Gabriel Heredia, mejor cortador de jamón DO Dehesa de Extremadura
Gabriel Heredia es desde el pasado lunes el mejor cortador de España de Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura tras ganar el 23 concurso que la denominación de origen celebra en el Salón de Gourmets. Recibió de manos de la ministra de Agricultura en funciones Isabel García Tejerina un trofeo acreditativo y 1.000 euros en metálico.
Gabriel Heredia (34 años, madrileño) es la primera vez que se presenta a un concurso de cortadores de jamón ibérico. Trabaja en actualmente en Carnicería Diego en Ibiza. Sigue leyendo →
Jamones Mallo una empresa familiar creada por Pedro Mallo Ramos hace más de 30 años en la localidad de Pedroso de Acim, pero con motivo de la necesaria homologación exigida por la C.E.E. trasladamos las instalaciones al Polígono Industrial San José Obrero de Cañaveral, a la vez que las ampliamos y modernizamos.
Nos dedicamos a la elaboración de jamones, paletas y todo tipo de embutidos tanto de cerdo blanco como de cerdo ibérico. Contamos con un Sistema de Gestión de la Calidad según la norma ISO 9001 y con un Sistema de Gestión Ambiental según la norma ISO 14001 y estamos certificados en la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos, así como en el Pliego de Condiciones del Jamón Serrano-E.T.G. (Especialidad Tradicional Garantizada). Sigue leyendo →
XXI Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura 2014
Queda abierto el plazo de inscripción para el próximo Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura, que en el año 2014 cumple su XXI edición. El concurso se celebrará el lunes 10 de marzo de 2014 y se celebra en el marco de la celebración del Salón Gourmets en Madrid. El concurso el patrocinado por Consejo Regulador de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura.
Señorío de Montanera es una empresa formada por personas que aman la dehesa y el cerdo ibérico y que, desde su creación, apostó por conseguir los mejores productos y darlos a conocer. Hoy trabajan más de 90 personas y la forman más de 60 ganaderos. Creen que tienen el mejor jamón ibérico de bellota que pueda existir, cuidando hasta el más mínimo detalle. Tienen una clientela fiel y parte de ese éxito se ha basado, siempre, en la confianza mutua. Todos estos factores les han hecho mejorar en todos sus productos y actividades. Sigue leyendo →
En Monsalud heredamos una tradición centenaria de producción artesanal de derivados del cerdo ibérico. Nuestros maestros jamoneros elaboran jamones ibéricos de bellota con un tratamiento individualizado. Cada pieza recibe una supervisión única, desde la cría del cerdo ibérico hasta su curación en bodega. Los jamones Monsalud se curan en la Sierra de Montánchez, la capital del jamón de Extremadura, donde un clima especial y un entorno único hacen una curación también especial. Extremadura abarca el 32% de las dehesas de España, mientras que Salamanca (Guijuelo) solo representa un 12% y Huelva (Jabugo) apenas alcanza un 8%.Sigue leyendo →
Óscar Álvarez, de uno de los restaurantes madrileños del grupo 5 Jotas, ha ganado hoy el XX Concurso de Cortadores de Jamón, celebrado en la jornada inaugural del Salón de Gourmets, en el que han participado otros cinco expertos.
“Se ha impuesto claramente al resto de concursantes” (2º Fco. Javier Aguza y 3º Antonio Riaño) , ha dicho a Efe uno de los miembros del jurado, compuesto entre otros por los chefs Elena Arzak e Iñaki Oyarbide, el presidente de la D.O. Dehesa de Extremadura, Heraclio Narváez, y las periodistas Rosa Rivas y Sara Cucala.
Durante dos horas, los seis participantes han tenido que cortar dos piezas de jamón para que el jurado valorase la rapidez, limpieza, presentación y estilo.
Además, han tenido que emplatar las lonchas, para lo que el ganador ha utilizado jamón y finas láminas de dos tipos de melón, mientras que en el resto de los platos se han utilizado elementos decorativos como encinas de plata, bellotas naturales y hasta un pequeño cerdo de madera.
Óscar Álvarez ha destacado, en declaraciones a Efe, que este concurso, en cuyas 20 ediciones han competido 120 expertos que han cortado unos 850 kilos de jamón, “supone un reconocimiento a los cortadores, que estábamos un poco apartados, pese a que somos el último eslabón de la cadena, el que lo dispone para el consumidor”.
LO QUE HAY QUE SABER
Para ser un experto cortador, ha añadido, es fundamental el entrenamiento, que requiere “lonchear a diario dos o tres jamones”, y utilizar un cuchillo “muy bien afilado”.
Álvarez ha explicado que la loncha perfecta de jamón, la que permite disfrutar de todo su aroma y sabor, debe tener entre 4 y 5 centímetros de largo por 4 de ancho y ser fina.
Aunque el ganador no hizo los mejores tiempos -acabó de los últimos en el corte de los dos jamones-, su técnica, las características de las lonchas obtenidas y la presentación de su plato, “de diseño muy complicado”, le hicieron conseguir los mil euros, diploma y trofeo del premio, que le entregó el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete.
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