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Se ultiman los preparativos de la XXVIII Feria del Jamón de Teruel que se celebra del 7 al 16 de septiembre

22/08/12

El Comité Organizador de las Ferias del Jamón de Teruel ultima los preparativos de la que está considerada como la Feria más importante en el calendario turolense. Este año cumple su 28 edición y se celebrará del 7 al 16 de septiembre manteniendo el carácter popular y festivo de las últimas ediciones.

Aunque todavía no se ha dado a conocer el programa de forma oficial, según se indica en su web la DOP Jamón de Teruel, se mantendrán actos tradicionales como el concurso de tapas, el de Calidad Jamón de Teruel o el Concurso Nacional de Cortadores. Este año también se mantiene la concentración de cortadores amateurs de Jamón de Teruel en distintos puntos emblemáticos del centro histórico, uno de los actos con más aceptación popular en los últimos años.

También se instalará en la Glorieta de la capital la taberna del Jamón de Teruel. En ella se servirán los mejores ejemplares de Jamón de Teruel presentados al Concurso de Calidad por los industriales adscritos a la Denominación de Origen.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com/

Jamones Peñarroya cura la primera paleta con D.O. Jamón de Teruel

Jamones Peñarroya cura la primera paleta con D.O. Jamón de Teruel

La empresa Jamones de Peñarroya ha marcado la primera paletilla curada de la provincia que sale al mercado con el sello de la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Las piezas marcadas llevaban 26 meses en fresco y el proceso ha consistido en el marcaje a fuego de la estrella junto a la palabra ‘Teruel’. También se ha procedido a adjudicar las primeras vitolas numeradas de paleta de la Denominación de Origen a cada una de las piezas.

La empresa Jamones Peñarroya S.L. produce y elabora jamón con D.O. desde hace 20 años. Su principal línea de actuación pasa por apostar fuertemente por la Denominación de Origen y la calidad, contribuyendo al desarrollo y sostenibilidad de la zona. En los últimos seis años, ha destinado prácticamente el 36% de su producción al sello de calidad turolense. Así se demuestra con el marcaje de la primera paletilla de Teruel que saldrá al mercado con la marca de la D.O.

La ganadería, sector fundamental
El sector del porcino supone el motor de crecimiento de la comarca del Matarraña. En total, de él dependen 800 puestos de trabajo, entre directos e indirectos en el territorio. Las iniciativas para potenciar las ventas y la imagen de la ganadería se unen al esfuerzo de empresas y cooperativas que sacan el producto al mercado. Para todas ellas es necesario obtener el mayor apoyo posible de cara a la entrada en vigor de la ley de Bienestar Animal a partir del 1 de enero.

Noticia extraída de: http://www.lacomarca.net/

La DOP Jamón de Teruel espera vender este año 350.000 unidades

25/06/12

El director gerente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen (DO) del Jamón de Teruel, Fernando Guillén, espera que este año se vendan unas 350.000 unidades, una cifra “muy inferior” a la registrada en el 2007, año en el que se alcanzaron los 745.000 jamones.

Guillén achaca este descenso a una “saturación” en el mercado del “mal llamado jamón ibérico“, debido a que se han puesto en el mercado jamones con dicha nomenclatura aunque el auténtico solo sea un 5%. Esto ha provocado una excesiva oferta y que sus precios sean más bajos, lo que ha afectado a la cantidad de ventas de los jamones blancos, entre ellos el de Teruel, de gran calidad.

Por otra parte, Guillén admite que la crisis económica es la causante de “aproximadamente el 20% de la caída de las ventas”” del Jamón de Teruel. En este sentido, lo único que se puede hacer, en su opinión, es “impulsar la exportación e intentar sobrevivir esperando que cuanto antes pase la crisis, se genere confianza y el consumidor vuelva”. Al respecto, señala que, aunque el Jamón de Teruel se puede encontrar en toda España, las comunidades en las que más se vende son, además de Aragón, Valencia, Cataluña, País Vasco, Navarra y Madrid. Sin embargo, la exportación fuera es “muy testimonial”, es decir, supone el 5% o 6% de las ventas.

El Consejo Regulador del Jamón de Teruel controla todas las fases propias de la elaboración del producto, desde la crianza del cerdo hasta su paso por el matadero, venta y promoción. Asimismo, se ocupa de que no haya ningún tipo de fraude y de que se haga un buen uso de la DO.

Noticia extraída de: http://www.elperiodicodearagon.com

La calidad del jamón ibérico: ¿cuestión de raza o de alimentación?

30/05/12

Desde 2006, el sector del porcino ibérico sufre una profunda crisis de ventas, que afecta a ganaderos e industriales de Castilla y León, Extremadura y Andalucía, las tres zonas donde se concentra la producción.

Ante esta situación, los interesados se plantean cambiar la conocida como Norma del Ibérico, que es la que regula en España la producción de cerdo ibérico, teniendo como parámetros base la raza y la alimentación del animal.

En Andalucía, su responsables políticos insisten en que para mejorar la situación del sector es necesario modificar las tipologías de raza que aparecen en el etiquetado.

Según los responsables andaluces, la Norma de Ibérico sólo debería atender a dos razas: Ibérico Puro y Cruzados de Ibéricos.

A día de hoy, la Norma de Calidad del Ibérico no habla de los cruces de esta raza de porcino, sino que recoge dos términos: Ibérico Puro e Ibérico.

En el caso de Ibérico Puro se refiere al mismo término que propone Andalucía y la Norma entiende como Ibérico a aquellos cerdos cuyas madres son ibéricas puras, que están cruzadas con machos que tienen parte de ibérico, más de 50 por ciento, y parte de la raza denominada duroc-jersey, cuyos animales son más rojizos.

Julián Ramos, alcalde de Guijuelo (Salamanca), donde se concentra el 70 por ciento de los mataderos de ibérico en España, y presidente de la Comisión de Agricultura y Ganadería en las Cortes de Castilla y León ha explicado a EFE que “lo que pretende Andalucía es muy excluyente”.

“Ahora no podemos hablar de cruces, ya que perjudicaríamos seriamente a la exportación”, ha argumentado Ramos.

Jesús de la Gándara, gerente de la Denominación de Origen Guijuelo, entiende que para sortear la actual crisis, las reformas en la Norma de Calidad tienen que hacerse en los parámetros de la alimentación del cerdo.

En la actualidad, según la cantidad de bellota que coman los cerdos ibéricos hay cuatro tipos: de bellota, engordado sobre 60 kilos comiendo bellota; de recebo, con un engorde de 30 kilos; cebo de campo, no engordado a base de bellota; y cebo, alimentado con pienso.

Lo que propone Castilla y León es que la Norma sólo hable de dos tipos de cerdos, en función de la alimentación: el ibérico de bellota y el ibérico de cebo.

Sin embargo, los responsables del sector en Salamanca entienden que el verdadero problema del ibérico está, en gran parte, en las certificadoras de calidad.

Hay empresas que se dedican a certificar si el cerdo es o no de bellota, por lo que cobran una cantidad de dinero al ganadero.

Jesús de la Gándara es muy claro: “las certificadoras no son independientes, ya que dependen de lo que les paga el ganadero y, por tanto, no van a certificar en contra del que les paga”.

Por ello, los industriales salmantinos entienden que las administraciones competentes tienen que poner inspecciones para controlar todo esto, con el fin de que no haya engaños.

Como ejemplo de las triquiñuelas que ha habido para falsear el ibérico de bellota, existen piensos para el porcino que en los análisis dan las mismas proporciones que los ácidos grasos de un cerdo ibérico de bellota.

Para acabar con esta práctica, la Denominación de Origen Guijuelo ha introducido una medición de los isótopos del Carbono 13 del ibérico, “que es mucho más fiable que la prueba de los ácidos grasos para saber si el animal es de bellota”.

Mientras tanto, los ganaderos entienden que para ellos es necesario saber qué quiere el industrial, para que su producción tenga salida, pasada la época de la montanera o alimentación con bellota en el campo.

Según los expertos, el ibérico puro da mejor calidad en el jamón, aunque apenas es rentable su engorde, ya que supone muchos menos kilos que el ibérico cruzado.

Por lo general, los ganaderos de porcino engordan cerdos que proceden de hembra pura ibérica y de un macho que es al 70 por ciento ibérico y al 30 de la raza duroc-jersey.

En Guijuelo entienden que el problema radica en que durante la última década esta ciudad del sur de Salamanca se ha hecho con el 60 por ciento de la cuota de mercado nacional en detrimento de los intereses de Andalucía.

Noticia extraída de: http://www.finanzas.com

Publicada la Orden por la que se modifica definitivamente el pliego de condiciones de la D.O.P. Jamón de Teruel

Publicada la Orden por la que se modifica definitivamente el pliego de condiciones de la D.O.P. Jamón de TeruelEl Boletín Oficial de Aragón recogía en su edición del pasado 21 de mayo la Orden de 7 de mayo de 2012, del Consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, por la que se publica el pliego de condiciones modificado de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel y se concede la protección nacional transitoria.

El consejo regulador había solicitado la modificación del pliego de condiciones y el pasado 2 de marzo se dió la conformidad a esta modificación mediante una orden de la consejería de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente. Sigue leyendo

I Campeonato de Cortadores de Jamón de Canarias Gran Premio Montesano

13/04/12

Recinto Ferial de Tenerife
El I Campeonato de Cortadores de Jamón de Canarias Gran Premio Montesano se celebrará el día 18, en el Recinto Ferial de Santa Cruz, dentro del programa de actividades de la feria.

Los concursantes son:

  • Adrián Caballero Olivares
  • Laurentino Pérez López
  • Moisés Trujillo González
  • Miguel Mateo Trujillo
  • Manuel Montañez Melián

A lo largo de un plazo máximo de 2 horas los concursantes deberán cortar una pata de jamón ibérico bellota Denominación de Origen Dehesa de Extremadura Montesano, que la organización pondrá para cada uno de ellos.

Este I Campeonato Regional de Cortadores de Jamón de Canarias ´Gran Premio Montesano´ está dotado con un primer premio y Medalla de Oro que consta de un trofeo al campeón y mejor cortador de jamón, acompañado de 1.000 euros en metálico; un segundo premio y Medalla de Plata, con trofeo al subcampeón, acompañado de 750 euros en metálico; y un tercer premio y Medalla de Bronce con trofeo y 500 euros en metálico, al tercer clasificado.

Este certamen, promovido por el Cabildo Insular de Tenerife, a través del Plan de Gastronomía, tiene el objetivo de fomentar y potenciar la profesionalidad de los cortadores de jamón en las Islas Canarias.

El certamen, que se llevará a cabo en horario de 17 a 19 horas, finalizará con la degustación gratuita para el público asistente del producto estrella de Montesano, jamón ibérico bellota Montesano D.O. Dehesa de Extremadura, cortado por los participantes, quienes se han destacado por ser los mejores cortadores de jamón de Canarias.

Noticia extraída de:http://www.diariodeavisos.com/