En el siguiente cuadro os mostramos la composición nutricional del jamón serrano y la del jamón ibérico. Los valores son aproximados y pueden variar dependiendo del cerdo, su alimentación, el proceso de curación, etc…
Cuadro comparativo composición nutricional del jamón
| Por cada 100 grs. | Jamón Serrano | Por cada 100 grs. | Jamón Ibérico |
| Proteinas | 22 grs. | Proteinas | 43 grs. |
| Calorías | 136 Kcal. | Calorías | 375 Kcal. |
| Grasas | 5,5 grs. | Grasas | 22 ,5 grs. |
| Ácidos grasos monoinsaturados (colesterol bueno HDL) | Ácidos grasos monoinsaturados (colesterol bueno HDL) | ||
| - Ácido oleico | 41,03 % | - Ácido oleico | 51,37 % |
| - Palmitoleico | 3,16 % | - Palmitoleico | 1,63 % |
| Ácidos grasos poliinsaturados | 10,96 % | Ácidos grasos poliinsaturados | 12,92 % |
| Ácidos grasos saturados (colesterol malo LDL) | 44,85 % | Ácidos grasos saturados (colesterol malo LDL) | 34,08 % |
| Contenido en sal | 10-12% | Contenido en sal | 6% |
| Vitaminas | Vitaminas | ||
| B1 | 0,57 mg | B1 | 0,84 mg |
| B2 | 0,25 mg | B2 | 0,20 mg |
| B3 | 6,70 mg | B3 | sin datos |
| B6 | 0,41 mg | B6 | 0,42 mg |
| E | 0,08 mg | E | sin datos |
| Minerales | Minerales | ||
| Calcio | 12,70 mg | Calcio | 27,08 mg |
| Fósforo | 223 mg | Fósforo | 158 mg |
| Magnesio | 17,10 mg | Magnesio | 1,57 mg |
| Hierro | 2,30 mg | Hierro | 3,35 mg |
| Zinc | 2,20 mg | Zinc | 3,045 mg |
| Sodio | 2.340 mg | Sodio | 1.110 mg |
| Potasio | 250 mg | Potasio | 153 mg |
| Yodo | 11,40 mg | Yodo | 153 mg |
-
- El jamón tanto serrano como ibérico es un alimento con alto valor proteico.
- Tienen altos niveles de ácidos grasos mononinsaturados (colesterol bueno o HDL), sobre todo ácido oleico, lo que hace que se reduzca el colesterol malo o LDL, por lo que les confiere propiedades cardiosaludables y cardioprotectoras.
- El jamón es rico en vitaminas del grupo B, buena para el crecimiento y remodelado óseo. También es rica en vitamina E, que tiene un alto poder antioxidante.
- También tienen minerales como el calcio, fósforo y magnesio, que son imprescindibles para el crecimiento óseo o el zinc, que es necesario para el buen funcionamiento del sistema inmunológico y tiene una potente acción antioxidante.
- El jamón tanto serrano como ibérico es un alimento con alto valor proteico.
ImprimirThe following two tabs change content below.
Cortador de jamón para bodas, ferias, catering, inauguraciones, congresos, presentaciones, eventos, conferencias, comuniones, bautizos, degustaciones, celebraciones,... amante del buen jamón y Youtuber aficionado.
Latest posts by Iván Martínez Burgués (see all)
- Curso taller de corte de jamón en Zaragoza - 15 febrero, 2019
- Feria Tecnovid y Oleotec 2019 en Zaragoza - 25 enero, 2019
- ¿Por qué se cura el jamón con sal? - 18 enero, 2019
¡ muy interesante !
Me alegra que te parezca interesante la información que ponemos. Si quieres aportar algo mas de información será bienvenida. Un saludo y gracias.
Muy bueno el artículo e interesante a igual que el contenido de toda la web.
L’article està molt bé però a la versió en català hi ha un error greu i inexplicable. “Calcio” s’ha traduït per “futbol” (?) quan és gairebé igual al castellà: “calci”. Gràcies,
Gracias por decirlo. Un saludo.
¡Felicidades tanto por el artículo como por el video Iván! Un saludo