Archivo de la etiqueta: Teica

Teica trabaja en la eliminación de un ácaro que afecta al jamón de bodega

Teica trabaja en la eliminación de un ácaro que afecta al jamón de bodega

Teica trabaja en la eliminación de un ácaro que afecta al jamón de bodega

La Fundación Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico, Teica, ha presentado en el II Congreso Internacional Fermented Meat, celebrado en Valencia, sus avances en una línea de investigación para llevar a cabo el control integrado del ácaro que afecta al jamón en la bodega. Sigue leyendo

Un estudio del Teica consigue que el jamón envasado mantenga las propiedades de una pieza cortada en el instante

01/06/12

El Centro Tecnológico dela Carne (Teica) ha presentado los avances de su proyecto de mejora del envasado del loncheado del jamón, un proyecto con el que los expertos han conseguido una tapa especial para el envase que preservaría las cualidades de color, tonalidad y aspecto del jamón ibérico, y todo ello con el fin de que el jamón envasado mantenga las propiedades de una pieza cortada en el instante de consumirla.

Del mismo modo, el estudio ha arrojado cuales serían los mejores materiales para fabricar el envase y sobre todo Teica ha trabajado en el diseño de este envase para que haya el mínimo contacto entre las distintas lonchas de jamón, “algo muy importante para mantener las cualidades del mismo”, según ha señalado el gerente de Teica, Juan Carlos Racero, en un comunicado recogido por EP.

Con este proyecto, Teica intenta dar respuesta nuevamente a una problemática del sector cárnico que demanda envases desarrollados tecnológicamente, con diseño, ecológicos y adecuados para la exportación y para las nuevas tendencias de compra de los consumidores.

La conservación del color, el alargamiento de la vida útil comercial y la lucha contra la adherencia de las lonchas son los retos de este proyecto. Los primeros avances del proyecto arrojan datos interesantes sobre los nuevos materiales a utilizar, técnica de envasado y tendencias de comercialización.

El uso de materiales que eviten la oxidación, eviten la rancidez y mantengan la calidad organoléptica del jamón ibérico han sido los primeros avances presentados. Así, según ha indicado el gerente Racero, con estos nuevos materiales “podremos conseguir que un consumidor que compre jamón ibérico envasado pueda disfrutar del 90 por ciento de las propiedades de un jamón ibérico cortado en el momento”.

Los primeros resultados de este proyecto, que desde diciembre de 2010 desarrolla Teica, han sido expuestos y discutidos en una reunión mantenida en Sevilla con los responsables técnicos de las entidades que participan y colaboran en el mismo. A esta reunión asistieron las entidades que trabajan conjuntamente con Teica en la búsqueda del envase adecuado para el jamón ibérico, como son el Instituto Tecnológico de Enbalaje, Trasporte y logística de Valencia (Itene), la empresa de gases Abelló Linde, el Centro Tecnológico del Diseño Surgenia y el Centro de Innovación y Tecnología Agroalimentaria (Citargo).

Próximamente Teica llevará a cabo un estudio de compra entre consumidores en diferentes localizaciones de España con el objeto de obtener información para el diseño del envase del futuro, cuyo primer paso será la realización de un prototipo que posteriormente pueda ser viable para su uso comercial entre las empresas del sector que comercializan jamón ibérico en formato loncheado.

Tras la puesta en común de los trabajos y avances realizados por cada entidad, se han planificado los trabajos y actividades a realizar para la conclusión del proyecto a finales del presente 2012.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com

El centro Teica asesora a una televisión japonesa sobre el cerdo ibérico y sus productos

14/11/11

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), dependiente de la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía, ubicado en Cortegana, ha sido elegido por la cadena de televisión japonesa NHK para asesorarle técnicamente en la realización de un reportaje sobre el cerdo ibérico y sus productos.

La intención de esta cadena nipona es la de emitir el reportaje dentro del programa ‘Inochi Dramatic’, que está en antena todos los miércoles, ante el interés del consumidor japonés por los productos ibéricos que importan procedentes de nuestra provincia, principalmente jamón ibérico y carne.

La cadena NHK, una de las más prestigiosas de Japón, se puso en contacto con el centro Teica, cuyos investigadores le asesoraron en el apartado técnico de todos los productos del cerdo ibérico. 

El gerente del centro Teica, Juan Carlos Racero, destaca que el mercado japonés está muy interesado en obtener información técnica de primera mano sobre los beneficios del jamón ibérico en aspectos como la cantidad de ácidos grasos y oléicos y la diferencia que existe con el resto de jamones.

Racero resalta que es una “satisfacción” que en Japón se considere al centro Teica como un referente científico sobre el cerdo ibérico y añadió que “es una buena oportunidad para defender nuestros productos y la calidad de los mismos en un mercado como el japonés”.

El centro tecnológico está trabajando en estos momentos en ocho proyectos de investigación sobre la calidad del cerdo ibérico y sus productos, destacando algunas conclusiones que se han hecho públicas en los últimos meses como que la toxoplasmosis no se transmite a las embarazadas a través del consumo de jamón ibérico o que éste es bueno para prevenir el cáncer de próstata debido a su alto contenido en zinc.

Teica forma parte de la Red de Centros Tecnológicos de Andalucía, que en la provincia cuenta con otras unidades como el Parque Científico y Tecnológico de Huelva (PCTH) en Aljaraque, el Centro Tecnológico de la Agroindustria (Adesva) en Lepe y el Centro Tecnológico del Sector Pesquero Garum en Isla Cristina.

Noticia extraída de: http://www.andaluciainformacion.es/portada/?i=36&a=202213&f=0