Archivo de la etiqueta: fundacion jamon serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

De las conclusiones finales se  establece que el sistema y modos de corte en el jamón serrano tienen influencias notables en aspectos organolépticos del jamón serrano, principalmente en indicadores de textura y percepción de salinidad. 

La Fundación del Jamón Serrano Español ha participando en el desarrollo de un interesante estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano, en el que, entre otros, se analizan aspectos tan fundamentales como salinidad y textura. Sigue leyendo

Fusionan jamón serrano con gastronomía mexicana

15/06/12

Sergio BellidoDurante tres días 80 cocineros y chefs de la Riviera Maya se capacitaron sobre cómo cortar el jamón serrano a través de la Fundación Jamón Serrano para combinar este producto ibérico con la gastronomía mexicana sobretodo en ensaladas. El maestro Sergio Bellido, con más de 20 años de experiencia, ha ganado ocho premios y en 2009 fue considerado como el mejor cortador del mundo. 

José Ramón Godoy Álvaro, presidente de la Fundación Jamón Serrano, mencionó que en México, los estados como Jalisco, Puebla y Distrito Federal están más arraigados en cuanto al consumo del jamón ibérico, y en Quintana Roo, la Riviera Maya cada año está más interesada por ofrecer este producto al turismo.

La meta anual es vender 24 mil toneladas de jamón serrano fuera de España, entre 8 y 10% corresponde al consumo de 50 empresas mexicanas, cifra que se ha duplicado en los últimos tres años. En Europa, Alemania, Francia e Italia son los países donde exportan la mayoría de los productos de 100 empresas españoladas.
 
Por su parte, Sergio Bellido, originario de Morón de la Frontera, España, es cortador por tradición, desde pequeño aprendió en casa de su madre y posteriormente se dedicó a este oficio de manera profesional. 
 
Explicó a los cocineros y chefs sobre cómo identificar una buena pierna entre las que tienen una curación mínima de 12 meses y las que son curadas, así como perfeccionar el estilo, limpieza, rapidez en el trabajo, similitud en grosor y tamaño de cada rebanada. 
 
Se necesitan dos cuchillos, uno largo y corto, y dos más flexibles para sacar el aceite en cada uno de los cortes, también es indispensable que el soporte jamonero esté siempre firme. 
 
El cortador opina que el jamón serrano puede ser combinado con ensaladas, huevos, sopas frías y con melón, así como experimentar con otros ingredientes de la cocina mexicana. 
 
En los últimos años, en España han proliferado los concursos de cortador de jamón serrano, entre ellos destaca el “Cuchillo de Oro de Monasterio”, el cual obtuvo Sergio Bellido en 2009, además de otros siete galardones.

Noticia extraída de: http://sipse.com

La Fundación Jamón Serrano pone en marcha el concurso de cortometrajes ‘Jamón Serrano al Corto’

03/04/12

La Fundación pone en marcha el concurso de cortometrajes `Jamón Serrano al Corto`Premiará un corto creativo y original que tenga como protagonista el Jamón Serrano con una beca en el IED Madrid y 1.700 euros. 

Los videos seleccionados en segundo, tercer y cuarto lugar recibirán, respectivamente, 500, 300 y 200 euros como premio, y los seleccionados del quinto al décimo lugar, recibirán un Jamón Serrano con la contramarca de la FUNDACIÓN.

La FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL pone en marcha hoy el concurso de cortometrajes “Jamón Serrano al Corto – Short Film Festival“, una convocatoria dirigida a todos aquellos videoaficionados que quieran participar y que premiará un cortometraje creativo, fantástico y original que tenga como protagonista el Jamón Serrano y los productos que se amparan bajo la ETG Jamón Serrano.

Para poder participar, los videomakers interesados deben pinchar en la imagen del cartel, para formalizar la inscripción y conocer las condiciones de la convocatoria, que tiene como Primer premio una beca para la realización de uno de los cursos del IED Madrid, valorada en 2.300 euros, y 1.700 euros en metálico.  El IED es uno de los más prestigiosos centros de enseñanzas artísticas superiores de diseñocomunicación visual moda, con sedes en Italia, España y Brasil.  

Los videos seleccionados en segundo, tercer y cuarto lugar recibirán, respectivamente, 500, 300 y 200 euros como premio, y los seleccionados del quinto al décimo lugar, recibirán un Jamón Serrano con la contramarca de la FUNDACIÓN.

Cada usuario puede subir hasta tres cortometrajes del género cinematográfico que más le guste (ficción, documental, stop motion, animación, experimental y motion graphics), con una duración máxima de 90 segundos, y el plazo de subida de los originales a la web desde donde se gestionará el concurso es desde el 2 de abril hasta las 18:00 horas del 15 de mayo.

Actividades de la FUNDACIÓN en 2012

La actividad de la FUNDACIÓN DEL JAMÓN SERRANO ESPAÑOL para este año incluye planes de promoción y comunicación, internacionalización, relaciones institucionales, de control de calidad y estudios de interés sectorial.

En promoción exterior, la FUNDACIÓN está desarrollando la campaña “Original Flavors: The Mediterranean Essence”, un plan de promoción a tres años junto al aceite de oliva virgen extra de Baena y los vinos de Ribera del Duero en Polonia, Alemania y Dinamarca, incluyendo jornadas en Escuela de Hostelería, jornadas informativas a los cocineros, acciones formativas sobre corte y cata de Jamón Serrano, degustación de productos y análisis de maridajes.

Además, la FUNDACIÓN participará en ferias significativas de Europa y Asia, y participará en workshops y showrooms y jornadas de alimentación y gastronomía españolas, en colaboración con la Oficina de Exportación de la Carne de España (OECE), el MAGRAMA y la FIAB.

Para el mercado nacional, están previstas nuevas ediciones de las campañas en colegios en Comunidades Autónomas, formación de trabajadores de la distribución, profesionales de la restauración o consumidores en general, cursos y concursos de corte en escuelas de hostelería y cocina.

Además, se va a continuar potenciando la información al consumidor en nutrición, salud y gastronomía y el conocimiento y diferenciación del jamón serrano, a través del portal web, con iniciativas como un concurso de videos, para impulsar el interés por el jamón serrano a través de las nuevas tecnologías, el marketing viral y las redes sociales, fomentando el contacto directo y feedback con los consumidores.

Por otra parte, se está gestionando el establecimiento, por parte de la Unión Europea, de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el Jamón Serrano Español, una figura de calidad diferenciada que permitiría avanzar de forma significativa en la defensa y promoción de nuestro producto en el ámbito internacional, y que significaría la protección de la denominación frente a posibles iniciativas de terceros países, la exclusividad del territorio español para su elaboración, mayor diferenciación y refuerzo del prestigio de nuestro producto, así como el acceso más fluido a fuentes de fondos comunitarios para promoción.

Igualmente, seguirá la política de control de calidad del jamón serrano, tanto en centros de producción como en punto de venta en España y en el exterior a través de inspecciones propias, para contribuir a la mejora de la calidad y la diferenciación e incrementar la garantía para el consumidor, y se seguirá participando en diferentes estudios científico-técnicos de gran interés sectorial, incluyendo, entre otros, la finalización de los estudios sobre vida útil en diferentes formatos de presentación y sobre incidencia de toxoplasma en jamón serrano y una guía de interpretación de la nueva normativa de etiquetado.

Noticia extraída de: http://www.fundacionserrano.org

El jamón serrano español se prepara para entrar con fuerza en Dinamarca, Alemania y Polonia

El jamón serrano español se prepara para entrar con fuerza en Dinamarca, Alemania y Polonia

La Fundación del Jamón Serrano Español ha iniciado en Dinamarca las actividades de la campaña 2012 de ‘Original Flavors: The Mediterranean Essence’, el plan de promoción a tres años, subvencionado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y la Comisión Europea, cuyos primeros pasos se dieron el pasado año junto al aceite de oliva virgen extra de Baena y los vinos de Ribera del Duero en Polonia, Alemania y Dinamarca.

Las acciones a desarrollar durante este mes de marzo en los tres países incluyen jornadas en escuelas de hostelería, jornadas informativas a cocineros, acciones formativas sobre corte y cata de Jamón Serrano, degustación de productos y análisis de maridajes.

En Dinamarca se han llevado a cabo estas actividades promocionales con gran éxito, complementadas con cenas con periodistas y prescriptores gastronómicos, que pueden dinamizar el conocimiento y el consumo de nuestros productos. En la jornada celebrada en la escuela de hostelería de Copenhague se contó además con la asistencia y colaboración de la directora de la Oficina Comercial de España en la capital danesa.

El jamón serrano español se prepara para entrar con fuerza en Dinamarca, Alemania y PoloniaUna vez completada la programación en Dinamarca, los responsables de la campaña se trasladaron a Alemania, donde han llevado a cabo similares jornadas y reuniones formativas e informativas en escuelas de hostelería y con prescriptores gastronómicos. A lo largo de esta semana que viene proseguirán con las actividades diseñadas en Polonia.

Como complemento a las acciones desarrolladas, se han organizado concursos de recetas en estos países dirigidos a restauradores y escuelas de hostelería y restauración. Los premios a los ganadores serán entregados en las ferias en las que participará la fundación en próximas fechas en estos países (Polagra Poznan 2012, Anuga Colonia 2013 y Tema Copenhague 2013).

La Fundación del Jamón Serrano Español continúa con sus planes de promoción y comunicación, internacionalización, relaciones institucionales, plan de control de calidad y estudios de interés sectorial.

Se va a trabajar por el establecimiento, por parte de la Unión Europea, de una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) para el jamón serrano español, una figura de calidad diferenciada que permitiría avanzar de forma significativa en la defensa y promoción del producto en el ámbito internacional. Ello significaría además la protección de la denominación frente a posibles iniciativas de terceros países, la exclusividad del territorio español para su elaboración, mayor diferenciación y refuerzo del prestigio de nuestro producto, así como el acceso más fluido a fuentes de fondos comunitarios para promoción.

En promoción exterior, junto a la campaña ‘Original Flavors: The Mediterranean Essence’, la Fundación participará en ferias significativas de Europa y Asia, así como en workshops y showrooms y jornadas de alimentación y gastronomía españolas, en colaboración con la Oficina de Exportación de la Carne de España (OECE), el MAGRAMA y la FIAB.

Para el mercado nacional, están previstas nuevas ediciones de las campañas en colegios en Comunidades Autónomas, formación de trabajadores de la distribución, profesionales de la restauración o consumidores en general, cursos y concursos de corte en escuelas de hostelería y cocina.

Además, se va apotenciar aún más información al consumidor en nutrición, salud y gastronomía y el conocimiento y diferenciación del jamón serrano, a través del portal web, con iniciativas como un concurso de videos, para impulsar el interés por el jamón serrano a través de las nuevas tecnologías, el marketing viral y las redes sociales, fomentando el contacto directo y feedback con los consumidores.

Por otra parte, seguirá la política de control de calidad del jamón serrano, tanto en centros de producción como en puntos de venta en España y en el exterior a través de inspecciones propias, para contribuir a la mejora de la calidad y la diferenciación e incrementar la garantía para el consumidor. También se redoblarán los esfuerzos en diferentes estudios científico-técnicos de gran interés sectorial, incluyendo, entre otros, la finalización de los estudios sobre vida útil en diferentes formatos de presentación y sobre incidencia de toxoplasma en jamón serrano y una guía de interpretación de la nueva normativa de etiquetado.

Noticia extraída de: http://www.interempresas.net

Hacia una IGP del Jamón Serrano español

29/02/12

La Fundación del Jamón Serrano Español ratificó, en la reunión de su Patronato,  su apoyo al establecimiento, por parte de la Unión Europea, de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el Jamón Serrano Español, una figura de calidad diferenciada que permitiría avanzar de forma significativa en la defensa y promoción de nuestro producto en el ámbito internacional.

Esta IGP significaría la protección de la denominación frente a posibles iniciativas de terceros países, la exclusividad del territorio español para su elaboración, mayor diferenciación y refuerzo del prestigio de este producto, así como el acceso más fluido a fuentes de fondos comunitarios para promoción.

Noticia extraída de: http://www.eligeteruel.es/blog/2012/02/23/hacia-una-igp-del-jamon-serrano-espanol/

Confecarne y Fundación del Jamón Serrano alertan al Ministerio de la situación del sector del cerdo ibérico

27/02/12

Confederación de Organizaciones empresariales del Sector Cárnico de EspañaLa Confederación de Organizaciones empresariales del Sector Cárnico de España (Confecarne) y la Fundación del Jamón Serrano Español han alertado al nuevo director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura de la situación que atraviesa el sector del cerdo ibérico y la necesidad de revisar la norma de calidad.

Los representantes de las organizaciones han solicitado además que se culminen los trabajos de redacción de la nueva norma de calidad de los productos cárnicos curados y cocidos, con el fin de fomentar la competitividad de la industria cárnica española, de forma que el Ministerio les ha emplazado a una reunión específica para tratar la materia.

Del mismo modo, ambas asociaciones han expuesto su preocupación ante el anuncio del desarrollo de una ley de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria, que quiere reforzar la posición negociadora de los productores y la posible implantación de contratos de compra-venta de productos.

Noticia extraída de: http://www.europapress.es/economia/noticia-economia-confecarne-fundacion-jamon-serrano-alertan-ministerio-situacion-sector-cerdo-iberico-20120224165703.html