Encinas centenarias, y en menor medida alcornoques y quejigos, a cuyos pies se extiende, todos los otoños, un tupido manto de hierba, clima cálido, planicies o colinas poco elevadas, serena belleza. Esa es la Dehesa de Los Pedroches, el escenario por el que pasan el 100 % de los cerdos ibéricos amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

En libertad, aprovechando y consumiendo los recursos naturales que este espacio le brinda, y produciendo calmada y suavemente la materia prima necesaria para la producción del Jamón Ibérico Puro de Bellota.

La dehesa ha sido siempre, y debería de seguir siendo hoy en día, el ámbito natural del cerdo ibérico. Sin la cual sus productos pierden su esencia, su excelencia y la diferenciación que los sitúan entre los grandes productos gastronómicos del mundo, altamente cotizado por ser además un producto de producción anual muy limitada.

Por eso, el compromiso de veracidad y claridad ante el consumidor ha sido, desde su puesta en funcionamiento, el principal empeño de este Consejo Regulador. Poniendo a su servicio una certificación fiable que garantice, en primer lugar, el Origen y en segundo lugar la naturaleza de cada pieza, en lo referente a la raza y la alimentación de los cerdos que dan lugar a los mismos.

La apuesta de este Consejo Regulador ha sido y sigue siendo: Cerdos 100 % SANGRE IBÉRICA y alimentación de BELLOTA. 

Informe montanera del año 2012-13 Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

• Cerdos que han solicitado su entrada en la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches: 15.854.
• Cerdos inscritos en la presente montanera tras informe preliminar positivo, verificación de cosecha de bellota e idoneidad de la carga ganadera, por parte del Órgano de Control de la Denominación de Origen: 11.853.
• Cerdos sacrificados bajo la categoría de Bellota: 8.016.
• Cerdos sacrificados bajo la categoría de Recebo: 1.442.
• Cerdos sacrificados bajo la categoría de Cebo de Campo: 732.
• Total cerdos sacrificados de los que entraron en montanera: 10.190.
• Cerdos 100 % Ibéricos: 9.573 (93,95 % del total). 

Informe Sacrificios año 2012 Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

• Cerdos inscritos en montanera: 24.521.
• Cerdos sacrificados bajo la categoría de Bellota: 20.426.
• Cerdos sacrificados bajo la categoría de Recebo: 1.484.
• Cerdos sacrificados bajo la categoría de Cebo de Campo: 239.
• Total cerdos sacrificados: 22.149.
• Cerdos 100 % Ibéricos: 20.861 (94,18 % del total).

Noticia extraída de: http://www.jamondolospedroches.es

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