Archivo de la etiqueta: jamones

Nuevo taller corte de paleta DO Teruel en La Bodeguita de Caspe

Nuevo taller corte de paleta DO Teruel en La Bodeguita de Caspe

Nuevo taller corte de paleta DO Teruel en La Bodeguita de Caspe

Ayer martes 24 de mayo realizamos un nuevo taller de corte de paleta DO Teruel en La Bodeguita de Caspe. Ya van muchos los talleres realizados y espero que sean muchos mas. Este taller lo realizamos con las paletas del secadero de Castellote Sierra Maestrazgo. Este secadero tiene uno de los mejores jamones que te puedes encontrar en la provincia de Teruel.

Pasamos un rato divertido en el que los asistentes aprendieron las nociones básicas para cortar la paleta y además la pudieron degustar. Los alumnos del curso también se llevaron una paleta DO Teruel, un jamonero, un cuchillo y una chaira……¿que mas se puede pedir? Aprendes a cortar, cenas y te llevas un montón de cosas a tu casa. Sigue leyendo

Novedoso sistema de limpieza de jamones de Indutrias Fac

Novedoso sistema de limpieza de jamones de Indutrias Fac

Novedoso sistema de limpieza de jamones de Indutrias Fac

Industrias Fac S.L., junto con las empresas OCSolutions y Linde, presentan el novedoso sistema de limpieza de jamones único en el mercado: Hamclean. Con este innovador sistema los jamones entrarán limpios, secos y saneados en sus líneas de producción, reduciendo de manera muy importante la posibilidad de contaminaciones cruzadas y haciéndolo un elemento imprescindible para cumplir con los requisitos de los sistemas de calidad más exigentes (IFS, BRC…).

Sigue leyendo

Cospedal entrega en Manzanares los Premios Gran Selección 2014

Cospedal entrega en Manzanares los Premios Gran Selección 2014

Cospedal entrega en Manzanares los Premios Gran Selección 2014

La presidenta de Castilla-La Mancha, María Dolores Cospedal, presidirá hoy en Manzanares (Ciudad Real) la gala de entrega de los Premios Gran Selección 2014, donde se reconocerá a los mejores productos alimentarios de la región en las categorías de vino; queso; aceite de oliva virgen extra; jamón serrano; cordero manchego; carne de caza; ajo morado de Las Pedroñeras; berenjena de Almagro; azafrán de La Mancha; melón de La Mancha y miel. Sigue leyendo

Dropshipping para fabricantes de jamón y paletas

Dropshipping parar fabricantes de jamón y paletas

Dropshipping parar fabricantes de jamón y paletas

¿Sabes que es el dropshipping? ¿Fabricas jamones y paletas y no tienes una tienda online? Pues lee este artículo sobre la tienda online Productos del Cerdo – Comprar Jamón y su modo de hacer dropshipping con detenimiento porque te puede interesar. Sigue leyendo

Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez

Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez

Ayer me decidí a comprar un paquete de jamón envasado de IGP Jamón de Trévelez. Lo compré en Mercadona, por si alguien también lo quiere comprar. Es un jamón de mas de 17 meses de curación, tal y como indica en el envase, y su fabricante es Jamones Antonio Álvarez de Trévelez (Granada).

Nunca antes había probado otro jamón de cerdo blanco que no fuera el de DOP Jamón de Teruel, por lo que  no sabía  como iba a ser este jamón. Tal y como me esperaba no me defraudó para nada, ya que es un jamón de alta calidad y con un sabor muy agradable y poco salado. 

Es una compra muy recomendable para los que no se quieran gastar lo que cuesta un jamón entero y además, como he dicho antes, se puede comprar en Mercadona.

    Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez

Un grupo de investigadores españoles buscan marcadores biológicos que determinen el tiempo de curación del jamón

26/01/12

Un equipo de investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del CSIC ha publicado recientemente un trabajo en Meat Science en el que proponen una serie de marcadores biológicos que pueden ayudar a determinar el tiempo de procesado del jamón curado. Entre estos compuestos serían la creatina, la creatinina, la hipoxantina, inosina, inosina 5′ monofosfato y la xantina, entre otros.

En el experimento analizaron 36 jamones frescos con un peso medio de 10,55 kg, procedentes de cerdos Landrace x Large White sacrificados a los 6 meses. Del total de piezas, 6 de ellas se utilizaron para determinar las características de la materia prima. Los otros 30 jamones frescos fueron curados de forma tradicional. Se tomaron muestras de los músculos semimembranosos a los 2, 3’5, 5, 6’5, 9 y 10 meses de secado con el fin de analizar los diferentes marcadores potenciales estudiados.

Según el estudio, la duración del proceso de curado tiene efectos significativos dentro de los compuestos estudiados y, por tanto, hay correlación entre las concentraciones de inosina 5′ monofosfato, hipoxantina, monofosfato de adenosina, uridina, xantina, creatinina.

El análisis de la hipoxantina/inoxina muestra un incremento significativo durante la fase de post-salado y se estabiliza durante el quinto mes hasta el final de la etapa de curado. En cuanto a la creatinina/creatina se mantuvo constante hasta el noveno mes en los jamones curados donde hay variaciones por las condiciones de la materia prima y de procesado.

Para los autores, el informe sobre hipoxantina/inoxina podría ser considerado como un marcador para una etapa de elaboración del jamón curado (5 meses) mientras que el índice de creatinina/creatina no podría ser utilizado como biomarcador para dar información sobre el tiempo de curado.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com/noticias.php?codigo=22865&titulo=grupo_investigadores_espanoles_buscan_marcadores_
biologicos_determinen_tiempo_cu