Archivo de la etiqueta: cortar jamón ibérico

Albarragena, el mejor jamón del mundo

Albarragena, el mejor jamón del mundo. Foto extraída de http://www.ibericosmaldonado.com/

Albarragena, el mejor jamón del mundo. Foto extraída de http://www.ibericosmaldonado.com/

¿El más caro es el mejor? Albarragena es el nombre del jamón más caro del mundo y los expertos que lo han probado también dicen que es el mejor. Es producido por la empresa Ibéricos Maldonado, de la ciudad de Alburquerque, en la provincia española de Extremadura, vecina a Portugal, y es uno de los jamones famosos por provenir de cerdos alimentados a bellotas.

El Albarragena fue madurado y curado durante 3 años con el único clima de la zona, en un estado semi-salvaje en las dehesas de la sierra de San Pedro. Todo el proceso de elaboración de este jamón es más lento y tradicional que el de la mayoría de jamones ibéricos. El proceso de secado se realiza en secaderos totalmente naturales durante el cual se invierten ocho meses sólo en el secado de los lomos (frente a los dos meses que se suelen invertir). Sigue leyendo

La montanera del ibérico contará con 400.000 cabezas, similar a la de 2013

La montanera del ibérico contará con 400.000 cabezas, similar a la de 2013

La montanera del ibérico contará con 400.000 cabezas, similar a la de 2013

La secretaria técnica de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (Aeceriber), Elena Diéguez, ha informado de que la producción extremeña de ibérico en régimen de montanera oscilará en torno a las 400.000 cabezas, cifra similar a la del año 2013. Diéguez ha señalado que las últimas lluvias permitirán contar con frutos de encina y alcornoque “de calidad” y con un buen pasto, lo que hace prever una producción en términos similares a los alcanzados durante el ejercicio anterior. Sigue leyendo

La innovación en el ibérico pasa por mantener el producto artesanal

La innovación en el ibérico pasa por mantener el producto artesanal

La innovación en el ibérico pasa por mantener el producto artesanal

“Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado”. Así define la Real Academia de la Legua Española la innovación, un concepto que en el sector del ibérico avanza de forma paralela al mantenimiento del producto artesanal, tal y como puso de manifiesto Guillermo García-Palacios, presidente de la DO Jamón de Huelva en la conferencia Innovación en el sector ibérico, organizada por el Grupo Joly y Telefónica, que se ofreció en el Salón de Chimeneas de la Casa Colón de Huelva.  Sigue leyendo

La dehesa se muere

La dehesa se muere

La dehesa se muere

La dehesa es un ecosistema único en el mundo, capaz de ofrecer productos de calidad y valorados en el mundo entero, como el cerdo ibérico o el corcho, residencia de especies tan emblemáticas como el águila imperial o el lince ibérico. Pero se está muriendo. La dehesa, que ocupa 3,5 millones de hectáreas en España, lo que supone el 27 por ciento del bosque nacional, está herida de muerte. Lo saben muy bien en WWF-España, que ha incluido este ecosistema entre sus Sistemas de Alto Valor Natural (SAVN), un proyecto financiado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader). Sigue leyendo

El jamón de Guijuelo viaja a Bruselas y a Estonia

El jamón de Guijuelo viaja a Bruselas y a Estonia

El jamón de Guijuelo viaja a Bruselas y a Estonia

El viaje por tierras ecuatorianas ha resultado positivo, teniendo como curiosidad el poder cortar el jamón de Guijuelo en un hemisferio y comerlo en el otro, aunque después de este periplo, se continuará con la promoción de nuestro producto estrella en Bruselas y Estonia.

La promoción del jamón de Guijuelo ha sido el principal objetivo del viaje realizado por Jesús Merino a Colombia y Ecuador que además ha tenido la novedosa experiencia de realizar el corte en un hemisferio y poder degustarlo en el otro, al realizarlo en el punto de latitud y longitud 0. Sigue leyendo

Los productores de jamón ibérico alertan de un posible desabastecimiento en Navidad

Los productores de jamón ibérico alertan de un posible desabastecimiento en Navidad

Los productores de jamón ibérico alertan de un posible desabastecimiento en Navidad

La crisis que el sector ibérico ha padecido durante los últimos años llevó a los fabricantes a reducir su producción hasta caer por debajo del 50% de las existencias anteriores a la crisis. Sin embargo, este año el consumo comienza a repuntar, por lo que los productores alertan de un posible desabastecimiento estas navidades.

Según Mario Redondo, Gerente de la marca Redondo Iglesias, “la crisis que el sector del jamón lleva arrastrando, desvitalizó el consumo, y la producción. Los jamones son perecederos, y nos vimos obligados a reducir la crianza de cerdos. Además, el período de producción de un jamón ibérico está entre cuatro y seis años si tenemos en cuenta la vida del animal; por tanto los jamones que hoy salen a la venta provienen de animales nacidos en lo más profundo de la crisis, de ahí su escasez.” . Sigue leyendo