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El arte de calar

El arte de calar

El arte de calar

Este oficio de calar es, sin duda, uno de los más respetados en el arte de la elaboración del Jamón. A pesar de ser así, la gran mayoría de las personas desconocen su existencia.

La sabiduría y el conocimiento del Maestro Jamonero son heredados generación tras generación. Este cargo, requiere de una gran responsabilidad, ya que determinará si el Jamón Puro Ibércio de Bellota, está listo para ser degustado por los paladares más exigentes y exquisitos. El Maestro lleva a cabo esta selección tras realizar una “Cala”, requerida de una dilatada experiencia, una increíble devoción y atención sobre el producto. También se denomina cala a la pieza punzante constituida de hueso o madera, utilizada por esta imprescindible figura, para anunciar su veredicto final. Sigue leyendo