Propiedades nutricionales del jamón

Respecto a las propiedades nutricionales del jamón, les diré que los análisis realizados muestran que, durante su proceso de curación, natural, artesanal y sin colorantes ni conservantes, el jamón se convierte en un alimento ligero, con más proteínas y menos grasas que el propio producto en fresco. Unas importantes ventajas desde el punto de vista nutricional.

Unas proteínas -que son biomoléculas formadas por cadenas lineales de todos los aminoácidos esenciales- de alta calidad. Se estima que 100 g de jamón equivalen al 33% del consumo diario de proteínas recomendado. Continuar leyendo «Propiedades nutricionales del jamón»

El jamón ibérico es el mejor aliado de la dieta mediterránea

El jamón ibérico es el mejor aliado de la dieta mediterránea
El jamón ibérico es el mejor aliado de la dieta mediterránea

Diversos estudios han concluido que el consumo de jamón ibérico es aconsejable para disminuir los niveles de colesterol por la gran cantidad de ácidos grasos mono insaturados que contiene.

La recomendación de consumo del jamón ibérico es de dos a tres raciones de 100 gramos semanales y como sustituto de otras carnes rojas con mas contenido en grasa saturada. Continuar leyendo «El jamón ibérico es el mejor aliado de la dieta mediterránea»

El consumo de jamón ibérico ayuda a prevenir enfermedades

11/11/11

El consumo de jamón ibérico «ayuda a prevenir el cáncer de próstata en los hombres y evita los problemas de fertilidad por su alto contenido en zinc de este producto alimenticio», afirma un estudio realizado por el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (TEICA).

Según un comunicado la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia de la Junta de Andalucía, de la que depende este centro, la investigación realizada detalla que el jamón ibérico contiene «un alto contenido» en zinc, del orden de «más de un 36 % de la dosis necesaria».

Asimismo, los datos aportados por el estudio nutricional de este alimento realizado por TEICA, indican que el zinc es un componente esencial de la próstata masculina y su ingesta a través de productos como el jamón ibérico «ayudaría a disminuir su tamaño y a prevenir el cáncer de este órgano».

La falta de este mineral en el hombre puede «afectar a la vigor del espermatozoide y a la capacidad de fecundación», por lo que una ingesta adecuada de jamón ibérico aportaría, unido a otros alimentos, «la dosis de zinc necesaria para evitar los problemas de infertilidad masculina», señala el estudio.

Este centro de investigación alimentaria de la Junta de Andalucía, emplazado en Cortegana (Huelva), está actualmente extendiendo este estudio nutricional no sólo al jamón ibérico sino a las carnes y embutidos ibéricos.

Noticia extraída de: http://www.ijamon.es

El jamón Ibérico, un exquisito aporte de hierro y cinc

07/11/2011

No cabe duda que el jamón Ibérico es un producto exquisito, delicioso, y además, una fuente de energía natural.  Y es que, ya os comentamos, que entre sus aportaciones destacaba el fósforo (ya que 100 gramos de jamón Ibérico aportan el 30% del consumo diario recomendado) entre otros elementos.

Pues bien, el Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico (Teica), en colaboración con el Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INYTA) de la Universidad de Granada han realizado el primer estudio completo de composición nutricional del jamón ibérico, cuyas conclusiones demuestran además, los elevados contenidos en hierro, cinc y vitaminas B2, B3, B6 y B1 que aporta el consumo de este producto a la salud.

Los análisis realizados a jamones ibéricos de bellota y de cebo muestran que el consumo de jamón ibérico aporta hasta un 45% de hierro de la ingesta recomendada para la población española de hombres y un 23% para mujeres (con mayores necesidades metabólicas de hierro).

Igualmente el jamón ibérico  aporta entre un 25% y un 26% de cinc, considerándose así como fuente rica de este micronutriente con las repercusiones que tiene este mineral en el crecimiento de la masa muscular en la pubertad, su papel en la correcta función del sistema inmunitario y fundamental durante la lactancia para el correcto desarrollo de los bebés.

El estudio también detalla el gran aporte de vitamina del jamón ibérico, al ser fuente interesante de Vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) y una excelente fuente de B1 (tiamina)

Un aporte natural para tu salud y un disfrute para tus sentidos. ¡Déjate embelesar por el Jamón Ibérico!

Noticia extraída de: https://www.facebook.com/yosoydeiberico

Castilla y León es la principal productora de jamones ibéricos, con 2,16 millones de piezas al año

07/11/2011

Cuenta la leyenda que un cerdo que deambulaba cerca de un arroyo con una alta concentración de sal se cayó al agua y se ahogó. Unos pastores lo recogieron y lo asaron, descubrieron que tenía un sabor agradable, sobre todo el pernil. Después comprobarían que salando el jamón se conservaba más tiempo sin perder su sabor, así que fueron perfeccionando el método hasta conseguir que sea uno de los productos más exquisitos del mundo, más español, con más calidad, sabor y posibilidades gastronómicas.

La principal productora de jamones ibéricos es Castilla y León, con 2,16 millones de piezas en 2010; pero, como en el resto de España, ha descendido. Y no es solo cantidad es, sobre todo, calidad. Amparado por la marca Tierra de Sabor, el jamón de esta tierra tiene historia y prestigio.

Desde el siglo XVI estos cerdos se crían en las estribaciones de las Sierras de Gredos y Béjar de Castilla y León, Extremadura, Andalucía y Castilla-La Mancha. La zona de elaboración del de Guijuelo, con Denominación de Origen, la constituyen 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca.

El jamón de cerdo ibérico ha recibido muchos nombres: de pata negra, denominación que no describe bien la pieza porque hay cerdos ibéricos que no tienen ese color de pezuña; jamón de bellota, tampoco es acertado dado que puede ser ibérico y no haber probado tal alimento, y jamón serrano, designación muy general que hace referencia a un tipo de corte. Los expertos dicen que lo más acertado es denominarlo como Jamón Serrano Ibérico de Bellota, largo pero lo abarca todo. En cualquier caso es sabroso y sano. Protege el corazón y reduce el colesterol porque al tener ácidos grasos monoinsaturados y ácido oleico es muy bueno para prevenir enfermedades cardiovasculares.

El jamón tiene un 40 % de proteínas por lo que puede sustituir la alimentación con carnes rojas, peores para el sistema cardiovascular porque el jamón es bajo en calorías y no engorda tanto como un filete. Casi todas las dietas de adelgazamiento lo incluyen.

El jamón tiene vitamina E y es antioxidante, más si se come con tomate en una buena tostada de pan de esta tierra. Tiene otras vitaminas como B1, B6, B12 y ácido fólico, beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del sistema neuronal, el cerebro. También es rico en minerales como el cobre, esencial para los huesos y cartílagos, hierro y fósforo.

Un buen jamón debe ofrecer un aspecto brillante, su grasa aparece de forma natural. Si se conserva, cuando solo se adquieren lonchas, en el frigorífico es aconsejable dejarlas templar hasta que empiecen a sudar antes de consumirlas. Un lugar seco y ventilado y protegido por su propio tocino, el retirado tras los primeros cortes, garantizan su conservación. También una tela de algodón poco tupida ayuda.

El corte de este exquisito bocado es todo un arte, hay especialistas en ello y premios que reconocen el buen hacer. Recomiendan iniciar el corte en la zona de la babilla o contramaza, la parte más fina del jamón, utilizando una tabla jamonera para sujetarlo bien y un cuchillo específico para esta finalidad, de hoja alargada, fina y perfectamente afilada para filetearlo. Se debe cortar siempre hacia fuera, nunca contra el cuerpo o brazos. Los cortes de un cuchillo jamonero son especialmente peligrosos. Cuando un lado está prácticamente agotado, hay que darle la vuelta a la pieza. Lo sabroso es cortar lonchas muy finas pero, cuando ya sea difícil, es mejor sacar taquitos. Hay que retirar solamente la corteza de la zona que se vaya a consumir.

Con un buen vino, con clásicos como el melón o la piña; pero sobre todo solo si es de calidad, el jamón tiene pocos competidores en la mesa. Las piezas peores llenan de sabor unas alcachofas o menestra, envuelven quesos blandos o espárragos, mejoran tortillas y huevos, dan sabor a caldos y cremas y son los reyes de las buenas croquetas.

Noticia extraída de: http://www.elnortedecastilla.es/v/20111105/castilla-leon/jamon-sabor-tradicion-20111105.html

Las propiedades del jamón

¿Sabías que la grasa que hay en el jamón ibérico realmente beneficia al corredor? ¿Sabes que se trata de uno de los alimentos más completos? ¿De que contiene la mayor parte de los nutrientes que necesitas? Así que ya sabes: jamón y más jamón

¡AL RICO JAMÓN!

El jamón habitualmente ha sido considerado como uno de los alimentos «tabú» en la correcta dieta de los corredores, pero en realidad esa es una teoría de lo más errónea. Hay varias clases de jamón (de bellota, de recebo, de cebo), en función de su tiempo de curación, del peso y la la longitud de la vida del cerdo, y también atendiendo a la alimentación que ha recibido el animal durante su crianza.

También se denomina habitualmente al jamón dependiendo de su lugar de origen: de Huelva, de los Pedroches, de Guijuelo, de la Dehesa extremeña, de Chaves, de Jabugo, de Teruel, de Trevélez, etc. Por supuesto os recomendamos que consumáis jamón ibérico, y, preferentemente, jamón de bellota.

¡Y AL JAMÓN MÁS RICO!

El jamón ibérico es positivo para controlar el exceso de colesterol malo, ya que contiene importantes cantidades de grasas instauradas, con un 55% de ácido oléico monoinsaturado, sólo siendo superada en este sentido por el aceite de oliva. Eso sí, es el jamón de bellota el que presenta las mejores «prestaciones» en este sentido.

El jamón ibérico también contiene minerales, tales como el calcio, el fósforo, el magnesio, el cobre, el hierro o el zinc, así como vitaminas del grupo B: B1, B2, B6 y B12. También en menor proporción el jamón ibérico te va a aportar antioxidantes para que te recuperes muscularmente de tus sesiones más duras.

Por ello no estamos para nada de acuerdo en eliminar este importante alimento, tan tradicional en nuestra gastronomía, de la dieta del corredor. Además, se trata de un ingrediente la mar de «versátil»: puede servirte para cumplimentar una ensalada, para rellenar tu bocadillo, como tapa o tentenpié, etc. El jamón ibérico contiene 33 proteínas por cada 100 gramos, prácticamente el doble que el jamón serrano. La cantidad de grasas en el jamón ibérico es del orden del 11%, la mitad, prácticamente, que en el jamón serrano. Finalmente, las kilocalorías que contienen el jamón ibérico, por cada 100 gramos, son unas 200, mientras que en el caso del jamón serrano es de unas 280. Las cifras, pues, son aplastantes en favor del jamón de calidad.

¿Porqué te recomendamos pues que consumas jamón ibérico? Fundamentalmente porque tiene una cantidad de proteínas y de ácidos monoinstaurados y ácido oléico importante, porque reduce el colesterol «malo», porque es ligero y digestivo, y porque, relativamente, es poco calórico. ¡Y porque sabe estupendamente!

Noticia extraída de: http://www.runners.es/