Archivo de la etiqueta: estudio sobre los efectos del tipo de corte

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

De las conclusiones finales se  establece que el sistema y modos de corte en el jamón serrano tienen influencias notables en aspectos organolépticos del jamón serrano, principalmente en indicadores de textura y percepción de salinidad. 

La Fundación del Jamón Serrano Español ha participando en el desarrollo de un interesante estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano, en el que, entre otros, se analizan aspectos tan fundamentales como salinidad y textura. Sigue leyendo