Archivo de la etiqueta: juan carlos gomez

España registra 57.000 accidentes al año a la hora de cortar el jamón

09/05/12

Muchas personas cometen el error de cortar el jamón dejando la mano que va a tomar la loncha por delante de la trayecoria del cuchillo.

En España se registran más de 57.000 accidentes al año por una mala técnica a la hora de cortar el jamón, según ha destacado hoy el campeón de España de corte de jamón, Juan Carlos Gómez, quien ha enseñado a los carniceros sorianos los secretos del corte para sacar el mayor rendimiento a este manjar.

Asociación Soriana de Carniceros (ASOCAR)Gómez, campeón de corte de jamón de España, ha ofrecido hoy un curso de su especialidad a un grupo de carniceros pertenecientes a la Asociación Soriana de Carniceros (ASOCAR).

En declaraciones a EFE ha calificado de “problema serio” la proliferación de accidentes a la hora de cortar jamón, registrados en un estudio por el Colegio de Médicos de Málaga, pero afirma que las cifras se quedarán cortas porque no todos los percances acaban en el servicio de urgencias de los centros sanitarios.

Gómez ha apuntado que muchas personas cometen el error de cortar el jamón dejando la mano que va a tomar la loncha por delante de la trayecoria del cuchillo, lo que implica que se produzcan desgraciadamente muchos accidentes.

Gómez ha señalado que España es un país “jamonero” y quien más y quien menos corta jamón en su casa, pero siempre se puede aprender más de la técnica de corte y rentabilizar o aprovechar más la pieza comprada.

Los errores más frecuentes a la hora de cortar jamón son dejar demasiada carne pegada a los huesos y los cortes en la típica forma de barca, ha advertido.

El primer requisito para cortar bien jamón es tener una herramienta adecuada, con tres cuchillos diferentes, desde el cortar las lonchas hasta el más ancho para descortezar y el desguesador o puntilla para separar la carne de los huesos.

Noticia extraída de: http://www.intereconomia.com

Presentación del libro El Jamón, Elegirlo, Cortarlo y Saborearlo

Presentación del libro El Jamón, Elegirlo, Cortarlo y Saborearlo

Esta tarde en el FNAC de Castellana 79 de Madrid, estará Juan Carlos Gómez haciendo la presentación de su libro, El Jamón, Elegirlo, Cortarlo y Saborearlo. Hará una pequeña demostración de corte con un rico jamón Navidul que luego se degustará. El evento tendrá lugar a las 20:00 hrs.

Entrevista al autor del libro “El jamón, elegirlo, cortarlo y saborearlo, para torpes”

Entrevista al autor del libro "El jamón, elegirlo, cortarlo y saborearlo, para torpes"

Entrevista al autor del libro “El jamón, elegirlo, cortarlo y saborearlo, para torpes”

Todos los secretos sobre cómo elegir un buen jamón, cómo cortarlo y sobre todo, cómo conservarlo, lo ha recogido Juan Carlos Gómez, cortador profesional de jamón, en su libro “El jamón, elegirlo, cortarlo y saborearlo, para torpes”. Este valdemoreño que tiene a sus espaldas varios galardones, nos cuenta todo lo que hay que saber para sacar el mayor partido a este producto tan español. Los mejores consejos para esta Navidad si en nuestra mesa va a haber un jamón.

Aprenda el arte de cortar jamón

15/12/11

¿Sabían que cada año en España se atienden más de 57.000 accidentes producidos por cortes con un cuchillo jamonero? Y estos datos son sólo los que están registrados.

Navidul ofrece una oportunidad para aprender a cortar y sacarle el mayor partido a este manjar navideño. Será este viernes, 16 de diciembre en  el Hotel Mirasierra Suites donde la Escuela del Jamón de Navidul ofrecerá un curso de tres horas que seguro será muy práctico pensando en estas fechas.

La asistencia es gratuita y abierta hasta completar aforo. Hay diez invitaciones preferentes concedidas por la marca a los ganadores del concurso Navidul en facebook para asistir al curso y  pasar una noche en el Hotel Mirasierra Suites.

En España se elaboran anualmente 47 millones de piezas de jamón, es decir, aproximadamente una pata de jamón por habitante y año, consumiéndose una parte muy importante durante la Navidad. De hecho, dos de cada tres hogares declara que tendrá un jamón en casa durante estas fechas, según un estudio realizado por la Escuela del Jamón de Navidul.

Sin embargo, un 76% de los consumidores afirma no saber cortarlo correctamente, a pesar de lo cual, dos de cada tres españoles se arriesga y se pone manos a la obra, contabilizándose cada año en España más de 57.000 accidentes producidos por cortes con un cuchillo jamonero, de acuerdo con un estudio realizado por el Colegio de Médicos de Málaga.

Con el fin de ayudar a solucionar los problemas a los que el consumidor se enfrenta a la hora de cortar el jamón en casa,  el campeón de España de corte de jamón Juan Carlos Gómez, de la mano de la Escuela del Jamón de Navidul, impartirá un curso donde ofrecerá las claves para cortar el jamón correctamente.

El curso tendrá lugar el viernes 16 de diciembre en el hotel Mirasierra Suites (c/ C/Alfredo Marqueríe, 43 -28034 Madrid-), entre las 11 y las 14 horas.

Noticia extraída de: https://twitter.com/revistadearte

La dirección del corte y el grosor influyen en el sabor del jamón

14/11/11

Juan Carlos Gómez, extremeño de 38 años, entró a trabajar por casualidad en un secadero de Navidul en 1991 y, ahora, no solo es campeón nacional e internacional de corte, sino que ha escrito un libro «para torpes».

El cortador profesional Juan Carlos Gómez aprovechó una visita a Burgos para presentar ayer en DB su libro «El jamón. Elegirlo, cortarlo y saborearlo», que ya está en las librerías y cuesta 17,50 euros. Como adelanto, dio algunos consejos para no iniciados.

Su libro se ha publicado en la colección Para Torpes. ¿Somos torpes los españoles en una cuestión que se presupone tan tradicional del país?
Hombre, torpes es un término cariñoso para decir faltos de conocimiento. Con este libro pretendo informar de forma clara para que todo el mundo pueda llevar una dirección correcta, hacer las lonchas finitas, tratar el jamón y, sobre todo, aprovecharlo.

Para ser buen cortador, ¿qué es más importante: la técnica personal, los cuchillos o el producto?
Es el conjunto de todo. Es fundamental tener unos buenos conocimientos, es muy importante que conozcas el jamón interiormente y, más que la calidad del cuchillo, yo primo el afilado.

¿Cuántos cuchillos hacen falta para hacerlo bien?
En casa, con tener dos es suficiente, pero lo ideal son tres. Uno pequeñito para separar de los huesos, uno tipo cebollero para cortar la corteza y el de cortar las lonchas.

¿El corte influye en el sabor?
Influye, sobre todo, la dirección del corte y el grosor de la loncha. Cuanto más finito, las papilas gustativas trabajan mejor y podemos extraer mejor el sabor. Y la dirección de corte es importante en la textura. Si cortamos en el sentido correcto, el jamón, como cualquier otra carne, va a quedar más tierno.

¿Cuál es la clave para cortar bien en casa?
En casa hay que tener claro que podemos tardar hasta cuatro meses en consumirlo. Por lo tanto, es importante por dónde comenzarlo. Siempre recomendaremos empezar por la parte fina, la babilla porque al ser más finita, se seca antes. Cuando hayamos consumido esa parte le damos la vuelta y comenzamos con la maza, que al ser más gorda y tener más grasa, ayuda a conservarlo más tiempo. Esto es básico.

¿Y del deshuese?
Hay muchísima gente que le quita la rabadilla, pero yo recomiendo no hacerlo. La ventaja de quitarla es que no vamos a tener ese hueso estorbando. ¿Problemas? A medida que vayamos consumiendo, como no vamos a tener la rabadilla para aportar firmeza, la punta va a comenzar a moverse mucho y vamos a tener que sujetar con la mano para que no se mueva. Otro inconveniente es que dejamos una zona de carne fresca al aire, por lo cual se va a deshidratar y a resecar más rápido y va a ser muy llamativo para cualquier parásito.

Noticia extraída de:http://www.diariodeburgos.es/noticia.cfm/Vivir/20111113/
direccion/corte/grosor/influyen/sabor/jamon/08FC66F3-EF8B-4D99-11120DC6E2AC4D48