Archivo de la etiqueta: seguro que no es ibérico

Si se vende un jamón como ibérico puro a 49 euros, seguro que no es ibérico

22/10/12

-¿Qué balance de sacrificios ha tenido la D.O. Los Pedroches este año?

-En 2011-2012 estuvimos en 23.500 sacrificios. Y ahora en el comienzo de campaña las previsiones apuntan a una disminución importante porque no hay bellota. Como en esta denominación de origen apostamos por mantener la calidad. Los parámetros de calidad son exactamente iguales, aunque la cantidad disminuya. Como pasa en los vinos, si no hay uva se van a hacer menos vinos, pues aquí si no hay bellota es lógico que se marquen menos cerdos.

-¿Esto hará que en cuatro años haya mejores precios?

-El problema de los precios es que no depende de la calidad o del volumen, sino de la claridad del producto. Los precios van a depender de si somos capaces de definir con claridad ante el consumidor el producto que llega a sus manos. Es un producto exclusivo, gourmet y que tiene que tener una absoluta diferenciación con otros productos que nos encontramos en el mercado etiquetados como ibéricos, sin serlo, y amparado bajo la dehesa sin haberla pisado.

-¿Qué labor de promoción se ha hecho para mostrar al público la calidad del ibérico?

-Estamos para mantener una calidad y certificar unas piezas. Y nuestra labor de promoción para que nos conozcan es fundamental. Este año hemos estado en Alimentaria de Barcelona, en Madrid Fusión, Gourmet, Forum de Santiago, etcétera. Hemos estado en eventos del sector con una relevancia nacional e Internacional. Nuestra posición dentro de los stands ha cambiado porque entendemos que hay que llevar un producto del nivel más alto con un stand que muestre esa presencia y ese estatus.

-Se está esperando el borrador de la norma de calidad del Ibérico. ¿Cómo debería ser?

-El borrador tiene que salir, aunque se está retrasando. Tenemos esperanzas en que el nuevo borrador clarifique y sitúe en el mercado cada producto donde debe de estar. Si resulta que va a ser un borrador que mantenga la situación anterior no nos vale porque nos ha llevado al borde del abismo.

-¿Qué debería decir es nueva norma?

-Tiene que llamar a cada cosa por su nombre y lo demás caerá por su propio peso. A nadie se le ocurrirá hacer un ibérico puro en un régimen de intensivo porque no es racional. Lógicamente tiene que clarificar en cuestión racial ya que no es normal que en el mercado se venda jamones puros de bellota ibéricos a 49 euros, porque seguro que ni son ibéricos, ni son de bellota. Es imposible. Se ha convertido un producto gourmet en una de oferta y la nueva norma tiene que volver a posicionarlo donde se merece.

-Hay productores que no encuentran suficientes cerdos de denominación de origen. ¿Que pasa ahí?

-La producción de la D.O. Los Pedroches es limitada en base a la producción de bellota que haya en el campo. Hay lo que hay. Hace unos años estábamos cercanos al millón de cerdos ibéricos puros de bellota y eso es imposible. Una producción de más de 400.000 cerdos en un año normal de bellota es imposible que existan.

-¿Pero luego hay cerdos en Los Pedroches que no van a la D.O.?

-No nos preocupa el que sólo se hagan 23.500 cerdos porque lo que se exige es el cumplimiento de una serie de normas. Somos estrictos y el quiera entrar tiene que saber a lo que viene. El ganadero por qué va a entrar en este nivel de exigencias y de controles, si por otro lado obtiene el mismo precio. El que entra hace una apuesta por la calidad y la exclusividad. Es que ahora mismo hacer bajo D.O. es antieconómico porque es una apuesta a medio plazo con el convencimiento de que esto va a cambiar.

Noticia extraída de: http://www.abc.es