Archivo de la etiqueta: jamones

Novedoso sistema de limpieza de jamones de Indutrias Fac

Novedoso sistema de limpieza de jamones de Indutrias Fac

Novedoso sistema de limpieza de jamones de Indutrias Fac

Industrias Fac S.L., junto con las empresas OCSolutions y Linde, presentan el novedoso sistema de limpieza de jamones único en el mercado: Hamclean. Con este innovador sistema los jamones entrarán limpios, secos y saneados en sus líneas de producción, reduciendo de manera muy importante la posibilidad de contaminaciones cruzadas y haciéndolo un elemento imprescindible para cumplir con los requisitos de los sistemas de calidad más exigentes (IFS, BRC…).

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Cospedal entrega en Manzanares los Premios Gran Selección 2014

Cospedal entrega en Manzanares los Premios Gran Selección 2014

Cospedal entrega en Manzanares los Premios Gran Selección 2014

La presidenta de Castilla-La Mancha, María Dolores Cospedal, presidirá hoy en Manzanares (Ciudad Real) la gala de entrega de los Premios Gran Selección 2014, donde se reconocerá a los mejores productos alimentarios de la región en las categorías de vino; queso; aceite de oliva virgen extra; jamón serrano; cordero manchego; carne de caza; ajo morado de Las Pedroñeras; berenjena de Almagro; azafrán de La Mancha; melón de La Mancha y miel. Sigue leyendo

Dropshipping para fabricantes de jamón y paletas

Dropshipping parar fabricantes de jamón y paletas

Dropshipping parar fabricantes de jamón y paletas

¿Sabes que es el dropshipping? ¿Fabricas jamones y paletas y no tienes una tienda online? Pues lee este artículo sobre la tienda online Productos del Cerdo – Comprar Jamón y su modo de hacer dropshipping con detenimiento porque te puede interesar. Sigue leyendo

Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez

Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez

Ayer me decidí a comprar un paquete de jamón envasado de IGP Jamón de Trévelez. Lo compré en Mercadona, por si alguien también lo quiere comprar. Es un jamón de mas de 17 meses de curación, tal y como indica en el envase, y su fabricante es Jamones Antonio Álvarez de Trévelez (Granada).

Nunca antes había probado otro jamón de cerdo blanco que no fuera el de DOP Jamón de Teruel, por lo que  no sabía  como iba a ser este jamón. Tal y como me esperaba no me defraudó para nada, ya que es un jamón de alta calidad y con un sabor muy agradable y poco salado. 

Es una compra muy recomendable para los que no se quieran gastar lo que cuesta un jamón entero y además, como he dicho antes, se puede comprar en Mercadona.

    Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez Jamon IGP Jamón de Trevelez de Antonio Álvarez

Un grupo de investigadores españoles buscan marcadores biológicos que determinen el tiempo de curación del jamón

26/01/12

Un equipo de investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos del CSIC ha publicado recientemente un trabajo en Meat Science en el que proponen una serie de marcadores biológicos que pueden ayudar a determinar el tiempo de procesado del jamón curado. Entre estos compuestos serían la creatina, la creatinina, la hipoxantina, inosina, inosina 5′ monofosfato y la xantina, entre otros.

En el experimento analizaron 36 jamones frescos con un peso medio de 10,55 kg, procedentes de cerdos Landrace x Large White sacrificados a los 6 meses. Del total de piezas, 6 de ellas se utilizaron para determinar las características de la materia prima. Los otros 30 jamones frescos fueron curados de forma tradicional. Se tomaron muestras de los músculos semimembranosos a los 2, 3’5, 5, 6’5, 9 y 10 meses de secado con el fin de analizar los diferentes marcadores potenciales estudiados.

Según el estudio, la duración del proceso de curado tiene efectos significativos dentro de los compuestos estudiados y, por tanto, hay correlación entre las concentraciones de inosina 5′ monofosfato, hipoxantina, monofosfato de adenosina, uridina, xantina, creatinina.

El análisis de la hipoxantina/inoxina muestra un incremento significativo durante la fase de post-salado y se estabiliza durante el quinto mes hasta el final de la etapa de curado. En cuanto a la creatinina/creatina se mantuvo constante hasta el noveno mes en los jamones curados donde hay variaciones por las condiciones de la materia prima y de procesado.

Para los autores, el informe sobre hipoxantina/inoxina podría ser considerado como un marcador para una etapa de elaboración del jamón curado (5 meses) mientras que el índice de creatinina/creatina no podría ser utilizado como biomarcador para dar información sobre el tiempo de curado.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com/noticias.php?codigo=22865&titulo=grupo_investigadores_espanoles_buscan_marcadores_
biologicos_determinen_tiempo_cu

Indicación Geográfica Protegida Jamón de Serón

Indicación Geográfica Protegida Jamón de Serón

Los jamones de Serón son famosos por su calidad y su sabor. En junio del 2011, la Junta de Andalucía les ha reconocido su valía para obtener el sello de Indicación Geográfica Protegida Jamón de Serón. La Consejería de Agricultura y Pesca dela Junta de Andalucía ha dado el visto bueno al expediente para la obtención dela Indicación Geográfica Protegida del jamón de Serón, que ahora queda pendiente de su aprobación por parte del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, y dela Comisión Europea.

Para que esta IGP viera la luz, surgió en 1996 la Asociación de Empresarios de Jamones y Embutidos de Serón.

La asociación está constituida por empresas de elaboración artesanal de Jamones y Embutidos de Serón. La mayor parte de ellas cuenta con una estructura familiar y con el firme objetivo de apostar por la calidad y la diferenciación del producto.

La asociación de empresarios de jamones y embutidos de Serón, está formada por 5 empresas:

  • Consorcio Español del Jamón, S.L. – Elaboración de jamones artesanos de Serón.
  • Jamones de Serón Checa, S.L. – Elaboración de jamones artesanos de Serón.
  • Jamones de Serón 1880, S.L. – Elaboración de jamones artesanos de Serón.
  • Jamones Segura, S.L. – Elaboración de jamones artesanos de Serón.
  • Peña Cruz, S.L. – Elaboración de embutidos caseros y jamones artesanos de Serón.

Sus actividades principales son las siguientes:

  1. Consolidar del nombre de Serón, para comercializar jamones y embutidos, y promover una Indicación Geográfica Protegida de estos productos.
  2. Promoción entre los empresarios dela Asociación de todos los programas de calidad diferenciada establecidos oficialmente por las Administraciones Públicas.
  3. Investigación, desarrollo e innovación en el sector cárnico porcino, promoviendo la mejora de las materias primas, procesos de elaboración, transformación, desarrollo de los productos finales, así como la distribución y postventa.

El tipo de ganado apto para la producción de perniles con destino a la elaboración del jamón de Serón son cerdos blancos criados en cualquier país de la Unión Europea.

La curación o elaboración del producto se debe realizar exclusivamente en el término municipal de Serón (Almería). El término municipal de Serón presenta condiciones microclimáticas específicas, debidas a su altitud (800 a 900 m) y ubicación en la cabecera del valle del río Almanzora (Almería). Las condiciones térmicas de Serón son, una  baja humedad relativa a lo largo de todo el año, comprendida entre 50 a 55 %, y unas temperaturas medias anuales alrededor de 14 ºC, con temperatura invernales moderadamente frías, y veranos moderadamente cálidos.

Las características del cerdo para poder suministrarse para ser I.G.P. son:

    1. Los pesos mínimos en fresco establecidos para los perniles serán

    • superiores a11 Kgpara jamones de más 16 meses de curación
    •  más de12,5 Kgpara jamones de más 20 meses de curación

    2. Espesor graso

La grasa se tiene identificar en el punto de intersección que se forma entre la canilla y  la pala del puente “formando un triángulo equilátero”), lo cual favorece una filtración de los ácidos grasos en la fracción magra del jamón, obteniéndose un jamón de un sabor y aroma intensos.

    • superior a2,5 cm en un jamón con pata y con piel
    • superior a2,0 cm en jamón con pata y corte en “uve”

El tiempo total de elaboración del jamón será de:

  • 16 meses para los jamones de inferior peso a8 Kg
  • 20 meses para los jamones de peso superior a8 Kg.

Una de las características mas destacadas es su reducido periodo de salazón de menos de 1día de sal/Kg de materia prima.

La merma mínima es del 36%. 

Características del jamón de Serón:

  • Forma exterior: Alargada, perfilado y redondeado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la pata, puede presentarse con toda la corteza, o perfilado en corte tipo “uve”, cuyo vértice quedará situado en el punto medio de la masa del jamón.
  • Peso: Peso mínimo de expedición7 kg para jamones de 16 meses de curación, y de8 Kg para jamones de más de 20 meses de curación.
  • Aspecto exterior:
  • Color: Rojo y aspecto brillante al corte
  • Sabor: Sabor ligeramente dulce y poco salado
  • Grasa: Consistencia untuosa, brillante, coloración blanca amarillenta, aromática, y penetrante el paladar, y sabor agradable