Archivo de la categoría: Jamón Curado

Nuevo centro productivo de Espuña en Teruel

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Nuevo centro productivo de Espuña en Teruel

Nuevo centro productivo de Espuña en Teruel

La empresa cárnica Esteban Espuña instalará un nuevo centro productivo en Mezquita de Jarque (Teruel). Quiere centralizar el proceso completo de elaboración de jamón curado en esta provincia aragonesa. Con una inversión inicial prevista de 1,5 millones de euros, las nuevas instalaciones estarán dotadas de la tecnología necesaria para los procesos de salado y secado.

Las cifras de esta primera fase

Las nuevas instalaciones producirán, en una primera fase, alrededor de 12.000 piezas anuales. Prevén alcanzar una producción de 400.000 piezas en el medio plazo. Para ello será necesaria una ampliación de las instalaciones iniciales de hasta 13.000 metros cuadrados y podrá generar alrededor de 14 puestos de trabajo.

Se prevé que la nueva planta de Mezquita de Jarque entre en funcionamiento a principios de 2017. Además se está conceptualizando para que obtenga la autorización del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Sigue leyendo →

Se pone en marcha la Asociación Mundial de Sommeliers de Jamón Curado

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Sommeliers de Jamón Curado

Sommeliers de Jamón Curado

Durante la pasada edición del VIII Congreso Mundial del Jamón, que tuvo lugar en Toulouse Naoto Watanabe, experto japonés en el mundo del jamón curado realizó la presentación de la Asociación Mundial de Sommeliers del Jamón Curado, de la que Watanabe es el director.

Al frente de esta asociación también se encuentran el maestro cortador Sergio Bellido junto a Jesús Ventanas, catedrático de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura, y Armand Touzanne, experto francés en dlm mundo del jamón curado. El objetivo que busca esta nueva entidad es ofrecer formación a todos aquellos que quieran conocer más de cerca el mundo del jamón curado. Sigue leyendo →

La congelación de jamones y paletillas continúa sin ser recogida en su etiquetado

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aquí La congelación de jamones y paletillas continúa sin ser recogida en su etiquetado

aquí La congelación de jamones y paletillas continúa sin ser recogida en su etiquetado Foto extraída de: midietacojea.com

Unión Progreso y Democrracia (UPyD) todavía está a la espera de que el Gobierno decida si tramita o no su proposición no de ley para poner fin al “engaño” que se da en “un elevado número” de casos en los que se venden jamones y paletillas congelados y posteriormente descongelados sin indicarlo en su etiquetado. Según una propuesta presentada en el Congreso, se recuerda que la normativa española de etiquetado de productos alimentarios obliga a incluir en la denominación de venta una “indicación del estado físico en que se encuentra el producto o del tratamiento específico que ha sido sometido”, como liofilizado, congelado, concentrado o ahumado, entre otros, algo que “este precepto legal no se cumple en un elevado número de etiquetas corporativas de jamones y paletillas con una clara intencionalidad”. Sigue leyendo →

Un pequeño productor del norte Granada comercializa un jamón curado de cordero

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Un pequeño productor del norte Granada comercializa un jamón curado de cordero

Un pequeño productor del norte Granada comercializa un jamón curado de cordero

“En mi pueblo, con las ovejas, se hacía salom: la partíamos por la mitad, en canal, y la guisábamos con sal. Luego se secaba, la conservábamos durante todo el invierno y la consuíamos así, seca”.

“Intenté hacer eso mismo con un cordero joven y, claro, faltaba mucha carne por todos lados. Los costillares se quedaron secos y era todo hueso”.

Domingo Guijarro es de Puebla de Don Fadrique, un pueblo del norte de Granada, en la comarca de Huéscar. Tenía un bar y, según cuenta, siempre le ha gustado cocinar e innovar con los productos.

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El jamón curado genera nuevos puestos de trabajo en Teruel

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El jamón curado genera nuevos puestos de trabajo en Teruel

El jamón curado genera nuevos puestos de trabajo en Teruel

El jamón curado, también denominado serrano está apunto de dar un paso adelante en la creación de puestos de trabajo. La empresa turolense “Jamones Albarracín” tiene previsto crear 15 nuevos empleos en el año 2016. Su volumen de producción de perniles, sin denominación de origen, llegará al millón y medio de piezas y se convertirá en una de las tres empresas de este sector más grandes de España. La plantilla en estos momentos es de 30 trabajadores. La directora de la empresa, Isabel Dobón, explica que tenían una plantilla media de unas 18 personas y este año la han incrementado 17 más. Sigue leyendo →

Que ingredientes tiene el jamón

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Que ingredientes tiene el jamón

Que ingredientes tiene el jamón

En este artículo os vamos a explicar que ingredientes tiene el jamón, ya sea jamón ibérico, jamón curado o jamón serrano.

Hay cinco ingredientes que son básicos y comunes a todos los jamones, como son; el propio jamón, la sal, el conservador E-250, el conservador E-252 y el antioxidante E-301. El resto de ingredientes, como son el azúcar y el corrector de acidez, es el fabricante de los jamones el que decide si se lo añade o no. Sigue leyendo →