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Anuncio publicitario de ASICI sobre el jamón ibérico

04/12/12

Os dejo el anuncio que ha hecho ASICI para estas navidades. Es un anuncio sencillo y directo, en el que básicamente se le dice al consumidor que hay dos tipos de jamones ibéricos, el de cebo y el de bellota.

Se puede entrar en la discusión de si se tiene que nombrar la pureza de la raza, pero con la nueva normativa que va a salir en breve, no merece la pena confundir al consumidor.

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El cerdo ibérico abandona la dehesa

23/01/12

El efecto de la burbuja del jamón ibérico, nacida de una sobreproducción que llevó al desplome de los precios a partir de 2009, alcanza de lleno a la calidad más alta: la producción de bellota. Como señala Carlos Díaz, presidente de Iberaice, la asociación que agrupa a los industriales del ibérico, “para el consumidor es el momento ideal de comprar bellota“. A diferencia del jamón de cebo, que ha mantenido su precio esta Navidad y que en el caso de la paleta ha subido hasta un 10%, el de bellota sigue en descenso, con caídas de entre un 10 y un 15%. La razón: el amplísimo stock de producción de 2007 y 2008 está terminando de salir al mercado en el caso del cebo, y al de bellota aún le queda, porque en su fase de producción tarda en madurar un año más. “En el caso del cebo esperábamos que los excedentes se cancelaran antes de Navidad, pero no ha sido así y parece que esa eliminación se haya producido ahora”, dice Díaz. El de bellota, sin embargo, continúa con el ajuste. 

Y eso se traslada al campo. Si en 2009 la cabaña de cebo -concentrada en explotaciones intensivas- sufrió un brutal recorte del 37,49%, en los años siguientes ha sido el cerdo de la dehesa el que verdaderamente ha sufrido, con una caída en 2010 del 28,09%. y del 21,6% (unos 443.000) en los primeros seis meses de 2011, según las estimaciones del Ministerio de Agricultura. El cerdo de cebo, sin embargo, comienza a crecer en número (+13% en la primera mitad de año). En Andalucía, en el tercer trimestre de 2011 el ibérico de dehesa ya es menor en población que el de cebo (234.726 frente a 237.507). Tiene su lógica: al ganadero no le interesa una cabaña amplia si el industrial aún tiene excedentes. “Tiene todavía producto de aquella burbuja y, o directamente no va a comprar, o tira los el precio hacia abajo”, afirma José Manuel Roca, de Asaja-Sevilla. Como el cebo ha terminado o está finalizando el ajuste, “el productor que tiene una nave se inclina por este tipo de explotación”. 

El precio está ahora en algo más de 20 euros por cada arroba (11,5 kilos), claramente por debajo del umbral de rentabilidad, situado entre 25 y 30. “Se hundió en 2009 a 18 y repuntó hasta 23 en 2011, pero ahora está volviendo a descender”, precisa Roca. Antonio Carrasco, presidente de la Asociación de Industrias de la Carne de Huelva (AICE) admite este descenso y añade, como causa, la asfixia de las empresas, por la restricción del crédito bancario y por un consumo retraído que tiende ahora más al cebo -un producto bastante más barato- que a la bellota. 

Junto a estas razones coyunturales, algunos ven un problema estructural: todavía hay en la sociedad mucha confusión sobre el producto. “La gente no sabe diferenciar, y no es por baja formación; cuando cualquiera va a un restaurante y pide un vino pregunta por una denominación de origen, pero cuando pide jamón es jamón a secas; se asocia el ibérico directamente a la bellota, cuando muchos cerdos no han visto una encina en su vida”, dice Roca.

José Luis García Palacios, presidente de Asaja-Huelva y defensor de la raza ibérica pura, afirma que la proliferación del producto de cebo “ha prostituido la denominación de ibérico y vale todo”. “En la misma Huelva, la provincia que más bellota produce de toda España, he visto anuncios que ofrecen jamón ibérico más barato que el blanco”. Si la situación continúa igual, afirman Roca y Palacios, la propia dehesa corre peligro. “Si el ganadero no tiene recursos, no puede mantener su explotación, con lo que el ecosistema se acerca a una situación de semiabandono”, dice el presidente de Asaja-Huelva. Hay que tener en cuenta, a todo esto, que mantener un cerdo en explotación extensiva es más costoso, ya que hay que esperar hasta 20 meses al engorde del animal, un proceso que en el caso del cebo se acorta a 13 meses. 

Otras voces ven en el descenso de animales de bellota un proceso natural atribuible de forma predominante a razones de mercado. Carlos Díaz, presidente de Iberaice, recuerda que en 2008 el número de animales de bellota superó el millón, animado, como el cebo, por el crecimiento económico y la alegría del consumo. “Se han metido muchos animales a comer la bellota, hasta un punto difícil de soportar; ahí está el problema, en 20 años no lo ha habido, la densificación antes era de medio animal por hectárea”. Díaz sostiene que la situación es coyuntural y que, en cuanto el ajuste de la bellota culmine, volverá la normalidad. Si tienen razón unos u otros lo va a demostrar el tiempo.

Noticia extraída de: http://www.malagahoy.es/article/economia/1164822/cerdo/iberico/abandona/la/dehesa.html

Los bajos precios de los cerdos hacen peligrar los jamones de bellota

22/12/11

Los bajos precios de los cerdos criados en las dehesas ponen en peligro la producción de los jamones de bellota, uno de los productos más demandados en las fiestas navideñas aunque su consumo se ha estacionalizado a lo largo del año.

Según el balance de la agricultura y ganadería de 2011 de Asaja-Sevilla, se está produciendo un descenso de los animales certificados de bellota (de más calidad) y está aumentando los de cebo (de una calidad inferior porque solo comen pienso y no bellota).

La situación de 2011 es prácticamente igual que hace un año, caracterizada por unas cotizaciones muy bajas y un mantenimiento del precio del jamón de bellota, aunque el informe de Asaja advierte de que, si continúa esta situación, “los ganaderos de las dehesas pueden llegar a desaparecer”.

En Andalucía el número total de cerdos ha bajado de forma “continua y vertiginosa” al pasar de 864.223 animales en el cuarto trimestre de 2009 a un mínimo de 485.788 en el segundo trimestre de 2011, con un pequeño repunte a 495.640 en los últimos tres meses.

Aunque Andalucía se ha caracterizado por mantener el número de animales de bellota por encima del de cebo, en el último trimestre la cifra de cerdos de cebo ha superado ligeramente al de bellota (237.507 frente a 234.726 respectivamente).

En España la categoría de ibérico de cebo ha subido en más de 220.000 animales y el de bellota ha bajado en casi la misma proporción, 184.000, y se contabilizan 491.071.

De los 2.598.108 cerdos contabilizados en España, la mayor parte (2.435.259) son ibéricos, de los que 2.051.527 son de cebo.

Según Asaja, hay un consenso en todos los sectores del ibérico de que hay que modificar la norma de calidad para adaptarla a las necesidades reales del sector y, en concreto, esta organización defiende simplificar las categorías y los requisitos, así como reformar un sistema de control férreo.

Noticia extraída de: http://www.finanzas.com/noticias/empresas/2011-12-21/622514_bajos-precios-cerdos-hacen-peligrar.html

Asici firma un acuerdo con varias cadenas de distribución para la promoción del jamón ibérico

30/11/11

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), ha firmado diferentes acuerdos de colaboración con cadenas de distribución: la cadena de hipermercados Alcampo y con los supermercados Simply Market, para la promoción del jamón ibérico.

El objetivo de los acuerdos consistirá en que todos los hipermercados de Alcampo y supermercados de Simply Market distribuirán, en la zona de charcutería/carnicería, materiales informativos sobre el jamón ibérico. Asimismo, la revista APTC, del El Corte Inglés, informará a los consumidores de las diferentes calidades durante el mes de diciembre, momento en el que el consumo de este producto se ve incrementado por la época navideña.

En total, en Alcampo se repartirán 26.000 unidades de folletos y se colocarán más de un centenar y medio de carteles promocionales en los establecimientos de la cadena. En los supermercados Simply Market, se distribuirán 25.000 unidades de folletos y se colocarán más de 150 carteles. Y se llegará a 18.000 personas mediante la revista APTC.

De esta manera, los consumidores dispondrán, en el mismo punto de venta, de información sobre los dos tipos de calidades diferentes, al alcance de todos: Jamón Ibérico de Bellota y Jamón Ibérico de Cebo. El Jamón Ibérico de Bellota, es la denominación de máxima calidad. Se utilizada exclusivamente para los jamones de cerdos que se alimentan de modo tradicional, con bellotas y recursos naturales, sueltos en la dehesa y al aire libre. Y el Jamón Ibérico Cebo, es la denominación de calidad de cerdos criados en recintos cerrados y que han sido alimentados con piensos constituidos por los cereales y leguminosas.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com/noticias.php?codigo=22459&titulo=asici_firma_acuerdo_varias_cadenas_distribucion_promocion_jamon_iberico_

El jamón ibérico, a precio de serrano

28/11/11

El jamón ibérico de cebo será esta campaña de Navidad el producto gancho por excelencia en la gran distribución, donde a finales de noviembre era posible encontrar piezas al mismo precio que el jamón serrano Gran Reserva.

Y es que aunque la burbuja que vivió este sector está prácticamente pinchada, todavía se sienten sus efectos. En la campaña 2006/2007, los sacrificios batieron récords de 5 millones de animales, que provocaron doce meses después un desplome de los precios del 50%.

Aunque, a partir de 2009 se produjo una caída drástica del número de sacrificios (esta última campaña, entre septiembre 2010 y agosto de 2011, se mataron 2,59 millones de cabezas ibéricas), el stock acumulado ha impedido una recuperación de los precios.

“Los bajos precios han incrementado la demanda de jamón ibérico y, por eso, confiamos en que esta campaña de Navidad se regularice definitivamente el stock y, a partir del 2012, volvamos a una situación de normalidad e, incluso, a una recuperación de las tarifas”, asegura a  Carlos Díaz, presidente de Iberacie.

En este sentido, Díaz apunta a que el precio de las paletas ibéricas, que tienen un periodo menor de curación desde el sacrificio, ha subido casi un 10% este año. “Esto es lo que puede pasar en 2012 con el jamón, aunque el sector es consciente de que las tarifas no van a llegar a los niveles precrisis”, admite el directivo.

Las estimaciones del sector sitúan la demanda en alrededor de 10 millones de piezas al año (donde se incluyen tanto los jamones como las paletas), mientras que con los sacrificios actuales la oferta se situaría en unos 8 millones de piezas anuales.

Por su parte, el presidente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici), José María Molina, avisa de que los sacrificios de animales de cebo han empezado a crecer “de forma significativa” desde 2010, mientras que sigue bajando año a año la cifra de animales de bellota.

Bellota

Según Asici, en la campaña 2010/2011, los sacrificios de cerdos de bellota cayeron un 27%, hasta 491.000 unidades y, a pesar de la disminución del censo, los precios han caído este año en torno un 15%.

Para José María Molina, esta situación paradójica se explica por varias razones. Existe falta de información en el consumidor, que sigue pensando que la palabra mágica para comer un buen jamón es “ibérico”, aunque existen ocho tipos distintos. “Hay que poner las cosas en su sitio y empezar a ponerle apellido al ibérico. Y los dos apellidos básicos son jamón ibérico de bellota (que se cría en la dehesa y come bellotas) e ibérico de cebo (se cría en la granja alimentado con piensos que produce jamón ibérico de cebo”, puntualiza.

A esto se une una enorme confusión en el etiquetado de los jamones, ya que muchos productos de cebo utilizan la imagen de la dehesa o de las bellotas en su etiqueta, “cuando esos cerdos nunca han visto una bellota o una dehesa”, afirma.

Por 79 euros

En los catálogos de la gran distribución, es posible encontrar varias marcas de jamón ibérico de cebo por 79 euros, la misma tarifa que hace un año, aunque ahora las piezas son de mayor tamaño, por lo que en la práctica el precio por kilo (11,29 euros) ha bajado casi un 8%.

Estas tarifas pueden ser más asequibles que los jamones de cerdo blanco certificados por el Consorcio del Jamón Serrano, el único que puede llamarse jamón serrano, porque cuentan con un sello de calidad y una etiqueta de control numerada, que garantiza el cumplimiento de unas normas de calidad. 
En los jamones de cerdo blanco de menor calidad y sin certificar, las tarifas rondan los 39 euros en piezas de 6,5 kilos, el mismo precio del año pasado.

Noticia extraída de: http://www.expansion.com/2011/11/24/empresas/distribucion/1322151010.html?a=ECI1c18bd2fb57f9a08c4b37b186b443c4c&t=1322490969

La máquina de la verdad del jamón de bellota

18/11/11

Sierra de Sevilla desarrolla un sistema de inspección óptica para cada pieza que descarta posibles fraudes

Una inspección óptica individual para cada pieza basta para certificar en segundos si un jamón ibérico es de bellota o no. Sierra de Sevilla, empresa propiedad de Barbadillo, ha invertido 350.000 euros en un sistema que, gracias a un haz de luz, determina los ácidos grasos, aminoácidos o vitaminas que posee el producto. En total, son 900 valores los que configuran su huella digital e identifican el perfil típico de la calidad de bellota. Para la añada de 2009, presentada ayer en Sevilla, se ha aplicado este sistema, lo que quiere decir que no hay posibilidad de fraude. Alfonso Moreno, director general de Sierra de Sevilla, afirma que este método “facilita el control absoluto del producto” e incluso se pueden crear categorías dentro del bellota. Se han dado casos de piezas que se han tenido que devolver porque no reunían la calidad requerida.

La instalación de este sistema, llamado Técnica de espectroscopia de infrarrojos cercano Nirs, ha sido posible gracias a la colaboración de empresas especializadas y a investigadores de la Universidad de Córdoba, entre ellos Emiliano de Pedro, profesor titular de Producción Animal. También han participado la agencia IDEA y el CDTI.

En lo que se refiere a la campaña, Sierra de Sevilla, que trabaja fundamentalemte con productos ibéricos de bellota, facturó el año pasado unos 7,5 millones de euros y para éste se espera una facturación similar, con un 10% procedente del exterior. La empresa, adquirida por Barbadillo en 2006, todavía arroja pérdidas y, dado el contexto actual de crisis, no se ha marcado una fecha para entrar en beneficios. Según Moreno, esta campaña se presenta con los precios del jamón estabilizados, después de que en 2010 bajaran hasta un 20%. Como novedad, Sierra de Sevilla presenta un jamón loncheado a mano con la firma del cortador.

Noticia extraida de: http://www.diariodesevilla.es/article/economia/1117024/la/maquina/la/verdad/
jamon/bellota.html