Archivo de la etiqueta: cortar jamon zaragoza

Talleres de cata y degustación de jamón

26/12/12

Para conocer a fondo el producto: aspectos sensoriales y organolépticos, y también historia, variedades, procesos de elaboración, propiedades nutritivas, usos culinarios… y disfrutar luego de la cata guiada por nuestros expertos y comentada entre todos los asistentes.

Un monográfico sobre el producto estrella de nuestra gastronomía.

El cerdo en la historia, los tipos de jamón, el corte serrano, las peculiaridades de la raza ibérica, la bellota, dehesa y la montanera, el ciclo productivo, los nombres del jamón, las calidades, la elaboración, aspectos nutricionales, usos culinarios, maridajes … técnicas de corte y consejos de conservación.

El jamón ibérico enriquece cualquier mesa y deleita cualquier paladar por sus extraordinarias características, pero conviene saber que no todos son iguales.

Repasaremos y degustaremos las diferentes categorías relacionadas con la raza del cerdo y su alimentación:

Jamón Ibérico de Bellota o terminado en montanera
Jamón Ibérico de Recebo
Jamón Ibérico de Cebo de campo
y Jamón Ibérico de Cebo.

Como identificarlas y como diferenciarlas, para saber elegir la que más nos interesa.

Exquisita cata guiada de las cuatro denominaciones de origen:

D.O. Guijuelo
D.O. Dehesa de Extremadura
D.O. Sierra de Huelva
D.O. Los Pedroches

Con los mejores elaboradores y sus mejores jamones.

La cata se acompaña de pan artesano y de una selección de varios vinos y/o cervezas, nacionales y de importación,,,, con la que experimentar las diferentes posibilidades de maridaje.

02 Febrero 2013
Horario: 11:00-13:30

23 Marzo 2013
Horario: 18:30-21:00

04 Mayo 2013
Horario: 18:30-21:00

Precio: 63 €

Mas información: http://www.gastronomiaactiva.com

Ni toda pata negra es ibérico, ni todo ibérico es de calidad

04/12/12

El director general de Joselito, José Gómez, cuarta generación al frente de una compañía que es referencia en el sector del jamón ibérico puro de bellota, considera que “ni todo lo que es pata negra es ibérico, ni todo lo que es ibérico es de calidad”, por lo que pide que se ponga orden en el sector.

Así lo asegura Gómez en una entrevista con Efeagro en la que ha reclamado que la Norma del ibérico que en estos momentos en está en fase de tramitación vincule el jamón ibérico de bellota a los territorios históricos de producción y elaboración, el suroeste de la Península Ibérica.

“No entiendo que se pueda hacer jamón ibérico en toda España; es como si dices que hacer un vino Ribera del Duero en Canarias, saldrá otro vino, pero no un Ribera de Duero”, añade.

En este sentido, valora que se ponga en marcha esta normativa y cree que “ya es hora de que alguien vele por los intereses del sector, algo importante para el ibérico y para España”.

Noticia extraída de: http://www.efeagro.com

Castilla y León necesitaría 60 millones para cumplir el requisito del factor racial del ibérico

16/08/12

Si se aplica la propuesta del ministro Miguel Arias Cañete en relación a la norma de calidad del cerdo ibérico, Castilla y León estaría obligada a “conseguir” 60.000 hectáreas más para el porcino para cumplir la norma de extensificación pero también a invertir 60 millones de euros para adaptarse a la exigencia del factor racial.

Así lo indica el último estudio realizado por la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta para analizar la repercusión que tendría para Castilla y León que todos los reproductores ibéricos estuvieran inscritos en el libro genealógico de la raza y, por lo tanto, la introducción de otro método para calificar. En la actualidad, sólo el 5% de los reproductores ibéricos de Castilla y León figuran en este libro que gestiona, y seguiría gestionando si se aplicara el “plan Cañete”, la Asociación Española del Cerdo Ibérico -AECERIBER-.

Noticia extraída de: http://www.lagacetadesalamanca.es/

La DOP Los Pedroches quiere claridad para el consumidor en la etiqueta de los ibéricos

02/08/12

Representantes de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Los Pedroches participaron ayer en una reunión del sector ibérico andaluz con el consejero de Agricultura de la Junta, Luis Planas, al que trasladaron su posición mayoritaria a favor de la cría y engorde del cerdo ibérico de la raza pura y alimentado con bellota.

La reunión tuvo lugar en un momento clave, ya que el Ministerio de Agricultura está abordando la modificación de la norma de calidad del cerdo ibérico. Precisamente, la misma postura fue trasladada por la DOP Los Pedroches al ministerio en una reunión junto con el resto de denominaciones de nuestro país que amparan jamones y paletas ibéricas.

La DOP Los Pedroches defiende que los consumidores reciban información de forma clara y veraz al comprar jamones y paletas amparadas por la norma de calidad del ibérico y, especialmente, cuando busquen el producto de más alta gama, el jamón ibérico puro de bellota, frente a la amplia gama de jamones que se encuentran en el mercado.

El presidente del consejo regulador de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, valoró muy positivamente que en el sector ibérico andaluz no existan fisuras y se pida de forma unánime que se llame ibéricos a los productos de cerdos con el cien por cien de sangre ibérica, y cruzado de ibérico a los derivados de cerdos con mayor o menor grado de cruce con otras razas diferentes a la ibérica.

Luis Planas se comprometió a respaldar estas propuestas ante el Ministerio de Agricultura. La DOP también ha reconocido el esfuerzo del Gobierno central para clarificar las etiquetas de estos productos.

Noticia extraída de: http://www.diariocordoba.com

La Fundación del Jamón Serrano, con las empresas jamoneras de Segovia

27/06/12

La Fundación del Jamón Serrano, con las empresas jamoneras de SegoviaLa Fundación del Jamón Serrano Español ha mantenido una reunión con representantes de empresas elaboradoras de jamón serrano de la provincia de Segovia, para analizar los temas de mayor interés para el sector, relativos a la producción y comercialización, así como la iniciativa sectorial para conseguir el reconocimiento de una Indicación Geográfica Protegida para el jamón serano que restrinja su elaboración al territorio español, y permita una mejor protección internacional de este producto emblemático de la gastronomía española.  

Al encuentro asistieron tanto empresas ya integradas en la FUNDACIÓN como otras que no son socios, que conocieron de primera mano la información ofrecida por el Presidente  de la entidad, Juan Carlos Tejero, y el Secretario General, José Ramón Godoy, así como el Secretario de la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE).

Noticia extraída de: http://www.fundacionserrano.org

Cortadores de Jamón de Teruel exhiben su maestría en un acto promocional de la Cámara de Comercio turolense en Valencia

26/06/12

Doce cortadores de Jamón de Teruel han exhibido este pasado sábado su maestría en un acto promocional de los productos de calidad de esa provincia organizado desde el jueves por la Cámara de Comercio turolense en Valencia, bajo el título de ‘Elige Teruel’.

Cortadores de Jamón de Teruel exhiben su maestría en un acto promocional de la Cámara de Comercio turolense en Valencia

Según ha explicado el director gerente del Consejo Regulador de la DO ‘Jamón de Teruel‘, Fernando Guillén, de los 12 cortadores que han participado en el acto, todos ellos de la provincia excepto un colaborador de Valencia, tres son profesionales mientras que el resto son “amigos del jamón“, tal y como los ha definido.

Estas personas llevan entre tres y cuatro años practicando esta tarea de forma totalmente altruista y han formado un club con el que participan en cualquier evento relacionado con el jamón de Teruel. El acto promocional se celebra desde el pasado jueves en la denominada ‘Plaza de los Sabores’, junto al puente de Calatrava, en el antiguo cauce del río Turia de Valencia.

El aroma del azafrán, los embutidos y quesos se han adueñado de este espacio en el que el producto estrella ha sido el jamón, que en la tarde de este sábado han degustado los ciudadanos que se han acercado para ver las distintas actividades programadas como la exhibición amateur de corte de jamón o la concentración de cortadores.

Guillén ha destacado la buena acogida de esta iniciativa y ha anunciado que volverán a Valencia, aunque consideran que se puede plantear otra fecha que sea “menos calurosa”. Unas 3.000 personas calcula que han podido pasar por la ‘Plaza de los Sabores’ en un evento que no pretendían que estuviera “muy masificado” sino que se pudiera conocer toda la oferta turística y los productos de calidad de la provincia a través de 25 expositores y otras asociaciones de turismo turolense.

Noticia extraída de: http://www.20minutos.es