Para José Rodríguez de la Borbolla, la clave para elegir un buen jamón es exigir que la pieza presente el precinto y la vitola que concede y otorga la Denominación de Origen.

Según cifras del 2010, el Consejo Regulador certificó que el 68,38% de sus piezas comercializadas correspondieron a Summum que es la máxima designación de calidad que otorga la de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva. La calidad, por tanto, es una de las principales características de Jamón de Huelva...

Respuesta.- La misión del Consejo Regulador, es velar por los intereses de los consumidores de jamón y paleta por lo que la certificación del origen y de la calidad en cada una de las piezas amparadas es una de las principales características de Jamón de Huelva, además, de la dehesa como ecosistema, del cerdo ibérico como raza autóctona, del saber-hacer de los ganaderos, de la sal, de las borrascas oceánicas que rompen en otoño e invierno en nuestra Sierra, del calor de los días de verano, del mimo con que cuidan los maestros jamoneros sus preciados jamones.

P.- Comprar un producto con una marca de Denominación de Origen ¿es siempre una garantía para el consumidor? 
R.- El posicionamiento que Jamón de Huelva ha logrado en el mercado es fruto de un riguroso y exhaustivo trabajo que se inicia cada año con la entrada y control del cerdo ibérico en la montanera y que culmina, después de varios años en la bodega, con la certificación de sus jamones y paletas. Este trabajo de certificación del origen y de la calidad se realizada de acuerdo con el Reglamento de la Denominación de Origen que está reconocido por el Ministerio y con el Pliego de condiciones que está registrado en la Unión Europea. Cuando el consumidor decide adquirir o degustar un jamón encuentra en el mercado una avalancha de diferentes nombres: blanco, pata negra, ibérico, duroc, bellota, encinas, recebo… acompañadas de innumerables ofertas promocionales que le pueden inducir a error; por lo que tiene dos alternativas o bien convertirse en un experto o bien depositar su confianza en una Denominación de Origen.

P.- Desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva ¿qué plan estratégico tienen previsto para impulsar al sector? ¿Qué sería necesario mejorar en la cultura del ibérico?
R.- En los últimos años, el sector del ibérico está liderado sorprendente y lamentablemente por una perspectiva de economías de escala, es decir, por los grandes volúmenes propiciados por un cruce de raza foránea con el cerdo ibérico, por una alimentación con piensos y por un engorde en régimen intensivo. Dado que la DOP Jamón de Huelva no es potente por su número de jamones y paletas amparados, sino por su reconocimiento mundial como baluarte del origen y de la calidad dentro del sector del jamón, hace tiempo que ha dejado de tener interés en impulsar el sector del ibérico. Lo que sería urgente y necesario para evitar que el consumidor siga siendo inducido a error es una modificación de la Norma de Calidad del ibérico que impida, de una vez por todas, que el término ‘ibérico’ pueda ser utilizado comercialmente en un jamón procedente del cerdo cuyos progenitores sean una hembra de raza ibérica y un macho de raza duroc.

P.- De forma breve, podría indicar, ¿cuáles serían las claves para elegir un buen jamón?
R.- Es relativamente fácil encontrar buenos jamones lo difícil es degustar un jamón excepcional. La excepcionalidad no es una cuestión de tecnología sino de territorio por lo que la clave es exigir que el jamón presente el precinto y vitola que concede y otorga la Denominación de Origen.

Noticia extraída de: http://www.ausbancrevista.com

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