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III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico Villa de San Juan de Puerto

III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico Villa de San Juan de Puerto

III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico Villa de San Juan de Puerto

El próximo domingo 5 de octubre de 2014 se va a celebrar en las instalaciones de la IV Feria Agroalimentaria de San Juan del Puerto el  III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico Villa de San Juan de Puerto. El comienzo del concurso está previsto que sea a las 12:00 de la mañana.

El objetivo de este concurso es reconocer y elegir al mejor cortador de jamón a nivel nacional entre los 8 participantes. Sigue leyendo

Nuevo intento de batir el record de mayor número de horas seguidas cortando jamón

Nuevo intento de batir el record de mayor número de horas seguidas cortando jamón

Nuevo intento de batir el record de mayor número de horas seguidas cortando jamón

La Plaza Mayor como escenario, los vallisoletanos como testigos y el protagonista, Gregorio Pérez, un cortador de jamón que durante los días 5, 6 y 7 de septiembre tratará de batir el Récord Guinness de un mayor número de horas seguidas cortando jamón. Su objetivo es llegar a las 40 horas, pero su prioridad es rebasar las 33 horas y 3 minutos, marca con la que superaría el actual récord del mundo del pacense Francisco Javier Aguza. Sigue leyendo

Jamones Mallo, jamón DOP Dehesa de Extremadura

Jamones Mallo, jamón DOP Dehesa de Extremadura

Jamones Mallo, jamón DOP Dehesa de Extremadura

Jamones Mallo una empresa familiar creada por Pedro Mallo Ramos hace más de 30 años en la localidad de Pedroso de Acim, pero con motivo de la necesaria homologación exigida por la C.E.E. trasladamos las instalaciones al Polígono Industrial San José Obrero de Cañaveral, a la vez que las ampliamos y modernizamos.

Nos dedicamos a la elaboración de jamones, paletas y todo tipo de embutidos tanto de cerdo blanco como de cerdo ibérico. Contamos con un Sistema de Gestión de la Calidad según la norma ISO 9001 y con un Sistema de Gestión Ambiental según la norma ISO 14001 y estamos certificados en la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, así como en el Pliego de Condiciones del Jamón Serrano-E.T.G. (Especialidad Tradicional Garantizada).  Sigue leyendo

Curso profesional de corte de jamón y emplatado artístico por Virgilio Sanchez

Curso profesional de corte de jamón y emplatado artístico por Virgilio Sanchez

Curso profesional de corte de jamón y emplatado artístico por Virgilio Sanchez

Os dejamos la información del próximo curso profesional de corte de jamón y emplatado artístico de los días 26 y 27 de mayo impartido por Virgilio Sanchez. Esta vez, se contará con la presencia de Juan Manuel Gómez Bermejo, maestro afilador que enseñará a los cortadores como afilar y mantener los cuchillos para que estén en óptimas condiciones de afilado para su trabajo.

Las plazas son limitadas y el curso se realizara con un mínimo de cinco alumnos. No esperes más y haz tu reserva.

Mas info en: 923.418.101 o 689.871.771 Sigue leyendo

III Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota Fuentes de León

III Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota  Fuentes de León

III Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota Fuentes de León

Os dejamos las bases y el boletín de participación del III Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota  Fuentes de León que tendrá lugar el próximo día 29 de marzo de 2014 en la Plaza de España de Fuentes de León.

El objetivo del concurso es reconocer y elegir al mejor cortador de jamón ibérico de bellota de Fuentes de León de entre los 6 participantes que se seleccionen. Sigue leyendo

La Junta de Extremadura estudia suprimir una línea puntera de mejora genética del cerdo ibérico

La Junta de Extremadura estudia suprimir una línea puntera de mejora genética del cerdo ibérico

La Junta de Extremadura está planteándose suprimir la piara de ibérico selecto que se mantiene en el Centro de Selección y Reproducción Animal (Censyra) de Badajoz desde los años cuarenta. La decisión de acabar con este reservorio genético fue comunicada ya a la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico (Aeceriber), si bien la secretaria técnica de esta asociación, Elena Diéguez, confió ayer en que finalmente no se lleve a cabo. “Una vez que se han puesto en contacto con nosotros están valorando otras posibilidades y confío en que finalmente no se eliminen todos sus efectivos”, indicó. De lo contrario, advirtió, las consecuencias “sobre la mejora y selección genéticas en el sector podrían ser muy graves”.La Junta de Extremadura estudia suprimir una línea puntera de mejora genética del cerdo ibérico

La Consejería de Agricultura extremeña, por su parte, no contestó ayer la petición de información realizada por EL PERIODICO acerca de este asunto. No facilitó, por tanto, el ahorro que espera obtener de esta medida, si bien Luz Rueda, veterinaria en este centro, cifró el coste anual que suponen estos animales en de 15.000 a 20.000 euros. Y de ellos, “revierte, a través de subastas públicas, casi la misma cantidad”, detalló en un artículo de opinión publicado en las páginas de este diario.

Los ejemplares selectos del Censyra, explicó Diéguez, pertenecen a la “variedad retinta, la más importante, el ibérico por excelencia. Representa a la cabaña más numerosa dentro del porcino ibérico y la más extendida, por su versatilidad, rendimiento y adaptabilidad”.

¿Qué es lo que aporta un centro de este tipo a los ganaderos? Hasta ahora, ha permitido que mejoren la genética de sus animales a un precio asequible a través de dos vías. Por un lado, haciendo subastas de ejemplares, tanto machos como hembras, nacidos en la propia explotación e inscritos todos en el libro genealógico de la raza. Por otro, vendiendo, “a precios muy asequibles” el semen procedente de sus verracos.

LA OPCIÓN PRIVADA

La alternativa a estos ejemplares selectos públicos para aquellos ganaderos que quieran mejorar la raza de su cabaña es recurrir a particulares dedicados a la selección de ibérico retinto. Sin embargo, hacerlo les supondrá un mayor coste económico y, además, las explotaciones privadas a las que acudan no ofrecerán las características especiales de la piara del Censyra, cultivada durante siete décadas, “genuinamente retinta”, y que “jamás ha tenido incorporación de otras variedades o de otros reproductores que no sean los propios”.

Así las cosas, perder un núcleo selecto como este sería, a juicio de la secretaria técnica de Aeceriber, “lamentable. Primero porque conserva originalmente las características y las virtudes de esa variedad, originaria y muy localizada en Extremadura y, segundo, porque el Censyra tiene la obligación de mantener, aunque sea de forma más reducida, esa piara como punto de referencia para la selección de todo el porcino ibérico a nivel nacional”.

Se trataría, además, de una decisión que no tendría marcha atrás, que llevaría a perder un patrimonio genético del que no se volvería a disponer jamás, ya que el banco de germoplasma del Censyra únicamente dispone de semen de los ejemplares, pero no de óvulos o embriones. “Las consecuencias inmediatas no serían muy manifiestas, pero a la larga probablemente acabaríamos arrepintiéndonos muchísimo. Estamos hablando de un patrimonio genético insustituible, que no tiene precio”.

Esta experta incide en que los estudios desarrollados por Aeceriber junto al Censyra durante los últimos años han puesto de manifiesto que, desde el punto de vista productivo, este grupo de ibéricos selectos es de los mejores que existen en España. “Se estaría tirando por tierra todo un proceso selectivo que ha habido durante años”, apostilla.

Por este motivo, recalca que hay que “sopesar mucho” su posible eliminación. “El papel de Aeceriber es demostrar que es indispensable que se mantenga y creo que el Gobierno autonómico quiere intentar que sea así, pero minimizando costes. Habrá que buscar fórmulas, reduciendo cabaña o mejorando la gestión de la propia explotación porcina, pero estoy segura de que al final la piara, aunque sea parcialmente, se conservará”, concluye.

Noticia extraída de: http://www.lacronicabadajoz.com