Muchos clientes y amigos, a la hora de comprar un jamón, nos preguntan sobre si es mejor comprar un jamón grande o es mejor comprar un jamón pequeño. Nosotros les decimos que un jamón no es mejor o peor si es mas grande o mas pequeño, pero que hay varias cosas a tener en cuenta a la hora de comprarlo. Luego ya cada uno que elija entre un jamón grande o un jamón pequeño. 

Siempre hay que tener en cuenta que según que tipo de jamón se compre, hay unos pesos mínimos, como por ejemplo en el jamón DOP Jamón de Teruel. En esta denominación de origen de cerdo blanco, se exige que el jamón tenga un peso mínimo de 7 kilos, por lo que no podremos comprar un jamón mas pequeño. 

Cosas a tener en cuenta a la hora de comprar un jamón mas grande o mas pequeño: 

• La curación: Bajo nuestra experiencia, los jamones mas pequeños se curan mejor y de una forma mas homogénea. Nosotros nos hemos encontrado una mejor curación en jamones mas pequeños que en jamones mas grandes, incluso jamones muy grandes nos los hemos encontrado muy poco curados a medida que nos acercábamos al hueso.

• El rendimiento: Por regla general el jamón grande tiene un mayor rendimiento que un jamón pequeño, por lo tanto siempre sale más rentable comprar el jamón grande que el pequeño.

• El corte del jamón: Como cortadores de jamón que somos, lo tenemos que mirar todo. Los jamones mas grandes tienen la maza mas ancha que los jamones pequeños, lo cual dificulta la labor de corte.

Lo que no compartimos es la opinión que hemos visto en Internet sobre por qué se prefiere un jamón grande a un jamón pequeño. Los dos argumentos que se dan son los siguientes:

• Si el jamón es pequeño es porque el cerdo era tonto y no comía lo suficiente. ¿Cómo? Que era tonto. ¿Cómo se valora que un cerdo es tonto? Yo pienso que cualquier animal actúa como nosotros, si tienes hambre comes y si no comes es porque no tienes hambre.

• Si el jamón es pequeño es porque el cerdo estaba enfermo. Hombre, esta claro que cuando estás enfermo no comes igual, pero para eso están los veterinarios, para mirar si el cerdo está enfermo o no. Nunca se sacrifica un cerdo enfermo.

Hay que pensar que muchas veces, los ganaderos sacrifican a cerdos con jamones mas pequeños, porque necesitan liquidez, no porque sean tontos o estén enfermos.

En conclusión, que tanto un jamón grande como un jamón pequeño son igual de buenos, solo depende de los gustos de cada uno. A nosotros particularmente, nos gustan más bien pequeños, entorno a los 7,5 kg. Sacrificamos rendimiento por una mejor curación

Puedes visitar nuestro canal de Youtube para obtener mas información sobre el mundo del jamón y nos puedes solicitar presupuesto si necesitas los servicios de un cortador de jamón profesional. 

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