Muchos amantes del jamón confunden los términos asentar el filo y afilar, cuando están en plena tarea de cortar su jamón. Es una confusión que no lleva a ningún sitio, pero que he pensado puede interesar a los lectores de este blog.

¿Qué es afilar un cuchillo jamonero?

Afilar es sacar filo al cuchillo. Esta tarea se tiene que hacer por un profesional de la materia. Todos recordaréis al típico afilador con su moto y su amoladora pegada a sus espaldas.

El motivo de que este trabajo de afilado sea realizado por un profesional es que si se realiza por alguien inexperto, se puede provocar un calentamiento excesivo del filo del cuchillo y se destemple. Por culpa de este destemple, el filo del cuchillo se dobla y deja de estar afilado. Por lo tanto, se consigue el efecto contrario de lo que estábamos buscando.

Otra opción para afilar un cuchillo es utilizar unas piedras de afilar al agua.

¿Qué es asentar el filo de un cuchillo jamonero?

El asentamiento del filo se realiza cuando un cuchillo esta afilado, si el cuchillo no está afilado, el proceso de asentamiento no tiene ningún sentido. Este asentamiento se realiza con la chaira. La chaira es un cilindro alargado de acero, cuyo cuerpo posee estrías que se extienden por sobre toda su superficie en forma longitudinal.

Dichas estrías permiten que el filo se mantenga perfectamente asentado cuando el mismo se pasa sobre ellas haciendo deslizar la hoja de un extremo a otro y de arriba hacia abajo, debiendo repetirse la acción de frotación del filo por sobre el largo de la chaira cada vez que el mismo se ve disminuido en su agudeza de corte.

La chaira no es un elemento de afilado de cuchillos, es solo para asentar los filos. Espero os haya podido ayudar a resolver las dudas que teníais sobre estos dos conceptos relacionados con el mundo del corte del jamón.

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