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Un pequeño productor del norte Granada comercializa un jamón curado de cordero

Un pequeño productor del norte Granada comercializa un jamón curado de cordero

Un pequeño productor del norte Granada comercializa un jamón curado de cordero

“En mi pueblo, con las ovejas, se hacía salom: la partíamos por la mitad, en canal, y la guisábamos con sal. Luego se secaba, la conservábamos durante todo el invierno y la consuíamos así, seca”.

“Intenté hacer eso mismo con un cordero joven y, claro, faltaba mucha carne por todos lados. Los costillares se quedaron secos y era todo hueso”.

Domingo Guijarro es de Puebla de Don Fadrique, un pueblo del norte de Granada, en la comarca de Huéscar. Tenía un bar y, según cuenta, siempre le ha gustado cocinar e innovar con los productos.

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