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Un teorema matemático para el jamón

Un teorema matemático para el jamón

Un teorema matemático para el jamón

Uno de los productos más típicos de la gastronomía andaluza y nacional, el jamón, tiene mucha ciencia. Los investigadores del Instituto de la Grasa (CSIC) han desarrollado modelos matemáticos para predecir la marcha y el momento óptimo de curación del jamón. De esta forma, precisan cuándo una pieza debe pasar de una fase a otra, por ejemplo del secadero a la maduración en bodega. Y de la bodega al consumidor, que hará las delicias en las mesas de todo el país en su punto óptimo de curación, gracias a las ecuaciones matemáticas. Sigue leyendo