Archivo de la categoría: Iván Martínez Burgués

Como identificar un jamón de bellota ibérico

Como identificar un jamón de bellota ibérico

Como identificar un jamón de bellota ibérico

Os vamos a enseñar a identificar un jamón de bellota ibérico, pero antes de explicaros en lo que nos tenemos que fijar, vamos a explicaros como identificar un jamón ibérico a secas, indistintamente que sea un jamón de bellota ibérico o un jamón de cebo ibérico.

Nos tenemos que fijar en cuatro cosas. La primera es la pezuña, el jamón ibérico tiene la pezuña negra. Hay jamones ibéricos que no tienen la pezuña negra pero la inmensa mayoría si que la tiene. Sigue leyendo

Como empezar un jamón en casa

Como empezar un jamón en casa

Como empezar un jamón en casa

Os vamos a explicar como empezar un jamón ibérico en casa. Como ya hemos explicado otras veces cuando el consumo del jamón es para casa y se suele tardar entre mes y medio o dos meses, lo que se recomienda es empezar siempre por la zona de la contramaza o babilla, que es la zona cuando tenemos el jamón colocado con la pezuña hacia abajo. Sigue leyendo

Los cerdos y la castración

Los cerdos y la castración

Los cerdos y la castración

En el artículo de hoy hablaremos sobre la castración de los cerdos, y aprovecharemos para hablar sobre el tan de moda “jamón de hembra“. Empezaremos por el principio. La castración es la amputación de los testículos de los cerdos machos a los pocos días de nacer, entorno a los 20 o 25 días. La castración se realiza para que la carne que producen estos cerdos, en nuestro caso el jamón, no tenga sabor a macho.  Sigue leyendo

II Certamen mundial del jamón Estepona 2015

II Certamen mundial del jamón Estepona 2015

II Certamen mundial del jamón Estepona 2015

Por segundo año consecutivo, los amantes del jamón ibérico, tienen una cita a la que no pueden faltar, el II Certamen mundial del jamón. Al igual que al año anterior se va a celebrar en la localidad malagueña de Estepona. 

Está organizado por Jose María Tellez “Popi”, cortador de jamón profesional de gran prestigio en dicha localidad, Costa Cateríng y el Ayuntamiento de Estepona. Sigue leyendo

Ciclo productivo del cerdo ibérico

Ciclo productivo del cerdo ibérico

Ciclo productivo del cerdo ibérico

En el ciclo productivo del cerdo ibérico tiene una gran importancia la época del año de parto de las cerdas, es decir, el momento del nacimiento de los lechones. Se suelen programar varias parideras al año y  dependiendo de la fecha de nacimiento de los lechones, el ganadero decidirá si el animal será destinado a un tipo de alimentación o a otra, es decir, si lo llevará a montanera o por el contrario lo destinará a pienso. Sigue leyendo

Video sobre el jamón con algunos errores

Video sobre el jamón con algunos errores

Video sobre el jamón con algunos errores

El otro día, navegando por Youtube, vi un vídeo sobre el jamón que se titulaba “Anatomía del jamón serrano”. Entré pensando que hablarían sobre las partes del jamón y sus huesos de alguna forma técnica, pero cual fue mi sorpresa…… el título no tiene nada que ver con lo que se habla en el vídeo, bueno, algo de la anatomía del jamón si que hablan, pero muy poco. 

Quiero utilizar este vídeo porque no ayuda a la promoción del jamón y de los cortadores de jamón de una forma correcta, ya que se cometen varios fallos, para mi bastante importantes, y a quien lo vea le puede confundir.  Sigue leyendo