Un estudio del centro Teica concluye que el jamón ibérico curado está exento de toxoplasma

05/10/12

El Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), participado por la Consejería de Innovación de la Junta de Andalucía, ha firmado un acuerdo marco de colaboración científica y técnica con la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO).

Este convenio científico supone la consolidación de la colaboración que desde hace meses mantiene Teica con la SEGO en relación a los resultados que el Centro tecnológico Andaluz viene obteniendo con el estudio sobre toxoplasma en jamón curado y su posible consumo por las mujeres embarazadas.

Juan Carlos Racero, gerente de Teica, ha calificado de muy importante la firma de este acuerdo que «supondrá que los responsables médicos de toda España cuenten con un protocolo, avalado por un estudio científico, para informar a las mujeres embarazadas sobre el consumo de jamón».

El estudio que elabora Teica ya cuenta con las primeras conclusiones, afirmando que «el consumo de jamón ibérico de bellota es positivo para las embarazadas, ya que por su proceso de curación no tiene riesgo de toxoplasmosis.

«Este estudio concluye que los factores que eliminan la toxoplasmosis del jamón ibérico son el largo proceso de curación», ha explicado Racero. El grupo social que abarca es «muy amplio» ya que supone una extensa cota de sociedad, como explica el gerente de Teica, «no hay que pensar sólo en la mujer embarazada sino en su entorno familiar más cercano, ya que cuando se da esta situación nadie de la familia consume jamón».

Otra de las características importantes de esta colaboración es dar a conocer nuevos estudios sobre la importancia de la carne en la alimentación, «erróneamente seguimos pensando que la carne no es tan sana como otros alimentos, sin embargo tomada sabiendo las propiedades que tiene, es un alimento tan completo y tan necesario como los demás», ha afirmado Racero.

La SEGO está constituida como Federación de las Sociedades de Ginecología y Obstetricia de las Comunidades Autónomas de España. Con más de 120 años de existencia, tiene el privilegio de ser la Sociedad Científica más antigua de la especialidad en Europa, siendo fundada en

La SEGO tiene entre sus fines la estimulación del progreso científico de la especialidad de Ginecología y Obstetricia, promover reformas que contribuyan a mejorar la calidad de la atención sanitaria de la especialidad y desarrollar formación continuada, docencia e investigación de todos los asuntos concernientes a la especialidad.

La firma del convenio se realizó por parte de José María Lailla Vicens como presidente de la SEGO y Juan Carlos Racero como gerente de Teica.

Noticia extraída de: http://noticias.lainformacion.com/

Parásitos del jamón; el jamón como alimento de los ácaros. Parte III

Parásitos del jamón; el jamón como alimento de los ácaros. Parte III
Parásitos del jamón; el jamón como alimento de los ácaros. Parte III

El jamón curado, por su composición y los factores que intervienen en su proceso de curación y almacenamiento, reúne las condiciones idóneas  para la colonización de los ácaros, que encuentran él un sustrato perfecto para reproducirse y desarrollarse.

Los factores que determinan la colonización de los ácaros en el jamón curado son varios, entre los que podemos destacar: Continuar leyendo «Parásitos del jamón; el jamón como alimento de los ácaros. Parte III»

El Jamón Serrano en el embarazo

18/09/12

El jamón serrano (jamón crudo, jamón ibérico) es uno de los alimentos que más preocupan a las embarazadas y que siempre genera multitud de dudas y cuestiones sobre si es conveniente o no consumirlo durante el embarazo. ¿el jamon serrano puede causar toxoplasmosis? ¿hay que cocinar el jamón antes de comerlo? ¿congelarlo?

Te contamos qué hay de verdad y qué de mito en estas afirmaciones.

¿Puedo comer jamón serrano durante el embarazo?

Sí, pero siempre con precaución y teniendo en cuenta una serie de consejos. En principio, las carnes crudas o poco curadas están contraindicadas durante el periodo de gestación, ya que en determinados casos pueden desencadenar la toxoplasmosis, una infección que pueden afectar gravemente la salud del feto. Es por eso que si quieres comer jamón serrano durante el embarazo debes asegurarte muy bien de que se trata de un jamón muy bien curado y que proviene de una fuente de confianza o cocinarlo previamente.

Si no estás segura de la calidad del jamón o de su procedencia, siempre es mejor evitarlo.

¿Debo cocinar el jamón serrano antes de consumirlo?

Aunque no es obligatorio si se trata de jamones bien curados, si es lo más recomendable durante el embarazo. El toxoplasma (la bacteria que puede causar la toxoplasmosis) muere a los 72ºC, por lo que habría que llegar a esta temperatura en el interior del alimento, lo cual sólo se consigue cocinándolo bien. Usar la sarten o el horno son las mejores opciones.

¿Debo congelar el jamón serrano antes de comerlo?

Otra opción sencilla para comer jamón si estás embarazada es congelarlo bien durante al menos un par de días, ya que la bacteria que causa la toxoplasmosis no puede vivir por debajo de los -20º bajo cero. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que no todos los congeladores llegan a congelar a estas temperaturas.

En cualquier caso, a lo largo del embarazo se realizan varios análisis de sangre en los que se determina si has pasado la enfermedad de la toxoplasmosis anteriormente. De ser así estas inmunizada y no debes preocuparte por esta bacteria durante el embarazo, así que podrías comer jamón serrano sin ningún tipo de preocupación.

Noticia extraída de: http://dietas.elembarazo.net

Si el cerdo está triste, el jamón sabe peor

Un estudio analiza la relación entre el estado emocional del cerdo y la calidad y sabor de su carne.

Si el cerdo está triste, el jamón sabe peorIbérico o sucedáneo. Bellotas o no bellotas. Bien curado o mal curado. Todo influye en la calidad de la carne de cerdo que compramos en un restaurante o en un supermercado. Pero ahora los científicos quieren introducir una nueva variable no explorada hasta ahora.

Expertos del Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) han puesto en marcha un estudio para aclarar la relación que hay entre el estado emocional del cerdo y la calidad del producto final. Sospechan que es más de la que se podía pensar hasta ahora. Continuar leyendo «Si el cerdo está triste, el jamón sabe peor»

Parásitos del jamón; los ácaros. Parte I

Parásitos del jamón; los ácaros. Parte I

Los ácaros o vulgarmente conocidos como “piojillo del jamón”, son unos parásitos artrópodos capaces de desarrollarse en productos cárnicos curados como el jamón.

Estos parásitos han logrado adaptarse a casi todo tipo de hábitat en cualquier tiempo y lugar, por lo que no es de extrañar que también se hayan adaptado a alimentarse, reproducirse y desarrollarse sobre toda clase de alimentos y productos almacenados, llegando también a formar parte del hogar a través del polvo depositado en las casas. Continuar leyendo «Parásitos del jamón; los ácaros. Parte I»