consejos de conservación.

El jamón ibérico enriquece cualquier mesa y deleita cualquier paladar por sus extraordinarias características, pero conviene saber que no todos son iguales.

Repasaremos y degustaremos las diferentes categorías relacionadas con la raza del cerdo y su alimentación:

Jamón Ibérico de Bellota o terminado en montanera
Jamón Ibérico de Recebo
Jamón Ibérico de Cebo de campo
y Jamón Ibérico de Cebo.

Como identificarlas y como diferenciarlas, para saber elegir la que más nos interesa.

Exquisita cata guiada de las cuatro denominaciones de origen:

D.O. Guijuelo
D.O. Dehesa de Extremadura
D.O. Sierra de Huelva
D.O. Los Pedroches

Con los mejores elaboradores y sus mejores jamones.

La cata se acompaña de pan artesano y de una selección de varios vinos y/o cervezas, nacionales y de importación,,,, con la que experimentar las diferentes posibilidades de maridaje.

02 Febrero 2013
Horario: 11:00-13:30

23 Marzo 2013
Horario: 18:30-21:00

04 Mayo 2013
Horario: 18:30-21:00

Precio: 63 €

Mas información: http://www.gastronomiaactiva.com

Jamones Peñarroya cura la primera paleta con D.O. Jamón de Teruel

Jamones Peñarroya cura la primera paleta con D.O. Jamón de Teruel

La empresa Jamones de Peñarroya ha marcado la primera paletilla curada de la provincia que sale al mercado con el sello de la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Las piezas marcadas llevaban 26 meses en fresco y el proceso ha consistido en el marcaje a fuego de la estrella junto a la palabra ‘Teruel’. También se ha procedido a adjudicar las primeras vitolas numeradas de paleta de la Denominación de Origen a cada una de las piezas.

La empresa Jamones Peñarroya S.L. produce y elabora jamón con D.O. desde hace 20 años. Su principal línea de actuación pasa por apostar fuertemente por la Denominación de Origen y la calidad, contribuyendo al desarrollo y sostenibilidad de la zona. En los últimos seis años, ha destinado prácticamente el 36% de su producción al sello de calidad turolense. Así se demuestra con el marcaje de la primera paletilla de Teruel que saldrá al mercado con la marca de la D.O.

La ganadería, sector fundamental
El sector del porcino supone el motor de crecimiento de la comarca del Matarraña. En total, de él dependen 800 puestos de trabajo, entre directos e indirectos en el territorio. Las iniciativas para potenciar las ventas y la imagen de la ganadería se unen al esfuerzo de empresas y cooperativas que sacan el producto al mercado. Para todas ellas es necesario obtener el mayor apoyo posible de cara a la entrada en vigor de la ley de Bienestar Animal a partir del 1 de enero.

Noticia extraída de: http://www.lacomarca.net/

La Fundación del Jamón Serrano, con las empresas jamoneras de Segovia

27/06/12

La Fundación del Jamón Serrano, con las empresas jamoneras de SegoviaLa Fundación del Jamón Serrano Español ha mantenido una reunión con representantes de empresas elaboradoras de jamón serrano de la provincia de Segovia, para analizar los temas de mayor interés para el sector, relativos a la producción y comercialización, así como la iniciativa sectorial para conseguir el reconocimiento de una Indicación Geográfica Protegida para el jamón serano que restrinja su elaboración al territorio español, y permita una mejor protección internacional de este producto emblemático de la gastronomía española.  

Al encuentro asistieron tanto empresas ya integradas en la FUNDACIÓN como otras que no son socios, que conocieron de primera mano la información ofrecida por el Presidente  de la entidad, Juan Carlos Tejero, y el Secretario General, José Ramón Godoy, así como el Secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).

Noticia extraída de: http://www.fundacionserrano.org