Talleres Cruells presenta una cizalla para hueso coxal de jamones y una descortezadora neumática

27/04/12

Talleres Cruells vuelve a estar presente, como de costumbre, en Bta donde, entre otras novedades, los visitantes podrán observar la nueva cizalla, modelo CZ, indicada especialmente para el corte del hueso coxal de los jamones en sangre, anterior al salado de los mismos, para así evitar los focos infecciosos de ácaros y demás parásitos, mejorando sensiblemente el sangrado y ahorrando la tarea de untar con manteca dicho hueso. Puede cortar indistintamente jamones de la pata derecha e izquierda, sin necesidad de tener el jamón sujeto para realizar el corte, con ello se evitan manipulaciones por permitir cortar en continuo, ya sea encima de la banda 

transportadora en movimiento como encima de la mesa.

El corte realizado es limpio, sin astillas ni virutas, cortando incluso la carne circundante de la zona de corte, sin recalentamiento de huesos ni carnes. Se caracteriza por su facilidad de uso, lo que posibilita que cualquier operario pueda manipularla, incorpora un sistema de expulsión del hueso cortado, e incluye un sistema de seguridad del accionamiento para evitar posibles accidentes.

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Otra novedad es una nueva descortezadora neumática manual, modelo Q-5, con un cabezal más estrecho de lo habitual, que está indicada para pelar o pulir los jamones y paletas, en especial sobre piezas con zonas de difícil acceso o principalmente en los productos previamente pelados por máquinas automáticas, evitando provocar grandes mermas, y realizar un trabajo más preciso y en consecuencia una mejor presentación del producto.

Asimismo, está también indicada para poder retirar la piel de cualquier animal el sector aviar. Los beneficios para el operario son un menor cansancio en su trabajo debido a la mayor ligereza de la máquina.

Noticia extraída de: http://www.interempresas.net

Nuevo soporte jamonero versatil Garra-Vitattus

Nuevo soporte jamonero versatil Garra-Vitattus

Presentamos la última creación en soportes para jamones, Garra-Vitattus, que es capaz de adaptarse a la medida de la pieza e incluso es fuerte como para sujetar estos boca abajo. Si bien es cierto que el jamón se tiene que degustar siempre cortado a filo de cuchillo, y solo cortándolo así se le sacan todo los sabores que guarda, este jamonero estriba en la versatilidad de este soporte denominado Garra-Vitattus. Continuar leyendo «Nuevo soporte jamonero versatil Garra-Vitattus»

Quicial presenta en Bta una descortezadora automática para jamón a doble cara

Nueva descortezadora automática para jamón de Quicial

La nueva descortezadora automática que Quicial presenta en la feria Bta (Pab.4, stand A90) está diseñada para descortezar el jamón curado en ambos lados al mismo tiempo. Dispone de una cinta de entrada regulada por fotocélulas y cuchillas en la parte superior e inferior para un correcto corte en ambos lados. El corte es ajustable según las necesidades del usuario. La descortezadora automática está construida totalmente en acero inoxidable 304 y productos según la normativa C.E, y dispone de ruedas para una buena movilidad. Continuar leyendo «Quicial presenta en Bta una descortezadora automática para jamón a doble cara»

¿Qué jamonero o tabla jamonera debo elegir?

¿Qué jamonero o tabla jamonera debo elegir?La elección del jamonero es algo muy personal de cada cortador. Cada uno tiene su estilo y técnica, por lo que llegar a decir que jamonero es el mejor es muy difícil. En este artículo me limitaré a dar mi opinión, la cual no tiene que ser ni la mejor ni la más correcta a la hora de elegir el jamonero. Yo explicaré mis gustos a la hora de elegir un jamonero y cuales son mis preferencias. Continuar leyendo «¿Qué jamonero o tabla jamonera debo elegir?»

Diferencia entre asentar el filo y afilar

Muchos amantes del jamón confunden los términos asentar el filo y afilar, cuando están en plena tarea de cortar su jamón. Es una confusión que no lleva a ningún sitio, pero que he pensado puede interesar a los lectores de este blog.

¿Que es afilar un cuchillo jamonero?
Diferencia entre asentar el filo y afilar

Afilar es sacar filo al cuchillo. Esta tarea se tiene que hacer por un profesional de la materia.   Continuar leyendo «Diferencia entre asentar el filo y afilar»

Jamonero vertical

Jamonero VerticalEl Jamonero Vertical para el corte de Jamón, es un jamonero patentado por Diego Muñoz en el año 2001 (Patente Número P200100289). Para algunos es un invento revolucionario e innovado. Ofrece muchas e importantes mejoras, en relación con los demás jamoneros que existen en el mercado. Estas mejoras son tanto en seguridad para el cortador, como en aprovechamiento integral del producto. Continuar leyendo «Jamonero vertical»