Arias Cañete deja al cerdo ibérico al borde de la desaparición

27/11/12

Aceite de oliva, paella, tortilla de patatas y jamón. España tiene una de las gastronomías más ricas del mundo, pero no la cuida. Su producto estrella, el jamón ibérico, ya no es lo que era y además, está en peligro de extinción. Ante la gravedad de la situación, las familias que ostentan la calificación de Denominación de Origen (DO) han dado un paso al frente para acabar con la “mentira legal que otorga la calificación de ibérico a productos que no lo son”, apunta Guillermo García Palacios, presidente de la Denominación de Origen Jamón de Huelva.

Este escenario tiene su origen en 2001, cuando el Ministerio de Agricultura aprobó la Norma de Calidad del Ibérico para definir las características y las instrucciones de etiquetado de estos productos. La regulación, que pretendía clarificar la competencia desleal y el fraude existente en el mercado, concedió la calificación de ibérico a cerdos con muy diversas características.

Con esta legislación se pasó a etiquetar como ibérico el jamón de un cerdo cruzado hasta el 50% con la raza estadounidense Duroc, que permite la ‘trampa’ gracias a sus pezuñas negras. A la ausencia de pureza racial hay que sumarle su cría en naves, en las que en las que cada animal dispone de un metro cuadrado y donde se les alimenta a base de pienso. Sin embargo, el etiquetado de estos productos no refleja ninguna de estas características.

Las denominaciones de origen consideran que la situación actual es una mentira para el consumidor y una condena para ellos. «Se permite que animales criados en una nave en Tarragona o Murcia, que no han visto nunca el sol, se venda como ibérico y además se ofrezca al cliente un producto con la foto de una bonita dehesa con sus cerdos», denuncia García Palacios.

La misma etiqueta, pero distinto precio. “Frente a los 80 euros de los jamones cruzados están los 300 euros del auténtico ibérico y lo que inmediatamente piensa es que somos nosotros los que le engañamos, y no al revés”, reflexiona Antonio Jesús Torralbo, presidente de la Denominación de Origen Los Pedroches.

La solución: llamar a las cosas por su nombre

Las sucesivas modificaciones de la Norma de Calidad del Ibérico no han abordado directamente la raíz del problema: llamar las cosas por su nombre. El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente se comprometió este verano a “potenciar la raza ibérica, pero el último borrador de la nueva regulación lo que hace es darle la puntilla”, denuncian las DO.

“Queremos una norma de claridad que utilice dos designaciones diferentes: ibérico y cruzado”, zanjan. Así, el cerdo ibérico volvería a ser el que cumpla unos requisitos de raza, alimentación y manejo. Es decir, los animales que sean descendientes de progenitores ibéricos sin cruce de otras razas, criados en libertad aprovechando los recursos naturales de la dehesa, en régimen extensivo y alimentados exclusivamente a base de bellotas.  

Con esta medida buscan frenar el descenso de su producción, que está actualmente en el 4,4% (cifra más baja desde que se dispone de estadísticas) frente al 78,11% de la del cerdo cruzado de pienso intensivo. “Nos están echando del mercado cuando, por producto, cada uno podría tener su nicho”, apuntan.

Noticia extraída de: http://www.elconfidencial.com

Extremadura podría lanzar una IPG propia de cerdo ibérico

Extremadura podría lanzar una IPG propia de cerdo ibérico
Extremadura podría lanzar una IPG propia de cerdo ibérico

La Asociación de Productores de Cerdo Ibérico de Extremadura ha declarado que la comunidad no descarta lanzar una Indicación Geográfica Protegida (IGP) propia para sus productos ibéricos.

Javier Solano, presidente de dicha asociación, ha explicado que el sector extremeño baraja como posibilidad que las negociaciones entre la comunidad y el Ministerio de Agricultura no prosperaran y en ese caso que Extremadura buscara una “alternativa exclusiva”. Continuar leyendo «Extremadura podría lanzar una IPG propia de cerdo ibérico»

Un mal corte del jamón ibérico reduce su rendimiento en 10 platos

25/11/12

Un mal corte de jamón reduce en 10 platos el rendimiento que se le puede sacar a una pieza ibérica, según asegura el experto cortador Sergio Bellido.

Bellido ha ejercido de profesor en unas jornadas de corte de jamón ibérico organizadas por la Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) en la Escuela de Hostelería de Córdoba, donde ha explicado a cerca de 40 alumnos la técnica precisa para sacar el mayor rendimiento posible a un jamón ibérico.

Según ha explicado, estos cursos sirven para que los aprendices conozcan pautas de corte con las que se consigue «no maltratar al jamón», lo que se traduce también en lonchas más gustosas y atractivas a la vista.

Bellido ve «fundamental» la figura del cortador porque «un mal cortador hace malo un buen jamón y viceversa».

Ha señalado que es preciso abrir el jamón con la pezuña hacia abajo en caso de que se vaya a tardar más de 15 días en consumirlo y ha aconsejado un corte fino, para lo cual es necesario que el cuchillo se esté viendo por debajo de la loncha.

Con ello, se enriquece la calidad del producto ya que una loncha gruesa hace que dentro de ella «se quede mucha sustancia que nunca será degustada».

Un soporte jamonero firme, dos cuchillos -uno para pelar y otro para cortar- y recubrir con tocino y papel transparente la zona de corte son las otras tres recomendaciones de este experto jamonero.

Bellido ha detallado que con un buen corte, a una pieza de siete kilos se le pueden obtener unas 35 raciones de 100 gramos, con lo que se puede obtener un rendimiento que ronda el 45 por ciento.

Por su parte, el gerente de Asici, Andrés Paredes, ha indicado de que desde la interprofesional están desarrollando acciones informativas para que el consumidor clarifique sus ideas sobre los diferentes tipos de productos que se puede encontrar en el mercado, es decir, que sepa diferenciar las distintas categorías de jamón.

Según ha recordado, las diferentes razas, los manejos y la alimentación del cerdo marcan la diferencia entre una pieza y otra.

De todos ellos, ha recomendado la degustación del jamón ibérico en algunas de sus categorías porque aporta proteínas de alto valor biológico, minerales como el hierro, el magnesio, el calcio y el fósforo, vitaminas, ácido fólico y una grasa rica en monoinsaturados que favorece el incremento del conocido como «colesterol bueno».

Tan sólo puntualiza la contraindicación que supone su consumo para los hipertensos por el contenido en sal, un condimento imprescindible en la curación del jamón.

En 2011, la producción total de porcino ibérico fue de 2.620.442 cerdos, de los cuales 114.175 fueron de ibérico puro, lo que representa sólo el 4,35 por ciento del total.

Noticia extraída de: http://www.ideal.es

El sector del cerdo ibérico reclama su autenticidad ante el Ministerio

12/11/12

«Diferenciar el cerdo ibérico del que no lo es y usa su etiqueta». Esa frase pronunciada por Juan Luis Ortiz, secretario general de la Denominación de Origen Los Pedroches (Córdoba), resume la reivindicación de un sector que se ha levantado en las últimas fechas y que se ha colocado en primera plana por algo más allá de las bondades de su producto.

Todo parte del borrador del proyecto de modificación de la norma del cerdo ibérico, remitido el pasado 23 de octubre a las comunidades autónomas por el Ministerio de Agricultura. «No estamos de acuerdo con él», afirma Ortiz que prosigue: «Agricultura llama ibérico a un producto que viene de un cerdo cruzado y que no es la raza pura de la dehesa».

El Ministerio diferencia en el borrador a los animales en tres categorías. Una primera sería el de bellota puro, cuando se trata de 100% por 100% de raza ibérica, sin aporte de piensos suplementarios, y que haya pasado los últimos 60 días de su vida en la dehesa. Debe superar los 46 kilos y que sólo habite un ejemplar por hectárea en función del número de árboles.

Una segunda categoría sería la del ibérico extensivo. Para pertenecer a la categoría debe tener al menos una pureza racial del 50%. Deben ser cerdos criados en dehesa y alimentados de recursos naturales o pienso.

La tercera categoría reflejada en el borrador es la que mayor polémica desata. Se trata del ibérico de cebo, que se cría en al granja a base de pienso y que debe tener un 50% de pureza de raza.

Cerdo de raza blanca

El 78,11% de los productos con denominación de ibérico no lo son, según explica Ortiz. Añade que sólo el 4,11% de los etiquetados como tal, lo son realmente. Ahí estriba una reivindicación que entiende que no se resuelve en el proyecto de modificación de la norma que tiene de fecha tope para presentar alegaciones hasta el próximo jueves día 15.

Las reivindicaciones y alegaciones llegarán de un frente común que engloba al sector, con la presencia de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, la Denominación de Origen Los Pedroches (Córdoba), o la Asociación Provincial de Industrias de la Carne (AICE Huelva), entre otros.

El sector del ibérico afecta principalmente a Andalucía. Del 4,11% de los porcinos ibéricos etiquetados que realmente lo son, el 70% corresponde a Andalucía. «Nos sentimos perjudicados ya que el precio al que salen a la venta los productos es el mismo que para otros que vienen de cerdos, muchas veces de raza blanca, en los que se ha invertido menos», señala. «Además es un producto de menos calidad», completa.

Estos cerdos de raza blanca son muy abundantes en otras comunidades autónomas como Castilla y León y Murcia, que defiende el borrador de la norma de calidad de los productos del ibérico. En esas regiones son habituales los porcinos de raza cruzada, que proliferaron en las granjas y que fueron criados con una menor exigencia. Ahora podría pasar a denominarse ibérico también y es la queja principal de la dehesa andaluza.

Ante esta situación el sector del ibérico ya se ha movilizado y ha mantenido contactos con diferentes organismos públicos, a fin de que escuchen su petición. Hace unos días la diputación de Huelva aprobaba por unanimidad una moción en la que se rechazaba el borrador del proyecto y se instaba al gobierno a formalizar un nuevo documento de acuerdo con el sector.

Llegará al Parlamento

Incluso Ignacio Caraballo, presidente de la diputación onubense, solicitó una reunión con el ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete. Cita que los representantes del sector ya mantuvieron el jueves con la delegada del Gobierno en Andalucía, Carmen Crespo. «El Gobierno persigue el mayor equilibrio posible entre dos modelos productivos diferentes: uno que defiende la pureza racial del cerdo ibérico y otro que apuesta por la mezcla y cruces», declaraba la delegada.

También llegará al Parlamento de Andalucía la cuestión del porcino ibérico. Será mediante una proposición no de ley en la Cámara andaluza que tratará el jueves sobre el apoyo al sector.

De momento, el consejero de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía, Luis Planas, se posiciona. «Hace falta clarificar, de cara al productor, pero sobre todo de cara al consumidor, qué es lo que se compra y a qué precio», relataba la pasada semana el consejero. Además recordaba que le había trasladado al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) «la posición de Andalucía, es decir, la posición conjunta del sector productor y comercializador y del Gobierno andaluz en relación con la norma del Ibérico».

Noticia extraída de: http://www.diariosur.es

La exportación de jamón curado suma 148 millones euros hasta agosto, 10 % más

05/11/12

España exportó 16.580,72 toneladas de jamones y paletas curados entre enero y agosto, el 8,12 % más en volumen respecto al mismo período de 2011 (1.244,96 toneladas adicionales) y del 10,15 % en valor, con 148,08 millones euros.

Así lo ha indicado hoy el Consorcio del Jamón Serrano Español, que analiza los datos de la Agencia Tributaria sobre envíos estos productos cárnicos al exterior.

Alemania, Francia, Portugal, Bélgica e Italia acaparan el 70,6 % de las ventas fuera de España, un porcentaje que se eleva hasta el 81,3 % al añadir México, Holanda, Noruega, EEUU y Rusia.

Alemania, con 4.549,54 toneladas, supone el 27,4 % de la exportación española, seguido muy de cerca por Francia, que consume el 27 % del producto, unas 4.472,25 toneladas.

Ambos destinos suman el 54,4 % de las exportaciones de este producto, que en total llega a un centenar de países.

A pesar de estas cifras, Alemania tiene aún «un gran potencial de crecimiento», ya que en los últimos ocho meses incrementó un 14,6 % la importación, frente al 0,5 % de Francia, según el Consorcio.

Por su parte, Portugal se sitúa en la tercera posición en el ránking de clientes de estos alimentos, con el 8,8 % del total.

Los países miembros de la Unión Europea acumulan el 78,6 % de las compras, aunque en los últimos años se han diversificado los destinos y «están adquiriendo notoriedad» compradores como México, EEUU o Australia, ha asegurado el Consorcio del Jamón Serrano.

«México se ha convertido en el sexto mercado de exportación, teniendo un peso del 2,5 %, EEUU ha incrementado en un 10,4 % las compras hasta situarse en el octavo puesto y Australia ha tenido un enorme crecimiento (+39,3 %), que le coloca en la decimocuarto lugar», ha resaltado.

«Estos datos elevan la exportación a países terceros (fuera de la UE-27) al 21,4 %, evidenciando su potencial», concluye esta asociación que agrupa a 19 compañías del cárnico español, con 443.842 piezas selladas en los primeros ocho meses del año.

Noticia extraída de: http://www.expansion.com

Adhesa piensa que la norma del ibérico arruinará al sector

Adhesa piensa que la norma del ibérico arruinará al sector
Adhesa piensa que la norma del ibérico arruinará al sector

La Asociación en Defensa de la Dehesa (Adhesa) ha rechazado la modificación de la norma del ibérico propuesta inicialmente por el Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente y cree imprescindible la modificación de ésta pero con una mayor claridad. Adhesa apuesta por una defensa de la dehesa, entendiendo que todos los productos procedentes de zonas de dehesa tienen que estar bien diferenciados. Por ello, rechaza la confusión que se genera al consumidor en el borrador de modificación de la norma de calidad al no diferenciar claramente entre animales de la raza ibérica con cruzados.
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