Archivo de la etiqueta: jamón

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados

La elaboración de productos cárnicos curados constituye una importante actividad dentro de la industria cárnica Europea. Amparados bajo las figuras de protección D.O.P. e I.G.P., muchos de estos productos, como el jamón curado, están considerados como alimentos de alta calidad, sanos y naturales. Sin embargo, dada la cantidad significativa de sal que aportan este tipo de productos a la dieta, y la relación que existe entre la ingesta elevada de sal y el desarrollo de hipertensión y diversas enfermedades cardiovasculares, la reducción del contenido de sal en productos cárnicos curados constituye un objetivo fundamental de cara a contribuir positivamente a la mejora de la salud pública. En este contexto, los productores de jamón curado han mostrado un creciente interés en nuevas tecnologías que permitan desarrollar productos curados con un contenido reducido de sal. Sigue leyendo

Se pone en marcha la Asociación Mundial de Sommeliers de Jamón Curado

Sommeliers de Jamón Curado

Sommeliers de Jamón Curado

Durante la pasada edición del VIII Congreso Mundial del Jamón, que tuvo lugar en Toulouse Naoto Watanabe, experto japonés en el mundo del jamón curado realizó la presentación de la Asociación Mundial de Sommeliers del Jamón Curado, de la que Watanabe es el director.

Al frente de esta asociación también se encuentran el maestro cortador Sergio Bellido junto a Jesús Ventanas, catedrático de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura, y Armand Touzanne, experto francés en dlm mundo del jamón curado. El objetivo que busca esta nueva entidad es ofrecer formación a todos aquellos que quieran conocer más de cerca el mundo del jamón curado. Sigue leyendo

II Feria de Cortadores Solidarios de Jamón

II Feria de Cortadores Solidarios de Jamón

II Feria de Cortadores Solidarios de Jamón

El teniente de alcaldesa de Infraestructura y Mantenimiento Urbano, Antonio Rojas, ha mantenido una reunión con la junta directiva de la Asociación de Reyes Magos de San Fernando, en la que han estado presentes representantes de otras entidades y cuerpos que formarán parte de la organización y el dispositivo de la II Feria de Cortadores Solidarios de Jamón, evento que está programado para el próximo domingo 22 de noviembre. Sigue leyendo

ENAC renueva la acreditación al Consejo Regulador Jamón de Teruel por 18 meses

ENAC renueva la acreditación al Consejo Regulador Jamón de Teruel por 18 meses

ENAC renueva la acreditación al Consejo Regulador Jamón de Teruel por 18 meses

El Consejo Regulador del “Jamón de Teruel”/”Paleta de Teruel” es el encargado de inspeccionar y evaluar la labor de autocontrol de todos los operadores implicados en el proceso de elaboración del producto desde hace 4 años. Esta semana, la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) ha renovado la acreditación de las actividades de certificación al Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Jamón de Teruel”/”Paleta de Teruel” por espacio de 18 meses, 6 meses más de lo que venía haciendo, demostrando así la confianza y el buen hacer del Consejo Regulador. Sigue leyendo

La demanda del jamón de D.O. Teruel crece este año y se aseguran las ventas de toda la producción

La demanda del jamón de D.O. Teruel crece este año y se aseguran las ventas de toda la producción

La demanda del jamón de D.O. Teruel crece este año y se aseguran las ventas de toda la producción

El sector del jamón de Denominación de Origen remonta tras pasar, desde 2008, los peores años de su historia por la drástica bajada del consumo de alimentos de calidad en el mercado nacional. En estos momentos se está registrando una gran demanda de este producto, de manera que algunos industriales creen que no podrán atender los pedidos imprevistos de última hora. Se estima que este año puede salir al mercado una cifra de jamones ligeramente inferior a la de 2014, que se comercializaron 285.000 piezas. Este dato es el reflejo de que en el último lustro han entrado en secaderos pocas piezas en fresco. Sigue leyendo

Campillos celebra VIII Feria del Jamón el 8 de noviembre

Campillos celebra VIII Feria del Jamón el 8 de noviembre

Campillos celebra VIII Feria del Jamón el 8 de noviembre

La Concejalía de Turismo, Comercio y Empleo del Ayuntamiento de Campillos ha puesto en marcha los preparativos para la VIII Feria del Jamón y productos derivados del cerdo, que tendrá lugar en Campillos el próximo 8 de noviembre. Más de 65.000 personas han visitado la Feria del Jamón de Campillos durante sus siete primeras ediciones. Como cada año, el enclave será el Parque José María Hinojosa, que acogerá desde media mañana esta celebración gastronómica. Sigue leyendo