Nace la primera cerveza de jamón del mundo, Andares de Cerex

La firma de cerveza artesana de origen extremeño Cerex, cuyos productos han sido reconocidos en más de una ocasión tanto por consumidores como por la crítica gastronómica internacional, ha dado vida a un producto único que sorprenderá a los paladares más exigentes durante estas fiestas navideñas. Se trata de Andares, la primera cerveza de jamón ibérico de bellota del mundo.

Nace la primera cerveza de jamón del mundo, Andares de Cerex

Hoy saldrá a la venta Andares, una cerveza exclusiva y única que ha sido elaborada en las instalaciones de la prestigiosa firma de cerveza extremeña Cerex. Andares, cuyo nombre se inspira en el refranero popular de Extremadura, cuenta con el inigualable sabor del jamón ibérico de bellota propio de la dehesa extremeña, un sabor que otorga al producto final una distinción y excelencia únicas y que provoca toda una explosión de sensaciones y reminiscencias en el paladar del consumidor. Continuar leyendo «Nace la primera cerveza de jamón del mundo, Andares de Cerex»

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados

La elaboración de productos cárnicos curados constituye una importante actividad dentro de la industria cárnica Europea. Amparados bajo las figuras de protección D.O.P. e I.G.P., muchos de estos productos, como el jamón curado, están considerados como alimentos de alta calidad, sanos y naturales. Sin embargo, dada la cantidad significativa de sal que aportan este tipo de productos a la dieta, y la relación que existe entre la ingesta elevada de sal y el desarrollo de hipertensión y diversas enfermedades cardiovasculares, la reducción del contenido de sal en productos cárnicos curados constituye un objetivo fundamental de cara a contribuir positivamente a la mejora de la salud pública. En este contexto, los productores de jamón curado han mostrado un creciente interés en nuevas tecnologías que permitan desarrollar productos curados con un contenido reducido de sal.

Proyecto Europeo ProCured: Optimización del salado en jamones curados
 

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Chachos, un novedoso aperitivo que mezcla chocolate con recortes de jamón ibérico

El Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX) ha patentado unas barritas snacks, denominadas Chachos, que unen el chocolate con los recortes de jamón ibérico no aprovechables en el proceso del loncheado, producto que pretenden sea el «Chupa Chups» del siglo XXI. Esta idea es una de las ocho patentes presentadas hoy por el centro extremeño dentro de su iniciativa de potenciación de productos junto a la firma del sector de la propiedad industrial Clarke, Modet & Co, según ha explicado en rueda de prensa el director de CTAEX, José Luis Llerena.

Las barritas son una creación del investigador del CTAEX Alfonso Montaño y del asesor culinario del centro y jefe de cocina del Restaurante Las Barandas (Los Santos de Maimona), Manuel Gil. La idea de este «snack» surgió de la «inspiración» de Alfonso Montaño, el extremeño con más patentes ideadas, mientras comía un «Huesito».

Chachos, un novedoso aperitivo que mezcla chocolate con recortes de jamón ibérico

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La OMS coloca al jamón en el grupo de productos cancerígenos como el plutonio, el tabaco o el alcohol

El estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre la influencia del consumo de carnes rojas y carnes procesadas en algún tipo de cáncer ha caído como una bomba en el sector cárnico onubense, que tiene como producto estrella al jamón y a sus embutidos. Aunque el estudio no arroja datos absolutamente concluyentes, en el sector cárnico onubense hay miedo a que el consumo se reduzca tras las indicaciones que se han realizado desde la OMS, que considera potencialmente cancerígena la ingesta a partir de unas determinadas cantidades diarias de carnes rojas o carnes procesadas.

La OMS coloca al jamón en el grupo de productos cancerígenos como el plutonio, el tabaco o el alcohol

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Investigadores buscan un método para el control de los ácaros del jamón

Investigadores buscan un método para el control de los ácaros del jamón
Investigadores buscan un método para el control de los ácaros del jamón

El Centro Tecnológico del Sector Cárnico (Teica) junto con la Universidad de Granada están llevando a cabo un proyecto de investigación que persigue desarrollar un método de control biológico basado en bacterias entomopatógenas para el control de los ácaros del jamón. El estudio parte de la base, según la información del Teica, de que la producción de jamones en Andalucía es un sector «clave» de la economía de la región cuyos beneficios se ven mermados muy frecuentemente por la aparición de plagas de ácaros, especialmente en las fase de curado y secado. Continuar leyendo «Investigadores buscan un método para el control de los ácaros del jamón»

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano
Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano

De las conclusiones finales se  establece que el sistema y modos de corte en el jamón serrano tienen influencias notables en aspectos organolépticos del jamón serrano, principalmente en indicadores de textura y percepción de salinidad. 

La Fundación del Jamón Serrano Español ha participando en el desarrollo de un interesante estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano, en el que, entre otros, se analizan aspectos tan fundamentales como salinidad y textura. Continuar leyendo «Finalizó el estudio sobre los efectos del tipo de corte en la percepción sensorial del jamón serrano»