Archivo de la etiqueta: Jamón Curado

Nuevo centro productivo de Espuña en Teruel

Nuevo centro productivo de Espuña en Teruel

Nuevo centro productivo de Espuña en Teruel

La empresa cárnica Esteban Espuña instalará un nuevo centro productivo en Mezquita de Jarque (Teruel) para centralizar el proceso completo de elaboración de jamón curado en esta provincia aragonesa. Con una inversión inicial prevista de 1,5 millones de euros, las nuevas instalaciones estarán dotadas de la tecnología necesaria para los procesos de salado y secado.

Las nuevas instalaciones producirán, en una primera fase, alrededor de 12.000 piezas anuales y prevén alcanzar una producción de 400.000 piezas en el medio plazo. Para ello será necesaria una ampliación de las instalaciones iniciales de hasta 13.000 metros cuadrados y podrá generar alrededor de 14 puestos de trabajo. Se prevé que la nueva planta de Mezquita de Jarque entre en funcionamiento a principios de 2017 y se está conceptualizando para que obtenga la autorización del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Sigue leyendo

Se pone en marcha la Asociación Mundial de Sommeliers de Jamón Curado

Sommeliers de Jamón Curado

Sommeliers de Jamón Curado

Durante la pasada edición del VIII Congreso Mundial del Jamón, que tuvo lugar en Toulouse Naoto Watanabe, experto japonés en el mundo del jamón curado realizó la presentación de la Asociación Mundial de Sommeliers del Jamón Curado, de la que Watanabe es el director.

Al frente de esta asociación también se encuentran el maestro cortador Sergio Bellido junto a Jesús Ventanas, catedrático de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura, y Armand Touzanne, experto francés en dlm mundo del jamón curado. El objetivo que busca esta nueva entidad es ofrecer formación a todos aquellos que quieran conocer más de cerca el mundo del jamón curado. Sigue leyendo

Un teorema matemático para el jamón

Un teorema matemático para el jamón

Un teorema matemático para el jamón

Uno de los productos más típicos de la gastronomía andaluza y nacional, el jamón, tiene mucha ciencia. Los investigadores del Instituto de la Grasa (CSIC) han desarrollado modelos matemáticos para predecir la marcha y el momento óptimo de curación del jamón. De esta forma, precisan cuándo una pieza debe pasar de una fase a otra, por ejemplo del secadero a la maduración en bodega. Y de la bodega al consumidor, que hará las delicias en las mesas de todo el país en su punto óptimo de curación, gracias a las ecuaciones matemáticas. Sigue leyendo

¿ Es el jamón un producto de temporada navideña ?

¿ Es el jamón un producto de temporada navideña ?

¿ Es el jamón un producto de temporada navideña ?

Por desgracia, el jamón es un producto muy de temporada, ya que es en Navidad cuando se consume la mayor parte de jamón, ya sea jamón curado, jamón serrano o jamón ibérico. Esto no quiere decir que durante el resto del año no se consuma jamón, pero no se puede comparar con el consumo que se hace durante las fiestas navideñas.

Para hacer esta afirmación, nos hemos basado en varios datos que os exponemos a continuación: Sigue leyendo